へんこ山田のぶろぐ

きょうは、二十四節気の一つ、啓蟄です。

「啓蟄」（けいちつ）
「啓」は「開く」
「蟄」は「虫が土中で冬ごもりをする」という意味。

大地が暖まり、冬眠していた虫が、春の訪れを感じて
穴から出てくる頃…です。
今日は、虫も土の中からぞろぞろ出てきそうな
暖かい一日。
虫だけではなく、寒さで閉じこもっていた人も
外に出たくなるような陽気、コートなしで平気な暖かさでした。

あと、啓蟄の日は、ひな人形を片付けるのにいい日とも
されています。
桃の節句が過ぎたばかりで、あまりに慌ただしく、
せっかく飾ったお雛様をもう片付けるのは
もったいないような気がします。

ただ、季節の節目を超えるまで、
３月中頃までに片づけるのがよい、
とされているようです。
我が家では、天気のよいからっとした日にしまいます。
雨の日など、湿度の高い日は、人形に湿気を残すことになり、
カビやシミの原因になるそう。
お天気と時季を合わせて考えて、大切に片づけてください。
　
さてさて、
この時季、野菜売り場には、
山菜や春の野菜が並び始めています。

アスパラガス、新玉ねぎ、菜の花、えんどう等など、
いろいろな春の野菜がありますが、
春野菜には、ほの苦さ、ほの辛さのあるものが多いです。

そんな春野菜を美味しくいただく「バーニャカウダ」
いかがでしょうか。
コクのあるバーニャカウダソースをつければ、
野菜がびっくりするほどたっぷりいただけます。

もともと、バーニャカウダは、イタリアの小さな鍋料理。
オリーブ油、にんにく、アンチョビ、生クリームが材料のソースを
温めながら、野菜を浸して食べます。

きょうは、アレンジして、
オリーブ油をごま油に、生クリームを練りごまにして、
作ってみました。
本来温めながら食べるのでしょうが、器に入れて食べても美味しく、
コクのある深い味わい、野菜もパンもあっというまになくなり
追加を茹でたり焼いたり・・・

野菜は、ほかにも、
春キャベツや、セロリ、にんじん、じゃが芋、パプリカ等も
美味しいです。

旬の食材で春の訪れを味わってみてください！

◆ごま香るバーニャカウダ
【材料】 にんにく ３片、　アンチョビ ３枚、　ごま油 大さじ３、
　　　　　白練りごま・濃口醤油 各小さじ１、
　　　　　
　　　　　フランスパン、マッシュルーム、スティックブロッコリー、
　　　　　新玉ねぎ、アスパラガス、スナップえんどう、小かぶ 等など

【作り方】１．にんにくは皮つきのままグリルで焼く。
　　　　 　　　 新玉ねぎ、　アスパラガス、マッシュルーム、
　　　　　　　　フランスパンも焼く。
　　　　　　２．にんにくは、皮をむいてつぶしてからみじん切りにする。
　　　　　　３．フライパンにアンチョビとごま油を入れて、アンチョビを
　　　　　　　　崩しながら弱火で炒める。２のにんにくも加えて１分程炒め、
　　　　　　　　白練りごまと醤油を加えて混ぜて器に入れる。
　　　　　　４．１のパンと野菜、ゆでたブロッコリーとスナップえんどうを
　　　　　　　　３に浸けながら食する。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

練りごま（白）

きょうは２月末日。
今年はうるう年なので、２９日です。

４年に１度の閏（うるう）年。
ですが、
閏年は、必ずしも４年に１度巡ってくるわけではありません。
　　
・閏年は、西暦で４の倍数の年。
・ただし、１００で割り切れる年は閏年ではない。
・しかし、４００で割り切れる年は閏年である。

ちょっとややこしいです。
このあとも４年ごとに、やってくる閏年ですが、
８０年後の閏年、西暦２０９６年の次の閏年は、
８年後の２１０４年になるようです。
（２１００年は、閏年ではないのです）

さておき、
２月２９日は、語呂合わせから、にんにくの日です。
漢字では、大蒜。
英語では、ガーリック。
スペイン語では、アホ。
いろんな国のさまざまな料理で、使われています。

その歴史をひもとくと、紀元前から薬用として栽培されていたようです。
（胡麻も、紀元前から栽培されていたと言われています。）

古代エジプトでは、ピラミッドを築く労働者がにんにくを食べて
厳しい労働に耐えている姿が描かれた壁画があり、また、
日本では、古事記や万葉集に、にんにくの記載があるそうです。

にんにく、といえば、滋養強壮！
というイメージのとおり、
免疫力を高め、殺菌作用がつよく、
疲労回復、新陳代謝促進に効果的な食材です。

きょうは、にんにくを使った保存食、
にんにく味噌をご紹介いたします。
にんにくが入っていることは、全然わからない、
まろやかで美味しいつけ味噌。
ごま油を加えているので、風味がいいのです。

田楽味噌のように、豆腐やこんにゃくにのせてもよし、
ゆで（生）野菜につけるディップにしてもよし、
あったかご飯にのせたり、焼きおにぎりにしてもよし、
マヨネーズなどと混ぜて和物にしてもよし、
野菜や肉の炒め物に調味料として使えば味がきまるし…

献立の幅を広げる万能調味料です。
にんにくのパワーで、風邪やインフルエンザも撃退してくれます。
是非、お試し下さい。

◆ごま風味にんにく 味噌
【材料】（作りやすい分量）
　　　　　にんにく ３片、　ごま油 小さじ２、　
　　　　　Ａ【 酒 大さじ２、 みりん・砂糖 各大さじ１】
　　　　　味噌 ４０ｇ（赤味噌３０ｇ、　白味噌１０ｇ）
　　　　　白炒りごま

【作り方】１．にんにくは、薄皮のまま、電子レンジで３０～４０秒加熱し、　
　　　　　　　　包丁でつぶして刻み、ごま油小さじ１で炒める。
　　　　　 ２．味噌とＡを加えて、弱火で焦がさないように練り混ぜ、
　　　　　　　　ふつふつとして水分がとんで、塗りやすい状態になったら
　　　　　　　　火を止めてごま油小さじ１を混ぜ、器に入れる。
　　　　　　　　お好みで、炒りごまをふりかけてどうぞ。

　　　　　※ 味噌の味によって、またお好みで、砂糖の量は加減してください。
　　　　　※ 写真は、生しいたけ、とピーマンをグリル（網）で焼いて、
　　　　　　　にんにく味噌をつけたものです。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

炒りごま（白）