師走に入ってから、瞬くまに日が過ぎていきます。
はやいもので、今年も残り僅か。
そして、もうすぐ、クリスマスです。
クリスマスは、いつのころからか宗教の壁をこえたかのよう、
子供から大人までが楽しむ行事となっています。
あちこちで、煌びやかなイルミネーションが輝き、
プレゼント用の素敵なグッズやおもちゃ、食卓を彩るご馳走や
美味しそうなケーキのチラシやパンフレットがあふれ、
はやくから、クリスマス（商戦）の準備がされています。
さて、
クリスマスの献立といえば、
定番のローストチキン、フライドチキンなどチキン料理のほか、
彩りの美しいサラダや前菜、ミートローフ、シチュー等など、
洋風のものが多いですね。
今回は、「和」のクリームシチューをご紹介いたします。
クリームシチューといえば、市販のルウ、あるいは、
バター、小麦粉、牛乳がベースになります。
が、この和のシチューのベースは、白味噌、白練りごまと豆乳、
そして、ベジブロス。
ベジブロスは、くず野菜で煮出した、だしのことです。
くず野菜は、野菜の皮や、へた、種など、捨てる部分。
とはいえ、この部分には、野菜の栄養が凝縮されているのです。
そして、くず野菜を煮出したベジブロスには、栄養があるだけでなく、
野菜ならではの風味や甘みがたっぷり。
料理に使うと、味に深みが出て、美味しくなります。
栄養が摂れ、美味しさがアップし、しかも捨てるという無駄がなくなります。
作り方も簡単。是非作ってみてください。
◆ ベジブロスの作り方
1．野菜の皮や切れ端を鍋に入れ、水をかぶるくらい入れる。
酒と塩を少々加えて、弱火で20～30分ほど煮る。
（アクはとらなくてもよい）
2．ザルなどでこす。
※ こした汁、ベジブロスは、冷蔵庫で４～５日保存できます。
製氷皿などで冷凍させると、２カ月ほど保存可）
野菜の皮や切れ端は、玉ねぎ、にんじん等根菜の皮やへた、
パセリのかたい軸、ブロッコリーの葉、かぼちゃやピーマンの種など。
たくさんの種類の野菜くずを入れると、それぞれの野菜のもつ旨みの
相乗効果で、いっそう美味しく仕上がります。
農薬が気になる場合は、流水でよく洗ってください。
ベジブロスで作ったシチューは、
野菜の風味のいいだしで、まろやかな味わい。
和のシチューを奥行きのある深い味にしてくれます。
シチューのほか、味噌汁などの汁物、カレーなどの煮込み料理、
和洋を問わず、いろいろな献立に使えます。
◆胡麻みそシチュー
【材料】（約４人分）
白ねぎ １/２本、 きのこ（しめじ、マッシュルーム等）適宜
じゃが芋 ２個、 にんじん１/２本、 小かぶ １コ
ブロッコリー、カリフラワー 適宜、 油揚 １枚、
ごま油 大さじ１
ベジブロス ２カップ、
Ａ【白ねりごま 大さじ３、白味噌 大さじ１、うす口醤油 小さじ１/２
塩小さじ１/２、】 豆乳 ２カップ、
こしょう 少々、 ピザチーズ お好みで適宜
【作り方】
１．白ねぎは薄い斜め切り、きのこは食べやすく切り（ほぐし）、
じゃが芋、にんじん、小かぶは食べやすく切る。
ブロッコリーとカリフラワーは、小房に分け、さっと湯通しする。
２．フライパンにごま油を熱し、白ねぎを炒め、しんなりすると、
きのこ、油揚げも加えて炒める。
３．鍋にベジブロスを入れ、食べやすく切ったにんじんを入れ
火にかけ、沸騰すると、弱火で煮ながら、じゃが芋も加え、
小かぶ、ブロッコリー、カリフラワーも加えて煮る。
４．２にＡを加えて一炒めし、３の煮汁で溶きのばし、３の具も
加える。豆乳も加えて弱火で煮て、こしょうを加えて味を調え、
お好みでピザチーズを煮溶かして、出来上がり。
【今回使用したのはコチラ】
（白）ごま油
