へんこ山田のぶろぐ

飛び石だったゴールデンウィークも終わり…

風薫る５月、新緑の色が目に心地よく
爽やかな季節を迎えました。

きょうは５月の第二日曜、母の日です。
私の周りでは、プレゼント（子どもからもらった…
　あるいは、お母様に贈り物をした…）という人もいれば、
手紙やメール、という人もいれば、
好きな花を…という人も、色いろです。

何も用意していなかった、という方、
感謝の言葉とともに、晩ごはんの一品を作る
というのはいかがでしょう？

きょう５月８日は「ゴーヤの日」でもあります。
「ゴー（５）ヤ（８）」の語呂合わせ、そして、
５月に入ると、産地の沖縄では、ゴーヤの出荷量が急に増えてくる
からだそうです。

野菜売り場でも、南九州産のゴーヤがぼちぼち
並んでいます。

ゴーヤは、女性に嬉しい栄養素がたっぷり！
とりわけ、ビタミンＣ！
ビタミンＣは、これから増える紫外線を防ぎ、肌の老化を防止する
働きがあります。
ゴーヤのビタミンＣは、熱に強く、炒めても壊れにくいのも嬉しいです。

他にも、疲労回復効果、骨粗しょう症や高血圧の防止効果、
等など。

ただ、ゴーヤ独特の苦みが苦手…という方もいらっしゃるかも…。
ゴーヤの苦味成分には、胃腸の働きをよくする働きがあるのです。
苦みが気にならない、むしろ好きである、という方は、あまり手を
加えない方がいいでしょう。苦みがなければ…というときには、
調理方法で、かなり苦さを緩和することができます。

下の作り方（１）にあるように、塩と砂糖をもみこんで時間をおいてから
ゆでたり、水洗いすると、かなり苦味が抑えられます。
また、この下ごしらえで、ゴーヤがシャキッとおいしい歯ごたえに
仕上がります。

あと、旨みのある豚肉、風味と辛みのある生姜を合わせることで
苦みを感じにくくなります。

そして、油！
油で調理することで、苦味が油でコーティングされ、ほとんど気になりません。
とくにごま油を使うと、ごま油の風味と香りがゴーヤをとても
美味しくしてくれるのです。
しかも、油と一緒に食べることで、βカロチンの吸収もよくなるので
理にもかなっているのです！

美味しく食べて、栄養たっぷりのゴーヤチャンプルー、
是非、作ってみてください～。

◆ ごま油で美味しい～ゴーヤ・チャンプルー

【材料】 ゴーヤ １/２本（約１５０ｇ）、 生姜 大１かけ、
　　　 Ａ【塩 小さじ１/２、 砂糖 小さじ１】
　　　 豆腐（木綿） １/２丁（約２００ｇ）　豚薄切り肉 １００ｇ、
　　　 赤ピーマン １/２個、　卵（小）２個
　　　 削りかつお １パック（３ｇ）、　塩・こしょう 各少々
　　　 Ｂ【醤油・砂糖・オイスターソース 各小さじ１】
　　　 ごま油大さじ２、　ごまらあ油 または 金ごま油（お好みで）少々
　　　

【作り方】 １．ゴーヤは縦半分に切り、種をスプーンで取り、巾約４ミリに切る。
　　　　　 ボールに入れ、Ａを全体にふりかけて軽くもみこみ、５～１０分おく。

　　　　２．豆腐は１～２ｃｍ角にちぎり、水気をきる。
　　　　　 豚肉は、食べやすく切り、塩・こしょうをまぶす。
　　　　　 赤ピーマンは、細切りにする。　

　　　　３．１のゴーヤはさっと水洗いして、水気をよく拭き取る。
　　　　　 （苦味が気になるときは、水洗いをする前、湯通しする）
　　　
　　　　４．フライパンにごま油大さじ１を熱し、豆腐を入れて
　　　　　 薄く色づくまでじっくり焼いて、いったん取り出す。
　　　　
　　　　５．フライパンにごま油大さじ１、豚肉を入れて炒める。
　　　　　色が変わりかけると、１のゴーヤとみじん切りの生姜を入れ、
　　　　　緑色が鮮やかに透明感が出ると、４の豆腐、赤ピーマンを入れ、
　　　　　削りかつおを（仕上げに少し残して）加え、全体に炒める。
　　　　　ｂの調味料と塩で味をつけ、卵を溶きほぐして、まわし入れて
　　　　　炒め合わす。

