炊き込みご飯はお好きでしょうか。 
お米と季節の具材を一緒に炊き込んで、
いろんな素材の味をすべてご飯が吸い込み、
格別に美味しい炊き込みご飯。
五目ご飯 と呼ばれたり、また関西では かやくごはん(火薬飯)とも言います。
炊き込みご飯というと、秋のめぐみのご飯、
というイメージがあります。
収穫の秋に、新米と 秋が旬の食材を使って作ることが多いからでしょうか。
具だくさんの炊き込みご飯は、お米と一緒に、
たんぱく質の肉類や油揚げや豆、そして野菜も一緒に炊くので、
栄養的にバランスがとれ、それ一品だけでも満足できるので
ほかのおかずは少なくてもいい…というのが忙しい時など嬉しいところです。
作り方は ご飯と具材と調味料を一緒に炊くだけ と簡単なのですが、
次の３つのポイントをおさえることで、美味しく炊き上がります。
●まずは、予めお米を水に浸けておくこと。
（醤油など調味料を加えた水に浸けると、米は吸水しにくくなります。
米は洗って３０分以上浸水し、ザルでよく水を切ってから炊く！）
●次に、水加減は 醤油や酒等調味料を加えた水（だし）を 炊飯器の水加減の目盛り線に合わせること。
（白米を炊くときの水加減をしてから 調味料を加えると、炊き上がりが
やわらかくなり過ぎる！）
●最後に、具材は 米の上にのせて炊くこと。
（具と米を混ぜて炊くと、熱がうまく全体に回らず、部分的にご飯に芯が残る
ことがあるので、具は上にのせ、炊き上がってから混ぜる！）
それから、水のかわりにだしで炊くと美味しいですが、
だしが出る具材（鶏肉など肉類や鮭などの魚）を使うときは水で十分。
今回ご紹介する炊き込みご飯は、数種のきのこの味と油揚げのコクが出るので
昆布を加えるだけ、と手軽です。
あと、おすすめの根菜が里芋とごぼう。
里芋のもちっとねっとりしたホクホク感は、もち米を加えたような美味しさに、
ごぼうを入れると、香り高く、深い味わいになります。
そして、ごま油！ 香りと風味がアップし、つややかに炊き上がります。
是非ぜひ、お試しください。
◆里芋ときのこの炊き込みご飯
【材料】（約４人分）
・米 ２合
・Ａ【酒・みりん 各大さじ1.5、濃口醤油・うす口醤油 各大さじ１、塩 小さじ1/2】
・里芋 中６～７個（正味約200g）、
・ごぼう 1/2本
・生しいたけ ４枚、
・しめじ １パック
・舞茸 １パック
・えのきだけ 小１パック
・油揚げ 小１枚、
・ごま油 大さじ１/２
・昆布 約5cm角
・三つ葉 少々
【作り方】
１．米をとぎ、３０分ほど水に浸けておく。
２．里芋は皮をむいて2cm角くらいに切り、
ごぼうはささがきに、油揚げは細切りにする。
３．生しいたけは細切りに、しめじと舞茸は食べやすくほぐし、
えのきだけは3～4cm長さに切っておく。
４．１の米をザルにあげ炊飯器に入れ、Ａと昆布を加え、
水を足して２合分の水加減にする。
５．４に、２と３をのせてごま油を回しかけて、炊飯する。
６．炊き上がると、お好みで、仕上げに三つ葉と黒ごまを散らす。
【今回使用したのはコチラ】
【一番絞り 白ごま油】
【炒りごま（黒）】
