かき(牡蠣)のセサミ・オイル漬け

10月も下旬。
だんだんと気温が下がり、朝夕は冷えるようになってきました。
寒くなると、美味しくなる食材の一つに
かき…海の牡蠣があります。

岩牡蠣など、夏に食べられる種類もありますが、
一般的に食べられている真牡蠣は、冬が旬です。

英語圏では、”R”の付かない月には牡蠣を食べてはいけない!
と言われています。

“R”の付かない月、すなわち、
May、June、July、August
5月、 6月、 7月、 8月…
…夏場の牡蠣は、産卵期で身が痩せて美味しくなく、
また、菌が繁殖しやすいので食中毒の危険が増えます。

寒くなるこれからの時季、牡蠣は栄養を蓄え、味がよくなっていきます。
味…というと、
牡蠣の生食用と、加熱用、
どちらが味がよいか、ご存じでしょうか。

生食用の牡蠣は、生でも食べられるくらいだから新鮮、
ということではありません。
生食用は、生で食べられるように、滅菌処理するために、
2~3日、牡蠣を断食させるそうです。
その影響で、身がやせたり、水っぽくなったりすることもあるとか。

一方、加熱用の牡蠣は、毎日たっぷりの海水を吸収し、
プランクトンなどを取り入れるので、栄養豊富で味がよいのです。

ですから、加熱調理するときは、なるべく加熱用の牡蠣を
使ってください。

それから、
牡蠣は、別名「海のミルク」と言われる栄養豊富な食材、
日本では、かつて「海の玄米」とも言われていたそう。

(実際、ミルクよりも玄米よりも、さらに栄養がある、と思うのですが…)

味覚障害を予防する亜鉛、貧血を防ぐ鉄分等いろいろなミネラル、
肝機能を高め、疲労回復ほか、いろんな効果をもつタウリンなど、
多くの栄養素を含む、万能の滋養強壮食材です。

ただ、あの独特の風味がちょっと苦手…という方もいるようです。
きょうは、苦手な方にもお薦めのオイル漬けをご紹介します。

加熱してオイルに漬けるだけ、という簡単な作り方で、
牡蠣特有のクセが緩和されて、むしろ癖になる味!です。
オリーブオイルで漬けることが多いようですが、
ごま油で漬けても、美味。

そのまま食べるのはもちろん、
手を加えてパスタなどにしても美味しいです。
(パスタのときは、漬けた油も一緒に和える)

フランスパンの上に、あり合わせの野菜と一緒にのせれば、
あっというまに、おしゃれで美味しいおつまみ(軽食)が
できます。

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・そのまま、あるいは、あらく刻んで、
 レタスやトマトなどの野菜、クリームチーズと、
 フランスパンの上にのせるだけ…

牡蠣の美味しさが凝縮されたオイル漬け、
是非おためしください。
(漬けた油は、炒め物などに使うと美味しいです)

◆ 牡蠣のセサミ・オイル漬け
【材料】
   牡蠣 2パック(約300g)、 
   オイスターソース (または醤油) 大さじ1
   にんにく 1かけ、 赤唐辛子 1本
   ごま油 適宜
【作り方】
   1.牡蠣は塩水でやさしく洗い、ざるにあげておく。
   2.フライパンに牡蠣を入れて中火で水分をとばす。
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   (最初は、牡蠣から水分が出てふつふつする。
    フライパンを軽くゆすりながら加熱する)
   3.水分がほとんどなくなると、オイスターソース(醤油)を回し入れて
     ゆすりながら、全体にゆきわたらせる。
   4.ほとんど水分がなくなると火を止めて、粗熱をとる。
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5.瓶や容器に、4の牡蠣と薄切りにんにく、赤唐辛子(種をとる)
      を入れて、ひたひたになるまでごま油をそそぐ。

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 ※ 冷蔵庫で、1週間 日持ちします。
   煮沸した瓶に入れ、ちゃんとオイルに浸かった状態で
   きっちり保存すると、冷蔵庫で3~4週間日持ちします。
   (…が、あっというまになくまります)

 ※ ごま油は、牡蠣の持ち味を生かしたいときは
   くっきんぐせさみおいるを、
  ごま油の風味を出したいときは、白ごま油を、
  お好みで、両方をまぜても美味しいです。