　　　　６．器に盛り、仕上げに金ごま油（ピリ辛がお好みのときはごまらあ油）を
　　　　　 全体に回しかけ、上に削りかつおをのせる。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


金ごま油

　
ごまらあ油

きょうから、ゴールデンウィークです。
連休の初日、きょう４月２９日は昭和の日。

「昭和の日」になったのは、２００７年から。
遡って、１９８９年から２００６年までは、「みどりの日」でした。
さらにさかのぼって、１９４７年から１９８８年までは「天皇誕生日」
そして、それまで…１９４６年までは「天長節」と呼ばれていました。

いまは、もともと平日だった５月４日が、「みどりの日」となり、
「天皇誕生日」は１２月２３日。

昭和の頃は、日が決まっていた祝祭日も、
時代とともに、ハッピーマンデーの導入やらなんやらで、
どんどん変わってきています。

さて、連休前のおかげでしょうか。
鮮魚売り場で、色いろな魚に値引きシール（いつもより大幅な値引き）
が貼られていました。

お刺身は、その日のうちに食べなければならないし…
…と素通りしたのですが、ハタと思いついて引き返し、
大幅値下げになっていた鯛のお刺身を買って帰りました。

鯛の昆布締めを作ります！
作るといっても、ほんの５分、手間もかからず、
使うものも、鯛の他、塩と酒と昆布だけ。
鯛のサクに軽く塩をふって、さっと酒で湿らせた昆布にはさんで、
ぴったりラップして冷蔵庫に入れる！

これだけで、鯛は翌日まで日持ちがし、そして、
うまみがアップするのです。

１～２時間で味がうつるので、もちろん、その日のうちに食べてもＯＫ。
短時間だと、昆布の風味がふんわりと漂う感じですが、
一晩つけると、鯛に昆布のうまみがしっかりとしゅんで、
一味ちがう美味しさのなります。

食べ方は、そのままわさび醤油でいただくほか、
三杯酢に生姜をすりおろしていただくのもよし。

きょうは、お茶漬け風にしてみました。
だしをかけて、すりごまをふりかけると、
香ばしくて、鯛の美味しさが引き立ちます。

是非お試しください♪

◆昆布じめ鯛の茶漬け風～ごま風味
【材料】 （２人分）
　　　ご飯 お茶碗２杯分、　鯛お刺身 約１００ｇ
　　　昆布（鯛と同じくらいの大きさ）２枚、 酒・塩 少々
　　　だし １カップ強、　うす口醤油・塩 各少々
　　　わかめ（乾燥）３～５ｇ、わさび 少々、
　　　木の芽（青じそ、三つ葉など）少々、　白すりごま 約大さじ２
　　　　　
【作り方】 １．鯛は軽く塩をふりかけ、酒をぬった昆布で挟んで
　　　　　 半日ほどおき、そぎ切りにする。
　　　　２．わかめは水でもどして熱湯をとおして
　　　　　 しっかり水気をしぼって食べやすく切る。
　　　　３．だしを鍋に入れ火にかけ、沸騰すると　
　　　　　 醤油と塩を入れて味を調える。
　　　　４．茶碗にご飯をよそい、１の鯛と２のわかめをのせ、
　　　　　 ３のだしを注いで、すりごまをかけ、わさびと木の芽を
　　　　　 添える。

　　　　※ あとの昆布は、だしとして加熱して使います。
　　　　　 鯛のほか、カレイやヒラメなどの白身のさかな。
　　　　　 ほたて貝などもよく合います。

※ 鯛は昆布でしめず、刺身用に切ってあるものでも
　　　　　 美味しくできます。が、
　　　　　 昆布ではさむと、さらに旨みがアップするので
　　　　　 お奨めです！
　　

