月別: 2017年7月

明日は７月７日、七夕です。
先日から、日本各地のお天気は荒れ模様。
台風の通過、梅雨前線の停滞で、大雨になるところもあり、
土砂災害も心配…何事のないことを祈るばかりです。

さて、「七夕」は五節句の一つです。
「五節句」は、中国の暦法で季節の変わり目のこと。
暦で 奇数の重なる日に、その季節の植物から生命力をいただき、
邪気を祓う、という目的で始まったようです。

一月七日＝七草の節句（数字は重なっていませんが…）
三月三日＝桃の節句、五月五日＝菖蒲の節句、九月九日＝菊の節句、
そして、七月七日は 笹の節句です。

笹に、願い事を書いた短冊を付けたり、色紙で飾りつけをしたりする
風習は誰もがやったことがありますね。

そして、七夕といえば、牽牛（彦星）と織女（織姫）が天の川を渡って
年に一度 めぐり逢える、という伝説があります。
牽牛は「わし座のアルタイル」 で、織女」「こと座のベガ」のこと。

ただ、梅雨の夜空は、たいてい雨が降っているか曇っているか、
星が見えることは あまりありません。

そのかわりと言ってはなんですが、
食卓に 天の川と星を演出するのはいかがでしょうか。

白く流れるような素麺を、天の川に見立て、
寒天で冷やし固めた涼しげな一皿です。

七夕の日には、いつの頃からか、そうめんが行事食のように
なっています。
平安時代から、宮中では七夕にそうめんが食べられていた、とも
伝わっています。（当時は、そうめんの原型である「索餅（さくべい）」
　というお菓子だったとか。。。）

急に蒸し暑くなるこの季節、口当たりがいいので、
食欲が落ちている時でも、するっと喉を通ります。

見た目にも涼しく一品。是非お試しください。

◆ 素麺の寒天よせ
【材料】（約４人分】
　　　　素麺 １把
　　　　粉寒天 ４g、　だし500cc、　塩 少々、みりん 大さじ１
　　　　オクラ ５本、　カニかま１/２パック、　プチトマト（赤・黄合わせて）４個
　　　　錦糸卵【卵１個、塩ひとつまみ、砂糖・酒 各小さじ１/２、ごま油 少々】　　
　　　　加減酢【だし 約大さじ５、　酢・うす口醤油 各大さじ１、
　　　　　　　　濃口醤油・ごま油 各少々】
　　　　白すりごま 適宜、　青じそなど青味

【作り方】
　　　１．錦糸卵を作る。
　　　　　（卵をわりほぐして、塩、砂糖、酒を加え混ぜ、ごま油を熱した
　　　　　　卵焼き器（フライパン）に流して薄く焼き、細く切る）
　　　２．素麺はゆでてよく冷水で洗い、ざるに上げる。
　　　３．小鍋にだしと粉寒天を入れて火にかけ、塩とみりんも加え混ぜながら
　　　　　煮溶かし、沸騰してから約２分弱火で火を通す。
　　　４．流し缶をさっと水にくぐらせて、３を少し流し入れ、２のそうめんを
　　　　　適量のせ（流れるように）３を静かに半分ほど入れる。
　　　５．ゆでたオクラの小口切り、ほぐしたカニかま、薄切りにしたプチトマト、
　　　　　錦糸卵を彩りよく置いていき、残りのそうめんも少しのせ、残りの
　　　　　３を静かに流し入れる。
　　　６．冷やし固めて切り分け、加減酢とごまをかけていただく。

※ 上記の分量で、15×13cmの流し缶１つ分です。流し缶以外に、
　 バットやタッパーなど保存容器、あるいは、 ガラスの器でも。
※ 粉寒天は、１袋４g入りの小袋入りが多いので、それを１袋使う。
　 寒天は、だしにふり入れて、最初は中火。ふつふつ静かに煮立つ状態で
　 鍋底を混ぜながら２分ほど煮る。
※ 加減酢は、お好みで酢の量を調整してください。
　 めんつゆやポン酢なども合います。
※ ４→５の置き方は、お好みでどうぞ。
　 具材は、赤・黄・緑が入ると彩りが美しいです。
　（ 海老やカラーピーマン、きゅうりやみつばなど）

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

すりごま（白）