いま、「マリネ」がちょっとしたブームだそうです。
「マリネ」は、肉・魚・野菜などを、酢・油・塩・香辛料を
合わせた液（マリネ液）に漬けた料理です。
「マリネ」と言うと、フランス生まれのお惣菜ですが、
日本で言えば「南蛮漬け」でしょうか。
食材に、味がよくしみ込み、やわらかくなったり、風味がついたり、
少し時間をおくことで、味が深まり、美味しくなります。
比較的簡単にできて、保存がきき、
常備菜として作り置きができるところが嬉しいですし、また、
ちょっとした工夫で、見た目が華やかになるのも魅力。
基本のマリネ液は、
油 ＋ 酢 ＋ 塩 ＋ 香辛料
です。
油は、ごま油、オリーブオイルなど。
酢は、日本の米酢や穀物酢、あと、ワインビネガーやバルサミコ酢、黒酢、
あるいは、レモンや柚子などの柑橘類等など。
塩は、塩気のあるもの、塩のほか、醤油、ナンプラー、アンチョビ、等など。
香辛料は、こしょう、カレー粉、ハーブ、山椒や生姜など和の薬味等など。
これらを組み合わせるだけでも、多種多様。さらに
漬ける食材を加えると、レパートリーが無限に広がりそうです。
美味しいマリネを作る秘訣は、
油：酢＝３：１
だそうです。
例えば、オリーブ油大さじ３にワインビネガー大さじ１、
塩と粗挽きこしょうにレモンスライスを加えると、
本場フランス風、という感じです。
ごま油大さじ３に酢大さじ１、
あとお醤油とみりん少々に、青じそを加えると、
日本風、という感じでしょうか。
ただ、酸味の好みもあるので、３：１を目安に、
味見をして自分の好みの味のマリネ液を作るといいと思います。
酸っぱいもの好きの私は、酢の割合が多いのが好みです。
素材との相性もあるので、レシピの分量にあまりとらわれず
まずは作ってみてください。
こちらにご紹介するのは、
ちょっと珍しいお豆腐の和風マリネ、
揚げ焼きにしたお豆腐を熱いうちにマリネ液に漬けるので、
味がなじみやすいです。
市販のポン酢を使うので、味付けも楽で、
ボリュームのあるヘルシーな一品です。
◆お豆腐のマリネ～ごま風味
【材料】２～３人分
木綿豆腐 １丁、 塩 少々、 片栗粉 少々、 ごま油 適宜、
玉ねぎ 小１/２個、 にんじん小１/２本、 スプラウト１/２パック
Ａ【金ごま油 大さじ１、ポン酢大さじ３ だし大さじ２、砂糖 少々】
【作り方】
１．豆腐は水切りして、塩少々をふりかけておく。
２．ごま油をフライパンに１ｃｍほど入れて熱し、
キッチンペーパーで水分をとって片栗粉を軽くまぶした
豆腐を揚げ焼きにする。
３．玉ねぎを薄切り、にんじんのせん切りにし、Ａと一緒に
混ぜておく。
４．２の豆腐がこんがり色よく揚げ焼けると、あついところを
３に漬ける。
５．そのまま粗熱をとり、冷めるとスプラウトを散らす。
※ 玉ねぎの代わりに長ねぎ、あとピーマン等加えても
美味しいです。
【今回使用したのはコチラ】
（白）ごま油
