怪味ソース!
ご存知でしょうか。
中国は四川省生まれ、
いろいろな味や香りが混じり合った調味料です。
怪味、というと、なにか怪しい不気味な感がありますが、
そうではありません。
怪味=複雑な味!
怪奇、怪談…など、気味悪い方の「怪」ではなく、
怪力、怪盗…など、並はずれた、不思議なという
魅力のある意味の「怪」なのでしょう。
5つの味、
塩味、甘み、酸味、苦味、辛み(ピリ辛)が
複雑に絡み合って、かけたものを美味しくするソースです。
ピリ辛と酸味がけっこう効いているので
今の季節にぴったり。
スパイシーな辛味に食欲がそそられ、
酸味で体がシャンとします。
この怪味ソース、いくつかのメーカーで作られていますが、
簡単に手作りできます。
手作りだと、自分の好みの味に作れて、
原料がわかっているので安心です。
主な材料は、
しょう油、砂糖、酢、豆板醤などの調味料、
生姜、にんにく、ネギなど香味野菜、
そして、風味と香りの決め手は、
ごま油にラー油、白の練りごま。
混ぜるだけの手軽さです。
よく聞くのは、唐揚げとの相性の良さですが、
けっこう濃厚なソースなので、ややあっさり目のものにかけるのも
合うと思います。
(茹でたり、油通しした、たっぷりの野菜にかけて)
たとえば、豚のしゃぶしゃぶや、蒸し鶏…たっぷり野菜を添えて
野菜も怪味ソースと一緒にいただきます。
(焼きなすときゅうり薄切り豚の涼しゃぶにかけて…)
保存は、冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。
かけるだけでなく、調味料として炒め物や焼き物につかうと
こんがり香ばしい風味も加わり、また違った美味しさ。
是非作ってみてください。
◆ 怪味ソース
【材料】(作りやすい量)
生姜 大1かけ、 にんにく 1片、 長ねぎ(白いところ)10cm
白練りごま 大さじ3、 豆板醤 小さじ1/2、 砂糖大さじ1~2、
醤油大さじ3、 酢大さじ2、 (金)ごま油 大さじ1、
ごまらあ油 小さじ1、 粉山椒 少々
【作り方】
1.生姜、にんにく、長ねぎはみじん切りにしておく。
2.材料を順番に混ぜていく。
※ 生姜、にんにくはおろしても…。
※ 冷蔵庫で保存してください。
【今回使用したのはコチラ】
金ごま油