【今回使用したのはコチラ】
白ごま油275
(白)ごま油 


cooking sesami oil

くっきんぐせさみおいる

だし巻き卵サンド

この前のブログで、ごま風味の「わんぱくサンド」…
…具がたっぷりでカラフルなサンドイッチをご紹介しました。

今度は、
いつも見てくださっている方から、だし巻きのサンドイッチを
教えてほしい、というリクエストをいただきました。

だし巻きは、ご飯だけでなく、パンにもよく合います。
京都には、かつて、厚焼きの卵焼きサンドを供する有名店があり、
今も、そのお店の味を受け継ぐお店、また、同じようなボリュームある
卵焼きをサンドイッチしたお店があるのですが、
行列ができるほど人気だそうです。

おうちでも、ちょっとコツをおさえると、
お店のようなだし巻き卵のサンドイッチが作れます。
また、自家製ならでは…だしのきいた薄味、あるいは
甘めに…と、お好みの味のだし巻きが出来ます。

たっぷりのだしを加えると、美味しい食感なのですが、
だんだんと汁気が出ることがあります。
が、作るときに水溶き片栗粉を加えると大丈夫。
さらに、巻きやすく、食感もしっとりします。

それから、パンにマヨネーズと辛子を塗った後、
(お好みで、辛子だけでも…)
ゴマプードルをふりかけると、
余分な水分を吸ってくれて、風味もよくなります。
すりごまよりもずっと細かいので、口当たりもやわらかで、
ごまの香りも控えめです。

そして、お弁当用など、時間をおいて食べるときは
是非ぜひ、ごま油で卵を焼いてください。

ほかのどの油で焼くより、時間がたっても味が変わらない…!
お弁当持ちで出かけて数時間後に食べて、
ほぼほぼ出来たての味が変わらないものは、
ごま油で焼いた卵焼きだそうです!

ごま油で焼いただし巻きで、だし巻きサンド
是非、作ってみてくださいね。

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◆だし巻き卵サンド
【材料】
   卵 2個(L)、 ごま油 約大さじ1、 だし 大さじ4、 片栗粉 小さじ1、
   A【酒・みりん 各小さじ1、塩 1つまみ、 うす口醤油 小さじ1/2】
    食パン(または、フランスパンなど) 適宜
    マヨネーズ・(和)辛子 適宜、ゴマプードル 少々

【作り方】
   1.卵をほぐし、Aの調味料を加えて混ぜ合わせる。
   2.片栗粉をだしでとき、1に加え混ぜ、ごま油で卵焼きを作る。
     (卵焼き器を強めの中火で熱し、ごま油を入れてなじませ、1の卵液を
     入れてかるく混ぜ、半熟状になると手前にお箸で巻いていく。
     卵を奥に滑らせ、ごま油をひき、卵液を流し入れ、奥の卵の下にも
     卵液を流し入れて、同様に巻いていく)
    3.パンは軽くトーストする。マヨネーズに辛子を混ぜパンの内側の面に塗り、
      2の卵焼きをはさむ。しばらく押さえてなじませてから切る。

【ポイント】
 * 出来上がった だし巻きとパンの大きさを比べ、
   パンの方が大きいときは、パンを切って、だし巻きの大きさをそろえ、
   だし巻きの方が大きいときは(フランスパンなど)、だし巻きを切ってから
   パンにはさむと、作りやすいです。
 * 卵を溶いて、ザルなどで裏ごすと、白身が目立たず、全体が黄色く均一に
   焼けただし巻きが出来ます。

【今回使用したのはコチラ】
白ごま油275
(白)ごま油 
         

                             

ゴマプードル

男の料理「風邪の」へんこ社長

久しぶりに風邪をひきました。最近ビジネススクールに通って少し賢くなった証拠かもしれません???
今日は朝早くから「俺の油」の胡麻炒り作業をしましたが、早目に帰らしてもらって昼ご飯は家で食べました。昨晩の豚の水炊きで雑炊を作りました。
出来上がったのは「ブラック雑炊」です。黒ねり胡麻とラー油、生姜の身体温め三品を大量に投入しました。
食べると身体の内部からポカポカしてきます。身体温め連合軍が風邪菌に攻勢を仕掛けているようです。
ちょっと体が楽になってきたので、ビジネススクールの課題レポートを仕上げます。

船橋東武「にっぽんの味」: 山口

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    早いもので10月も後半、今年もあと2ヶ月となりました。お正月の準備にごまは如何ですか?というのはちょっと早かったですね。今週私は、千葉の船橋東武さんにお邪魔しております。いつもの京都展ではなく、今回は全国の名産品の催事です。お国自慢の美味しいものが大集合しております!会期は来週の26日水曜日までです。是非お見逃しなく、船橋東武にお立ち寄り下さいませ!お待ちしておりま〜す。

