春です。新年度です。
今年は早くに満開を迎えた桜。
京都では、すっかり葉桜になっているところが多く、
桜の花の色と入れ替わりに
新緑の色が美しくなってきました。
さて、新年度となり、
お弁当が新たに始まる、あるいは再開する、
というご家庭も多いかと思います。
毎日のお弁当づくりに頭を悩ます、という方も
いらっしゃるかもしれません。
栄養バランスよく、そして、美味しそうに見えるように
お弁当を作りたいものです。
この２つをかなえるには、
白、茶(黒)、黄、赤、緑・・・の５色を入れること。
この５色が揃っていると、自然と栄養バランスが整い、
また、彩りがよく、美味しそうに見えます。
たとえば、ご飯（白）に、おかずは、
肉の時雨煮（茶）、卵焼き（黄）、
プチトマト（赤）、ほうれんそうのごま和え（緑）。
５つの色の例です。
・白（ご飯。炊き込みなど色付きのご飯のときは、長芋やれんこん等）
・茶（肉類、揚げ物など）
・黄（卵。野菜では、かぼちゃ、さつまいも、コーンなど）
・赤（赤ピーマン、にんじん、トマトなど）
・緑（ほうれんそう、小松菜、ブロッコリなど緑黄色野菜）
５色のうち、赤と緑はほとんど野菜です。
野菜は、炒めたり、煮つけたり、ゆでたり…いろいろありますが、
お弁当には、旬のものをごま和えで入れるのがお勧めです。
・野菜の水分をごまがすってくれる。
・冷めても、ごまの香りと風味で美味しい。
・ごまの油分で、野菜のベータカロチンの吸収がよくなる。
・ごまの栄養も摂れる。
・旬の野菜の美味しさ、風味が味わえる。
・彩りがプラスされる。（黒ごまなら黒、白ごまなら茶色）
ごま和えといっても、野菜を変えたり、
また、ごまの量を変えたり、調味料や香辛料を変えたり…
ほんのひと工夫で、バラエティにとんだごま和えができます。
きょうは、ごまをたっぷり使って、味噌を隠し味にしのばせた
スナップえんどうのごま和えをご紹介します。
スナップえんどうは、茹でてもいいのですが、
グリルで焼きました。味が凝縮されて、甘みが際立ちます。
◆ スナップえんどうのたっぷりごま和え
【材料】
スナップえんどう 100g（20～25さや）
Ａ【黒炒りごま 大さじ１、 黒すりごま 大さじ３、
ごま油 小さじ１、 みそ 小さじ１/２
だし・醤油・みりん 各大さじ１】
【作り方】
１．スナップえんどうは、筋を取り、予熱しておいたグリルで焼く。
（焼き色がつくまで４分ほど。食べてみて焼き時間を加減する）
２．Aの材料をよく混ぜる。みそとだしを先に混ぜてから他の材料を
混ぜる。
３．１のスナップえんどうを斜め半分に切り、２で和える。
※ 炒りごまは、できれば軽く炒ってから使うと
さらに香りがいいです。
※ 旬の春野菜、ということで、スナップえんどうを使いましたが、
ほかの春野菜、アスパラガス、絹さや、蕗などでも…
今回は黒ごまを使ったので、緑と黒 です。が、
白ごまを使うと、緑と茶色に。
赤い野菜（にんじん、赤ピーマン等）も美味しいです。
【今回使用したのはコチラ】
（白）ごま油
黒炒りごま
黒すりごま