５月４日は「みどりの日」です。
平成に入って、天皇誕生日が４月２９日から１２月２３日へとかわり、
４月２９日が「みどりの日」に改められました。
５月４日は、かつて私が子どもだった頃は、平日でしたが、
１９８６年から、祝日にはさまれた「国民の休日」となり、
それから、祝祭日の改正により２００７年から「みどりの日」となったのです。
そして そのときに ４月２９日は「昭和の日」となりました。。。
この時季、新緑のみどりが目に心地いいです。
「みどりの日」を機会に、緑に触れたり、自然を感じたり、
ほっとできる時間を持てるといいものです。
そして、
緑の野菜も、たくさん摂って
ヘルシーに過ごしたいものですね。
こちらの緑は、青じそです。
（たっぷり８０枚くらいあります）
ハウス栽培で、年中見かける青じそ。
旬がわかりにくいですが、初夏から夏。
露地物は５月から９月頃に出回ります。
まさに これからが旬！なのです。
青じそは、お刺身や焼き魚に添えたり、
細切りを散らしたり、添え物として使われることが多いです。
青じその緑色と清々しい香りは、キリっとしたアクセントになり、
防腐・殺菌効果もあります。
また、栄養価が高く、βカロテンやビタミンＢ群やミネラルが豊富。
薬味としてだけでなく、たっぷり摂りたいものです。
きょうは、青じそを主役にした佃煮です。
青じその香りが食欲をそそり、
たっぷりのごまの風味がいい佃煮です。
青じそは加熱すると嵩が減るので、
１００枚くらいの分量でも、びっくりするほど
量がすくなくなります。
ごまの量はお好みですが、たっぷり入れると
香ばしく、コクのある風味が楽しめます。
ご飯が進む味、
是非作ってみてください。
◆ ごま風味 青じその佃煮
【材料】
青じそ ７０～８０枚、
塩少々、
ちりめんじゃこ 約1/2カップ、
ごま油 大さじ２、
かつお削り節 １パック
Ａ【酒・みりん 各大さじ３、砂糖大さじ１～２、濃口醤油 大さじ２～３】
白炒りごま・白すりごま 各大さじ２～３
【作り方】
１．青じそは細切りにし、ザクザク切る。
２．鍋にごま油大さじ１.５を熱し、１を入れて炒め、
全体に油がまわると塩をふり入れてかるくいため、
ちりめんじゃこも加えて炒める。
３．調味料Ａを入れて炒め煮にし、汁気がなくなると
かつお削り節、ごまを加えて、パラパラっとするまで
火を通し、味をととのえ、火を止める。
４．仕上げに 残りのごま油を加え混ぜる。
※ 青じそは細切りのままだと、お箸にからまるので、細切りにしてから
ザクザクと切る。
※ 生姜のみじん切りや、赤唐辛子など、お好みで加えても…♪
※ 白ごまを使いましたが、黒ごまを混ぜたり、お好みでどうぞ。
【今回使用したのはコチラ】
（白）ごま油
すりごま（白）
炒りごま（白）