先日、初めて、キンパを食しました。
キンパ、とか、キムパブとかいうそうですが、
キム＝海苔、バブ＝ご飯の意味で、
韓国風の海苔巻きのことです。
具を中心にご飯と海苔で巻く、というところは、
日本の海苔巻きと同じ、なので、見た目は日本の海苔巻きと
そっくりです。
それもそのはず、日本の海苔巻に由来し、だんだん韓国独自の味に
なっていったようです。
そして、そっくりの見た目と違って、味や風味はけっこう違います。
決定的に違う点は、ご飯です。
日本の海苔巻きは、お寿司の一種であり、
ご飯＝寿司飯＝酸味のあるご飯。
家庭によっては、かなり甘みもあるかもしれません。
一方、韓国風の海苔巻きのご飯は、たいてい、
ごま油と塩を混ぜ込んだもの、全くすっぱくなく、
ごまの香りが香ばしいご飯です。
酸味のない海苔巻き、というのは、
お寿司の海苔巻きしか知らなかった私には、
衝撃的で新鮮でした。
酸っぱいものが苦手なお子さん（大人も）
キンパならきっとお箸が進むでしょう。
ちなみに、ごま油が入っているおかげか、
キンパは、冷めてもかたくなりにくい、というところも嬉しいです。
そして、具は、ナムル（ごま油と塩で味付けしたゆで野菜）など
野菜たっぷりでヘルシー。
あと、卵焼き、牛肉のしぐれ煮やそぼろ煮のようなもの
が入ってボリュームもあり。
野菜は、にんじん、えんどう豆のほか、ほうれん草、春菊、ピーマンなど
旬のもの、胡麻和えに合う野菜なら何でもいけます。
昔ながらの日本の海苔巻き…甘辛く煮つけた干瓢やしいたけ、
卵焼き、みつば、かまぼこ…といった具の伝統的な巻き寿司を
受け継ぎながら、一味違う海苔巻き キンパの味も
ときどき作っていきたいものです。
◆ごまの香りが決め手！ キンパ（韓国風海苔巻）
【材料】
ご飯 １合分（約３００ｇ）、 海苔（全形） ２枚
Ａ【塩 少々、 金ごま油 小さじ１弱、 白炒りごま 大さじ１】
牛肉こま切れ ７０ｇ、 卵 １個、 にんじん １/２本、
スナップえんどう（絹さや） 約１０本、生姜 １かけ、
金ごま油・白すりごま・塩・酒・みりん・醤油 各適宜
【作り方】
１．ご飯にＡを混ぜておく。
２．卵は塩・みりん各少々を混ぜておく。フライパンにごま油少々を
熱したところに入れて、大きくお箸をまぜて炒り卵にする。
３．２のフライパンにごま油少々、牛肉を入れ色が変わると、
酒・みりん・醤油（各大さじ２/３くらい）をからめ、水分をとばす。
４．にんじんの細切り、スナップえんどうは歯応えを残してゆでる。
スナップえんどうも細切りにし、それぞれ、みりん、塩、
白すりごま、金ごま油 各少々を混ぜておく。
５．海苔をさっと炙り、まきすにのせる。海苔の手前は１ｃｍくらい、
向こう側を３～４ｃｍあけて１のご飯を薄く均一に広げる。
２、３、４の具をまん中より少し手前にのせて、具の手前のご飯を
具の向うのご飯に重ねるようなつもりで、まきすごとぐるっと一巻き
する。そのままぐるっと巻き、しっかりと巻く。
６．そのまま１０分ほどおいて、全体をなじませてから切り分ける。
※ 海苔の黒、ご飯の白のほか、４色―赤、黄、緑、茶色が
具に入っていると、彩りがいいです。
赤＝にんじん、赤ピーマン
黄＝卵、コーン、たくあん
緑＝青菜、えんどう豆類、きゅうり、オクラ等など…
【今回使用したのはコチラ】
金ごま油
