九月半ばとなり、日に日に秋の気配が濃くなる今日この頃です。
昨日、はぎの花が風に揺れているのを見かけ、
日中はまだ夏の暑さでしたが、急に秋の風を感じました。
はぎは「萩」 草かんむりに秋、
秋の代表のような花です。
秋の十五夜には、お供えのお団子に すすきと萩をそえます。
万葉集では、なんと、萩が 植物の中で一番たくさん詠まれているそう。
梅や桜よりも多いというのは、ちょっと驚きです。
萩の 可憐でたおやかな姿は、
古くから日本人に愛されていたのでしょう。
京都市内に萩の見所は多く、平安神宮、妙心寺、龍安寺、光悦寺、天龍寺 等など
あちらこちらの寺社で美しい萩の花を見られます。
中でも、「萩の宮」とも言われる梨木神社（上京区）では
「萩まつり」が毎年９月、敬老の日の頃に催されます。（→ ★）
同じ頃、左京区の常林寺では「萩供養」があります。（ → ☆）
さて、萩は秋の七草の一つとしても有名ですが、
あとの六つの花もご存知でしょうか。
私は、五・七・五・七・七の短歌のリズムで覚えています。
はぎ ききょう
くず ふじばかま おみなえし
おばな なでしこ 秋の七草
＊ 萩 桔梗 葛 藤袴 女郎花 尾花 撫子 ＊
秋の七草は、春の七草のようの食するのではなく、見て楽しみます。
（中には、民間薬になるものもあるようですが）
（春の七草は、七草粥でいただき、邪気を払い無病息災と五穀豊穣を祈願）
唯一、くずは、その根からとれるでんぷん＝くず粉を、食材として使います。
くず粉は、くず湯やくず餅など和菓子をつくるほか、
汁物にとろみをつけたり、食材の口当たりをよくしたりするのに使います。
片栗粉でも代用できますが、くず粉は、漢方薬としても重宝され、
体を温める働きがあるほか、健康効果も高く、やさしい口当たりもよいのです。
片栗粉でとろみをつけたあんは 時間がたつと水っぽくなりますが、
くず粉だと、とろみが継続します。
きょうは、くずたたきをご紹介します。
くずたたきとは、豚肉や鶏ささみ、魚介類などにくず粉をまぶして
ゆがいたもの。つるりとした口当たりを楽しみます。
そのままゆがいただけの物とは違って、なめらかな食感が魅力的で
素材の旨みが封じ込められ、深い味わいです。
きょうは、豚肉薄切りのくずたたきに
香りのいいごまだれを添えました。
是非、作ってみてください。
◆豚肉くずたたきの香味ごまだれ
【材料】（約４人分）
豚肉（薄切り）２００ｇ、 くず粉 大さじ２、 酒・塩 各少々
きゅうり １本、 青じそ ３枚、 みょうが １個、
貝割れ菜１/２パック、すだち１個
レタス ３枚（サニーレタス、プリーツレタス）
香味ごまだれ【白練りごま大さじ２～３、 酢大さじ２、 醤油大さじ１
みりん・塩 各少々、生姜 小１かけ、白すりごま 大さじ１
金ごま油 少々】
【作り方】
１．くず粉は、塊があるので、ざる等を通して粉状にする。
２．生姜は皮をむき、みじん切りに、きゅうりはピーラーでひらひらに、
青じそはせん切り、みょうがは薄切り、貝割れ菜は半分に切り、
レタスはちぎっておく。
３．香味ごまだれの材料を全部混ぜておく
４．ラップの上にくず粉を茶こしでうすくふり、上に豚肉を並べ、
肉の上にもくず粉を茶こしでふりかけ、上からラップでおおい、
全体を軽く押さえる。
５．熱湯に、酒、塩、生姜の皮を加え、３の豚肉を入れて色が変わると
キッチンペーパーの上にあげ、粗熱をとる。
６．器に２の野菜と４の豚肉をのせて、香味ごまだれを添える。
※ 野菜は、ほかに、水菜やセロリ、スプラウトなど、お好みで。
※ 香味ごまだれのほか、大根おろし＋ポン酢＋すりごまも
さっぱりしておいしいです。
【今回使用したのはコチラ】
金ごま油