【今回使用したのはコチラ】


すりごま（白）

きょうは、二十四節気の穀雨です。
「穀雨」とは、春雨が降り百穀を潤すことから名付けられたそう。

穀物など植物が成長するための雨、
人や動物が生きるために必要な恵みの雨です。
雨とはいえ、やわらかな雨の多い時季でしょうか。

この時季、穏やかな日差しはだんだんと強まってきます。
暖かく過ごしやすい日が多いものの、
時に、夏のような暑さになるかと思えば、
急に寒い日が訪れたり、
気温の変動が大きいこともあります。

また、新年度が始まり、新しい環境になることも多く、
気疲れしやすい時期でもあります。
心身ともに調子を崩さないよう、気をつけましょう。
旬のものをいただき、健康で過ごしたいものです。

旬の野菜…春野菜には、冬に緩慢になっていた胃腸の働きを
目覚めさせてくれる効果があるものが多いです。
とくに春キャベツ。

キャベツには、胃腸の調子を整える働きがあります。
また、免疫力を高めたり、風邪を予防したり、
肝臓の解毒作用を高めて、二日酔いにも効果的。

とりわけ春キャベツには、ビタミンCとカロチンが
たっぷり含まれているのが嬉しいですね。
やわらかで甘みがあるので、生でいただくのがお勧めです。

きょうは、春キャベツをたっぷりはさんだ
サンドイッチを作ってみました。

キャベツ・サンド、といえば、
いつの頃からか、「沼サン」というサンドイッチがネット上で人気。
薄切りキャベツをたっぷりはさんだサンドイッチを、
最初に発表(?)された方のお名前から一字とって「沼サン(ド)」。
人気が広がって、いろんなバリエーションの「沼サン」を、
たくさんの方々が 楽しんで（味わって）いらっしゃるのです。

きょうは、すりごまやごま油を使った、ごま風味のサンド。
春キャベツが美味しいこの時季、是非お試し下さい。

◆ごま香る キャベツたっぷりサンド
【材料】 （２人分）
　　　食パン（サンドイッチ用）４枚、　スライスチーズ ２枚、
　　　ベーコン２枚、　キャベツ ３枚くらい（約１５０ｇ）、
　　　（新)玉ねぎ １/８個、　ピクルス１本、　アボカド １/４個、
　　　ゆで卵 （半熟】１個
　　　Ａ【こしょう 少々、　ごま油 小さじ１、
　　　　白すりごま 大さじ１、　マヨネーズ 大さじ１強】
　　　Ｂ【ごま油・とき辛子 各適宜】
　　　　　
【作り方】１．パン４枚のうち２枚は、スライスチーズをのせ、その上に
　　　　　ベーコンをのせて、熱したトースター（グリル）で焼く。
　　　　２．あとの２枚はそのまま焼き、片面にＢ（辛子をごま油でといたもの）
　　　　　 をざっと塗る。
　　　　３．キャベツのせん切りに玉ねぎとピクルスのみじん切りを
　　　　　 混ぜて、Ａの調味料をまぜる。
　　　　４．１のベーコンの上に３のキャベツをたっぷりのせて、
　　　　　アボカドの薄切り、ゆで卵の薄切りをのせ、２のパンを
　　　　　のせて、ぎゅっと押さえて、切り分ける。

※ キャベツはじめ野菜はしっかり水分を切って使う。

　　　　※ キャベツ以外の具はお好みで。
　　　　　（ベーコンの代わりにハム。あるいはチーズだけでも。
　　　　　 チーズは、スライスチーズ以外のお好みのチーズでも。
　　　　　 玉ねぎ、ピクルスは、なくてもいいし、あるいは、ケイパー
　　　　　 オリーブなどでも。
　　　　　 ゆで卵やアボカドの代わりに、ツナ（缶）やきゅうりでも…）　　　　　

　　　　※ マヨネーズの量は、お好みで加減してください。

　　　　※ 食パンは、サンドイッチ用でなくても、お好みの厚さのもので
　　　　　作ってください。

キャベツたっぷり～

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

すりごま（白）