きょう５月２１日は 二十四節気の｢小満｣です。
小満は、陽気がよくなって草木など植物が成長して生い茂る頃
とされています。
木々の緑は、ますます濃く、眩しいばかりに沢山の葉を付けました。
５月は日射量が一番多い月。日差しをたっぷり浴びることで、葉緑素がふえ、緑はどんどん濃くなっていくようです。
そして 八百屋さんや野菜売り場では、いろいろなえんどう豆が、
緑のグラデーションになっています。
うすいえんどう、スナップえんどう、絹さや、オランダ豆…
今が旬の豆、豆、豆。
豆は栄養たっぷり！
豆の薄緑色には、β-カロチンがたっぷり、それから、ビタミンＢ１やＢ２も！
｢豆｣類なので、野菜にしてはタンパク質も豊富！ そしてミネラルや食物繊維…等など。
太陽の光を浴びて美味しく実った豆で、旬の味を楽しみましょう。
えんどう豆、といえば、まずは｢豆ごはん｣！
冷凍や缶詰等とは全くちがう、ほっくりした甘みに、
やわらかな食感とやさしい風味。
うすいえんどうの豆を炊き込んだご飯は、この季節だけ。
是非に味わっておきたいものです。
さて、豆ごはんを作るときに、よくある質問がこちらです。
・豆をどれくらいの量を入れたらいいのか？
・豆の緑色がくすんだりシワにならないようにするには？
まず、豆の分量ですが、目安は、
米１合につき豆40～50g（←正味。さや付きなら80～120ｇ位）
できるだけさや付きのものがおすすめ。（やわらかくて風味がいい）
鮮やかな緑色の豆ごはんを作るには、
豆を別途ゆでて、炊き上げたご飯に混ぜる、というやり方です。
その場合、せっかくの豆の風味がゆで汁に流れ出るので、
ゆで汁でご飯を炊きます。
ちょっと一手間ですが、豆の緑色が映える豆ごはんになります。
一方、最初から豆を米と一緒に炊くと、豆は、少し緑色が褪せて、
ところどころシワがよったりします。
ちなみに、同じ豆で両方ためしてみたのですが、
私が好きなのは、初めから一緒に炊き込む方の作り方です。
こちらのほうが、ご飯と豆の風味がよく馴染んで一体感があり、
より美味しく感じます。
（手前が 豆を別にゆで後のせした緑色鮮やかな豆ごはん、
奥が 豆を一緒に炊き込んだ豆ごはん～お焦げつき…）
お好みの作り方でお試しください。
炊くときに、ちょっぴりくっきんぐせさみおいるを加えると、
油が入っている感は全くなく、つややかに炊きあがり、
豆の旨みもより感じられるようです。
さらに、おいるの油分でβ-カロチンの吸収もよくなるので一石二鳥です。
◆豆ごはん（一緒に炊き込むやり方）
【材料】（３～４人分）
・米 2合
・うすいえんどう 80〜100ｇ（さや付きで160〜240ｇ）
・塩 小さじ１弱
・酒 大さじ１
・くっきんぐせさみおいる 小さじ１
【作り方】
１ 豆はさやから取り出して洗ってザルにあげておく。
２ といだ米を炊飯器に入れて、２合の水加減をして約１時間浸水。
大さじ１の水を取り除き 酒とくっきんぐせさみおいる、半量の塩を加え混ぜる。
３ 残りの塩を豆にまぶして、２の上に広げてのせ、スイッチオン。10分ほど蒸らしてお茶碗によそう。
◆豆ごはん（緑色鮮やか）
【材料】
（分量は同じ）
【作り方】
１ 豆はさやから取り出して洗ってザルにあげておく。
２ 水（２カップ）を沸騰させて、塩を加え、１を５～６分ゆでて
(味見してやわらかくなっていればOK)ゆで汁につけたまま冷ます。
３ 炊飯器にといだ米と２のゆで汁と酒を入れ、２合の水加減になるよう水をたし、くっきんぐせさみおいるを加え、一混ぜして炊飯。
炊き上がると、２の豆を上にのせて10分ほど蒸らす。
※ 豆の分量、塩加減はお好みで加減してください。
※もち米を混ぜると、もっちり感が出て美味しいですが、
もち米なしでもさっぱりした食感の炊き上がり。お好みでどうぞ。
※ 昆布を入れたり、だしを入れたり、というレシピもありますが、
うすいえんどうの繊細な風味を味わいたいので塩と酒だけで炊き込みました。
【今回使用したのはコチラ】
【くっきんぐせさみおいる】