夏野菜です。
きゅうりになす、オクラ、
青じそ、みょうが、生姜…。
きょうは、８月３１日、
野菜の日です。
「や（８）さ（３）い（１）」の語呂合わせですが、
野菜の良さを見直す目的で制定されたとか。
夏の疲れが出やすいこの季節。、
こんな時季こそ、野菜をしっかりとって元気に秋を迎えたい…
という願いもこもっているのでしょう。
さて、上の写真の野菜ですが…
この材料（きゅうり、なす、オクラ、青じそ、みょうが、生姜）で作った一品に、
私と家族は、ちょっと今はまっています。
何かわかりますでしょうか？
ヒントは…
・火を使わない、シンプルなレシピです。
・あえて分類すれば、漬け物に入るでしょう。
・山形県の郷土料理です。
答えは…
「だし」です。
だし（出汁）と区別するのに、
「山形のだし」と呼ばれているようです。
念のために、どういうものかを説明いたしますと…
夏野菜と香り野菜の、きゅうり、なす、みょうが、生姜を
細かく刻んで、醤油などで味つけしたものです。
これが、シンプルで、あっさりしているけれど、
奥の深いオツな味、飽きのこない美味しさなのです。
刻んで混ぜるだけ、という簡単さも嬉しい一品。
熱ご飯にたっぷりのせて。
お茶漬けに。
素麺やうどん・蕎麦など麺類に添えて。
冷や奴に。
納豆に。…等など、よく合います。
我が家では、ご飯のおともにいただくことが多いです。
金ごま油をちょっとかけると、
香りと風味がアップして、またちょっと違った美味しさ。
あと、お好みで、梅干しを混ぜたり、納豆昆布を混ぜたり…
材料の分量は、目安ですので、
あまりこだわらずに、是非一度作ってみてください。
◆ごま香る「だし」
【材料】（作りやすい分量）
なす １本、 きゅうり １本、 みょうが ２個、 青じそ ５枚、
オクラ ５本、 生姜 大１かけ、 かつお削り節 １～２パック、
調味料Ａ【醤油 大さじ１、酒・みりん 各大さじ１/２、昆布茶 少々】
白炒りごま大さじ２～３、 金ごま油 適宜、
【作り方】
１．食塩水を作る。（海水くらいのしょっぱさ
＝３％食塩水＝５００ｃｃの水に１５ｇの塩）
２．なすときゅうりは、約５～７ミリ角に切り、１に漬ける。
みょうがと青じそは粗みじん切りにし、１に漬ける。
３．オクラはさっとゆでて５～７ミリ角に切り、すりおろし生姜と
水気をしぼった２と混ぜ、かつお節、ごま、Ａを混ぜて
味を調える。
４．いただくときに、金ごま油をたらしてどうぞ。
※ 出来上がってすぐよりも、ちょっと冷蔵庫で寝かせた方が
味がなじんで美味しいです。
※ 薬味系は、ほかに、長ねぎ、青ねぎ、貝割大根、スプラウトなど
ネバネバ系は、オクラのほか、長芋、納豆昆布なども、
【今回使用したのはコチラ】
炒りごま（白）