続きを読む 船橋東武「にっぽんの味」: 山口

gomacroマルシェ#10:千裕

恒例となりましたgomacroマルシェも10回目となりました。
10月23日(日)雨天決行です。

今月は、≪美味しいコラボWS≫も開催します。
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●今月の美味しいコラボ企業:京都東山(株)津乃吉
http://www.tsunokiti.com/
子どもたちに本物の味を。
命を繋ぐ食べ物づくりを、提供し続ける(株)津乃吉さん
山田製油×gomacro salonの想いでもある
「未来ある子どもたちと育てるお母さんを守る」という
コンセプトが共感しあい、美味しいコラボWSを開催します。

【ひとくちでこんなにしあわせ! ごはんのおともとおだしの会】
時間:11:00~14:00
参加費:2,500円
●おだしの基本をまなぶ!
おだしの取り方や、風味の違いをみんなで体験。
取ったおだしを使って美味しいお味噌汁を作ります
●新米食べくらべ&炊きくらべ
●ごはんのおとも対決!
※ワークショップ参加希望の場合はご予約くださいませ。
http://gomacro.resv.jp/
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また、その後は「ごまキッチン」のトライアルクラスも開催いたします!
【ごまキッチン トライアルクラス】

講師:藤間美紀
時間:14:30-16:00
参加費:1,080円
内容:旬野菜とごまのお惣菜2種 デモストレーション
レシピとできたお惣菜2種はお持ち帰りいただけます。
※トライアルクラス参加希望の場合はご予約くださいませ
http://gomacro.resv.jp/
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ご好評いただいておりますマルシェ限定vegeごまカレーがリニューアルします!
ぜひこの機会にお召し上がりくださいませ。
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–  MENU -
gomacroバーガー
NEW!vegeごまカレー
玄米おにぎりセット
お惣菜各種
森のコーヒー(HOT/ICE)
紅茶(HOT/ICE)
ごまチャイ(HOT/ICE)
白鳥農園無添加りんごジュース
ごまショコラ
白ごまアイス
黒ごまプリン
ごま油 ポップコーン

「ご家族皆様でお気軽にお立ちよりください!
スタッフ一同心よりお待ちいたしております。」

収穫して食べる:千裕

ゴマクロサロンにお野菜を納めてくれる西賀茂の池西農園のお父さん!「オレは薬つかわへん」と話しながら虫をつまむお父さん。
先日に息子と収穫をしました!

ささげは、胡麻和えにするとめちゃ美味しいです(^O^)でも長くて途中に虫のアナがあり、中に虫がいる場合があります。そして、息子が胡麻をすりすりしてくれます。自分が収穫して、お手伝いした胡麻和えですから、残さず食べます(^O^)

ありきたりな夕食ですが、息子とのコミュニケーションも出来て嬉しいひと時です!

369(ミロク)商店さんの手作りレシピ:ハヤカワ

今日は「野菜を食べる金曜日」。

今週もオーガニック野菜を扱われている369(ミロク)商店さんが

店前に販売に来られました。

新鮮なお野菜と一緒に持って来られているのがこの手作りレシピです。

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「この野菜はどうやって食べると美味しいのかな~」って

悩まなくても、とてもわかりやすく簡単で可愛いイラストのレシピになっています。

来週の金曜日も販売に来られますので、皆様是非お立ち寄りください^^!

 

 

池袋西武 京都名匠会:三宅


夏が終わり朝晩が冷えこんで来ました。昼間と朝晩の温度差が一段と激しくなるのでみなさん風邪など引かないようにお気をつけください。

今日からは池袋の西武で20日まで京都展が開催されます。
当社も出店しております。

催事限定商品や新商品のゴマプードルhttp://shop.henko.co.jp/fs/gomayamada/1726をお持ちしています。

みなさまのご来店お待ちしております。

全国催事出店情報【ごま油の山田製油】

http://www.henko.co.jp/shopping/saiji.html

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小さなお客様の見学会

本日はたくさんの可愛いお客様が社会科見学にいらっしゃいました。

ごま油の製造工程のDVDを見た後『ごまのお話』を聞いてもらったり、焙煎の様子や大きな石臼で作られる練りごまの様子などを見学して頂きました。小さな手で一生懸命ごりごり・・・ごりごり・・・。クラス全員が初めてというごますり体験では『わぁ、いい香り♪』『おもしろ~い!もっとやりた~い』というにぎやかな声には当社スタッフもついつい笑顔に。

同じ町にある小さなごま屋の商品が、日本全国・海外にまで届けられていることを知った驚きや、丁寧に作られる製品づくりに興味津々の子ども達。たくさんの質問にたじたじになりつつ『働く人たちや社会の仕組み・モノづくりへの想い』などが伝わったら嬉しいなぁと感じました。

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