暑い毎日が続きます。
１９３３年のきょう７月２５日、山形市で記録された４０．８℃は、
２００７年に更新されるまで、長らく日本の最高気温の記録だったそうです。
温暖化で騒がれるずっと以前、
８０数年前にも、４０℃以上の猛暑の日があったのですね。
ちなみに、きょうは、かき氷の日。
かき氷の別名｢夏氷｣＝｢な（７）つ（２）ご（５）おり｣という語呂合わせと、
最高気温記録の日だったことから制定されました。
猛暑、酷暑のこの時季、冷たいかき氷は、最高のご馳走、
炎天下に熱くなった身体の熱を下げる効果もあります。
ただ、かき氷だけでは、まだまだつづく夏の暑さに
身体がついていきません。
良質のたんぱく質、ビタミンやミネラルを含む食材を
意識して食べるようにしたいものです。
最近、我が家では南蛮漬けが人気です。
南蛮漬けは、油で揚げた魚などを、唐辛子やねぎ等の野菜と一緒に
調味酢に漬けた料理。
魚に含まれるたんぱく質や、DHA、EPAなど健康効果の高い注目の栄養素、
玉ねぎ、ピーマン、にんじんなどの野菜に含まれるβ-カロチンやビタミンCなど
夏バテしない、元気な身体を作ってくれる栄養がとれます。
冷やしていただくので口当たりもよく、ほどよい酸味が食欲をそそります。
多い目に作って、冷蔵庫に入れておくと、１週間はおいしくいただけるので
保存食として作り置くのもいいですね。
揚げ物、というと、太るとか健康によくないイメージを持つ人もいるようですが、
それは誤解です。
身体にいい油・・・ごま油を使った揚げ物は、風味がよくて美味しい。
そして、ごま油は、酸化しにくく、また、加熱による劣化も少ない、
身体にやさしい、健康にいい油です。
ごま油には、血行促進や 美肌に効果のあるビタミンEたっぷり。
生活習慣病の予防など、いろいろな効果が期待されるセサミン、
カルシウム、鉄分、食物繊維など、ミネラルも豊富！
ごま油で揚げると、美味しくヘルシーなのです。
ごま油の香りがしっかり味わいたいときは、ふつうのごま油で、
素材の風味や、調味した味をいかして、ごま油の香りを抑えたいときは、
くっきんぐせさみおいるを使うのがお薦めです。
さて、きょうは豆あじの南蛮漬けをご紹介します。
小さめのあじは、揚げることで、骨まで食べられ、
カルシウムもたっぷりとれますし、
野菜をたっぷり入れると、サラダ感覚でもいただけます。
是非お試し下さい。
◆豆あじの南蛮漬け
【材料】（約４人分）
豆あじ（小あじ） １２～１６尾くらい、
塩・こしょう 各少々、 片栗粉 適宜
ごま油（くっきんぐせさみおいる） 適宜
（揚げる用なので、鍋に深さ３ｃｍくらい）
にんじん 小１本、（赤）ピーマン １コ、 玉ねぎ １/２個
長ねぎ １/２本、 生姜 １かけ
Ａ【昆布だし １８０ｃｃ、 酢１５０ｃｃ、 塩 少々
砂糖・みりん 各大さじ２ うす口醤油・濃口醤油 各大さじ１】
【作り方】
１．長ねぎ、にんじん、ピーマンは、約５cm長さのせん切りに、
玉ねぎは薄切りに、しょうがは細いせん切りにする。
２．Ａを混ぜてさっと煮立てて、１を漬けておく。
３．豆あじは、小さいもの洗ってそのままで、
大きめのもの、あるいは、気になる方は、エラ、ワタ、ゼイゴを
取り除く（魚売り場で取ってもらえるかもしれません）
塩こしょうをふり少しおき、水分をしっかり拭き取る。
４．油を熱し、片栗粉を３にうすくまぶして（ポリ袋の中でふり混ぜると
手がよごれず、作業しやすい）揚げる。
５．ゆっくりじっくり、泡が細かくなり、カラッとなるまで
５分ほど揚げる。
熱いうちに、２に漬け込む。
しばらくおくと、味をなじんで、まろやかな味わいになる。
※ 甘味、酸味は、お好みで酢や砂糖の量を加減してください。
※ 野菜は、セロリを入れたり、長ねぎを焼いてから入れたり、
お好みで。
※ ２に赤とうがらしを加えてピリ辛にしても美味しいです。
※ 油は、ごま油で揚げると、ごまが香ばしくて風味がいいです。
くっきんぐおいるにごま油を２割ほど混ぜると、ごま油の風味が
ほのかになり、そちらも美味しいです。
お好みで使ってみてください。
【今回使用したのはコチラ】
（白）ごま油
くっきんぐせさみおいる