ごま風味、怪味ソース!

怪味ソース!
ご存知でしょうか。
中国は四川省生まれ、
いろいろな味や香りが混じり合った調味料です。

怪味、というと、なにか怪しい不気味な感がありますが、
そうではありません。

怪味=複雑な味!

怪奇、怪談…など、気味悪い方の「怪」ではなく、
怪力、怪盗…など、並はずれた、不思議なという
魅力のある意味の「怪」なのでしょう。

5つの味、
塩味、甘み、酸味、苦味、辛み(ピリ辛)が
複雑に絡み合って、かけたものを美味しくするソースです。

ピリ辛と酸味がけっこう効いているので
今の季節にぴったり。
スパイシーな辛味に食欲がそそられ、
酸味で体がシャンとします。

この怪味ソース、いくつかのメーカーで作られていますが、
簡単に手作りできます。
手作りだと、自分の好みの味に作れて、
原料がわかっているので安心です。

主な材料は、
しょう油、砂糖、酢、豆板醤などの調味料、
生姜、にんにく、ネギなど香味野菜、
そして、風味と香りの決め手は、
ごま油にラー油、白の練りごま。

混ぜるだけの手軽さです。

よく聞くのは、唐揚げとの相性の良さですが、
けっこう濃厚なソースなので、ややあっさり目のものにかけるのも
合うと思います。

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           (茹でたり、油通しした、たっぷりの野菜にかけて)

たとえば、豚のしゃぶしゃぶや、蒸し鶏…たっぷり野菜を添えて
野菜も怪味ソースと一緒にいただきます。

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           (焼きなすときゅうり薄切り豚の涼しゃぶにかけて…)

保存は、冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。
かけるだけでなく、調味料として炒め物や焼き物につかうと
こんがり香ばしい風味も加わり、また違った美味しさ。
是非作ってみてください。

◆ 怪味ソース
【材料】(作りやすい量)
   生姜 大1かけ、 にんにく 1片、 長ねぎ(白いところ)10cm
   白練りごま 大さじ3、 豆板醤 小さじ1/2、 砂糖大さじ1~2、 
   醤油大さじ3、 酢大さじ2、 (金)ごま油 大さじ1、 
   ごまらあ油 小さじ1、  粉山椒 少々
【作り方】
   1.生姜、にんにく、長ねぎはみじん切りにしておく。
   2.材料を順番に混ぜていく。
   
   ※ 生姜、にんにくはおろしても…。
   ※ 冷蔵庫で保存してください。

【今回使用したのはコチラ】
                                           

金ごま油290
金ごま油


ごまらあ油60 
ごまらあ油


ねり白150
練りごま(白)