きょう１１月２４日は「和食」の日です。
一昨年、「和食―日本人の伝統的な食文化」が
ユネスコ無形文化遺産として登録されました。
そして、「和食」 文化の大切さを再認識するきっかけの日となるよう
１１．２４（いい日本食）ということで、この日が
和食の日に認定されたそうです。
四季のある日本は、豊かな食材に恵まれ、
独自の食文化「和食」を育んできました。
新鮮で多様な旬の素材を用い、その持ち味を生かした調理法。
「だし」のうま味を上手に使い、動物性油脂の少ない献立は、
日本人の長寿・肥満防止にもつながる健康的な食事として、
世界的にも注目されています。
また、春夏秋冬に合う器、季節感のある盛り付けで、
自然の美しさ、四季の移ろいなどの風情を食卓で表現するのも
和食の特色です。
それから、いろいろな行事食―お正月のお節料理をはじめ、
地域の年中行事に根付いた食習慣を
家族や地域で受け継いできました。
「和食」という料理だけでなく、それをとりまく文化、自然を尊び、
食習慣を大切にする姿勢をも含めて
文化遺産となったのです。
ただ、昨今、環境やライフスタイルの変化とともに、
こうした「和食」がだんだん姿を消してきています。
ユネスコ無形文化遺産として登録されたのを機に、
和食文化を見直し、次世代に継承していくことが、
今の私たちに求められている重要な役割なのでしょう。
さて、
「和食の日」にちなんで
今日は食卓に「和食」を盛り込んではいかがでしょう。
「和食」といっても、特別なものではありません。
京都の普段着のおばんざいは、ほとんど和食がベース。
なんということのないおばんざいも,
こんなふうにお重につめるとちょっと「和」の雰囲気を高めてくれます。
にんじんを菊の型で抜いたり、
れんこんを花切りにすると、視覚にも秋が感じられます。
そして、
「だし」のうまみで、野菜だけでも美味しい。
さらにごまを加えると、風味や香りがよくなるのです。
・卵焼き
・とうがらしとじゃこの炒め煮
・蓮根とにんじんのきんぴら風煮物
・白菜と油揚の煮物
・ほうれんそうと春菊のごま和え
・三色なます（大根・にんじん・干しいたけ）
上の全部の料理に、ごまやごま油を使っています。
コクのある味になるだけでなく、ごま油と一緒に調理することで
カロチンなどは身体に吸収されやすくなります。
ごまも和食文化をしっかりと支えているのです！
きょうは、この中から、ほうれんそうと春菊のごま和えを
ご紹介します。
独特の風味の春菊。
ほうれんそうと合わせてごま和えにすると
それぞれ単独のごま和えよりも
ちょっとオツな味のごま和えになります。
春菊の風味の強さが、混ぜたほうれんそうで和らぎ、また、
ごまの香りがよく合うのです。
◆ ほうれんそうと春菊のごま和え
【材料】
ほうれんそう １把、 春菊 １/３把、
Ａ【白すりごま 大さじ２、 醤油 大さじ１/２、 砂糖 小さじ１、
（濃いめの）だし 大さじ１】 金ごま油 少々
【作り方】
１．ほうれんそうと春菊は塩ゆでして、しっかり水気を
しぼって、４㎝くらいの長さに切る。
２．Ａを混ぜて、食べる直前に１を和える。
仕上げに金ごま油を加え混ぜる。
※ ほうれんそうと春菊の割合はお好みですが、
ほうれんそう多い目がおすすめです。
※ お好みで、柚子皮やおろし生姜を添えても、
美味しいです。
【今回使用したのはコチラ】
すりごま（白）
