２０１５年も残りわずかとなりました。
様々なことがあった２０１５年、
食の世界でも、栄養面、流行や嗜好など多方面で
いろいろな献立、食材や調理法が話題になりました。
そして、今年の一番に選ばれたものは、
「おにぎらず」です。
（レシピ・サイト「クックパッド」が、食のトレンドとなったキーワードを
選定する 「クックパッドアワード２０１５」で「おにぎらず」が大賞。
また、 食をテーマに調査・研究を行う（株）ぐるなび総研が、
日本の世相を反映し象徴する『今年の一皿』に選定したのも
「おにぎらず」！
両方で、今年の一番に選ばれました）
この「今日（京）のおばんざい、なぁに。」でも前にご紹介しました。
（こちら→2015年4月26日分）
海苔の上にご飯、具、ご飯をのせて包んだ、
にぎらないおにぎり、半分に切ると断面がきれいに見えるところが、
今までのおにぎりと異なるところです。
具はなんでもＯＫ、半分に切ると中身がきれい…と言われていますが、
実際には、うまくできなかった…という声を聞くこともあります。
確かに、中に入れる具、ご飯の量、などで、仕上がりの状態や、
食べやすさが違ってきます。
今回は、食べやすくて、見栄えがする「おにぎらず」の作り方のコツを
ご紹介いたします。
まずは、食べやすさ。
ポロポロしてこぼれて食べにくい、と時々ききますが、
これは、具の種類と、ご飯の量と押し加減。
そぼろ状の具は避ける。
ご飯の量はやや多めに、そして
慣れない場合は、形作ってから海苔にのせると
きれいに仕上がります。
こんなふうにラップで形作っておくと、
食べやすく、見た目もきれいにできます。
分量のめやすは１個に１５０ｇのご飯。（７５ｇ×２）
炒りごまを混ぜ込み、金ごま油を少々混ぜると、
風味と香りがよく、扱いやすくなります。
ご飯の上に、牛肉のしぐれ煮。
全体にすきまなく、のせる。
その上に、暑さ８㎜位に焼いた卵焼き（ご飯より一回り小さい）
をのせ、その上に、菜の花をのせる。
互い違いの方向にのせて、茎を垂直に切るようにする。
（切り口もきれいで、食べやすい）
上にご飯をのせると、軽く押しながら、海苔でしっかり目に包み、
上から、お皿などで重しをして少しおいてから切る。
海苔巻と同様、水でぬらした包丁で切れば出来上がり～
切り口に、菜の花を挿しこむように入れると、きれいです。
米離れが懸念されている近年、
日本のお米文化を推進する「おにぎらず」
今後も作り続けられる日本の食文化として定着するでしょう。
さて・・・
今年一年間、「今日（京）のおばんざい、なぁに。」を
お読みいただき、ありがとうございました。
来年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。
2017年が佳き年となりますように。
皆さま、よいお年をお迎えくださいませ。
◆おにぎらず
【１個分の材料】
海苔 １枚、 ごはん 約１５０ｇ、
白炒りごま 大さじ１、 金ごま油 少々
具：●牛肉のしぐれ煮（など、そぼろ状でないもの。
ほかに、缶詰のさんま蒲焼など）
● 卵焼き（または、しっかり焼いた目玉焼き。
炒り卵は、ぱらぱらしてこぼれて食べにくい）
● 菜の花のゆでたもの（または、アスパラガス、
三度豆など棒状の野菜）
【今回使用したのはコチラ】
炒りごま（白）
