ベジブロスで 胡麻みそシチュー

師走に入ってから、瞬くまに日が過ぎていきます。
はやいもので、今年も残り僅か。

そして、もうすぐ、クリスマスです。
クリスマスは、いつのころからか宗教の壁をこえたかのよう、
子供から大人までが楽しむ行事となっています。

あちこちで、煌びやかなイルミネーションが輝き、
プレゼント用の素敵なグッズやおもちゃ、食卓を彩るご馳走や
美味しそうなケーキのチラシやパンフレットがあふれ、
はやくから、クリスマス(商戦)の準備がされています。

さて、
クリスマスの献立といえば、
定番のローストチキン、フライドチキンなどチキン料理のほか、
彩りの美しいサラダや前菜、ミートローフ、シチュー等など、
洋風のものが多いですね。

今回は、「和」のクリームシチューをご紹介いたします。
クリームシチューといえば、市販のルウ、あるいは、
バター、小麦粉、牛乳がベースになります。
が、この和のシチューのベースは、白味噌、白練りごまと豆乳、
そして、ベジブロス。

ベジブロスは、くず野菜で煮出した、だしのことです。
くず野菜は、野菜の皮や、へた、種など、捨てる部分。
とはいえ、この部分には、野菜の栄養が凝縮されているのです。
そして、くず野菜を煮出したベジブロスには、栄養があるだけでなく、
野菜ならではの風味や甘みがたっぷり。
料理に使うと、味に深みが出て、美味しくなります。

栄養が摂れ、美味しさがアップし、しかも捨てるという無駄がなくなります。
作り方も簡単。是非作ってみてください。

◆ ベジブロスの作り方
 1.野菜の皮や切れ端を鍋に入れ、水をかぶるくらい入れる。
   酒と塩を少々加えて、弱火で20~30分ほど煮る。
   (アクはとらなくてもよい)
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 2.ザルなどでこす。
 ※ こした汁、ベジブロスは、冷蔵庫で4~5日保存できます。
   製氷皿などで冷凍させると、2カ月ほど保存可)

野菜の皮や切れ端は、玉ねぎ、にんじん等根菜の皮やへた、
パセリのかたい軸、ブロッコリーの葉、かぼちゃやピーマンの種など。
たくさんの種類の野菜くずを入れると、それぞれの野菜のもつ旨みの
相乗効果で、いっそう美味しく仕上がります。

農薬が気になる場合は、流水でよく洗ってください。

ベジブロスで作ったシチューは、
野菜の風味のいいだしで、まろやかな味わい。
和のシチューを奥行きのある深い味にしてくれます。

シチューのほか、味噌汁などの汁物、カレーなどの煮込み料理、
和洋を問わず、いろいろな献立に使えます。

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◆胡麻みそシチュー
 【材料】(約4人分)
  白ねぎ 1/2本、 きのこ(しめじ、マッシュルーム等)適宜
  じゃが芋 2個、 にんじん1/2本、 小かぶ 1コ
  ブロッコリー、カリフラワー 適宜、 油揚 1枚、
  ごま油 大さじ1
  ベジブロス 2カップ、  
  A【白ねりごま 大さじ3、白味噌 大さじ1、うす口醤油 小さじ1/2
     塩小さじ1/2、】  豆乳 2カップ、 
  こしょう 少々、 ピザチーズ お好みで適宜
  
【作り方】
   1.白ねぎは薄い斜め切り、きのこは食べやすく切り(ほぐし)、
     じゃが芋、にんじん、小かぶは食べやすく切る。
     ブロッコリーとカリフラワーは、小房に分け、さっと湯通しする。
   2.フライパンにごま油を熱し、白ねぎを炒め、しんなりすると、
     きのこ、油揚げも加えて炒める。
   3.鍋にベジブロスを入れ、食べやすく切ったにんじんを入れ
     火にかけ、沸騰すると、弱火で煮ながら、じゃが芋も加え、
     小かぶ、ブロッコリー、カリフラワーも加えて煮る。
   4.2にAを加えて一炒めし、3の煮汁で溶きのばし、3の具も
     加える。豆乳も加えて弱火で煮て、こしょうを加えて味を調え、
     お好みでピザチーズを煮溶かして、出来上がり。

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【今回使用したのはコチラ】
白ごま油275
(白)ごま油


ねり白150
練りごま(白)