何かと心忙しい師走を迎えました。
だんだんと冷え込む毎日です。
どんどん寒くなっていくのは、辛いのですが、
寒さとともに、冬野菜がおいしくなっていくのは
ちょっと嬉しいです。
日本人が一番よく食べる野菜は、
冬野菜の代表、大根だそうです。
大根は、生をサラダに、おろしに、お漬物に、
加熱して、お味噌汁に、おでんなど煮物に…
シャキッとしたみずみずしい食感を楽しんだり、
煮汁がじゅわっとしみたとろけるようなやわらかさを
味わったり…いろんな美味しさが味わえます。
一年中出回っている大根ですが、旬は冬。
寒くなるにつれ、甘みが増して美味しくなるのです。
京都では、師走に、お寺などで、大根をたいて参拝者に振るまい、
お供えする行事、大根焚き（だいこだき）があります。
数多くの大根が並べられ、大釜でたいて、振るまわれる様子は
師走の風物詩にもなっています。
有名なところでは、
１２月７日、８日：大報恩寺（千本釈迦堂の大根焚き）、
１２月９日、１０日：鳴滝了徳寺（了徳寺の大根焚き）、
毎年、たくさんの参拝者で賑わいます。
たき方は、お寺によっていろいろで、
塩で煮こんだ素朴なものから、油揚げと一緒に醤油味で煮たもの等など。
たく前のお大根に梵字を書いてお供えするお寺もあります。
いずれも、この時にたかれる大根をいただくと、中風などの病気にならず
この冬、息災に過ごせる、と言われています。
参拝に行くのもいいですが、
おうちで、コトコトとお大根をたくのもいいもの。
お台所に、いいにおいの湯気が漂い、
身も心もあたたまります。
大根をごま油で炒めてから煮ると、
コクがあり、ちょっと焼き目の香ばしさも加わる
美味しい煮物になり、あつあつはもちろん
冷めても美味しいです。
晩ご飯の一品に是非作ってみてください。
◆ 大根焚き～おうちでごま油を使って
【材料】（約３～４人分）
大根 約１/２本（５００ｇ）、
ごま油 大さじ１．５、 だし ２カップ、油揚げ １枚
Ａ【みりん・酒 各大さじ２、 うす口醤油 大さじ１．５】
濃口醤油 各大さじ１/２、 塩・砂糖 各少々
柚子皮・大根葉 お好みで各適宜、
【作り方】
１．大根は、皮をむいて２ｃｍくらいの輪切りにして面取りする。
２．鍋にごま油を軽く熱し、１の大根を入れて軽く炒める。
３．２にだし、Ａの調味料、太目の短冊切りにした油揚を入れ
やわらかくなるまで煮込む。
４．仕上げに、濃口醤油を加えて、一煮して器に盛る。
５．お好みで、ゆでた大根葉を残りの煮汁でさっと煮て添え、
刻んだ柚子皮を散らす。
※ 大根は面取りしなくても大丈夫です。
（私は、面取りした部分を途中から入れて一緒にたき、
味見用にしています）
【今回使用したのはコチラ】
（白）ごま油