今晩の男の料理です。
フライパンにクッキングセサミオイルをたっぷりたらして、ズッキーニを焼きました。味付けは塩を少々とTRADER JOE’Sで買ったレモンペッパーです。
それに、お揚げさんをみじん切りにして、フライパンでカリカリに焼いたものと、みょうがの白和えとトマトぶつ切り。
春菊をバーミキュラの小型鍋でクッキングセサミオイル、にんにく、鷹の爪を加えて蒸焼きの一品です。
キリキリに冷やした白ワインが合う男の料理でした。
月別: 2018年6月
新生姜の甘酢漬けでごま油炒め
いつのまにか夏至も過ぎ、だんだん蒸し暑さが増す
時季となりました。
沖縄では梅雨が明けたそうですが、本州はまだしばらく梅雨空がつづきそうです。
さて、梅雨の時季 というと、保存食を作る頃。
梅で、梅酒、梅シロップ、梅干し…など。
赤紫蘇で赤紫蘇シロップ。
らっきょうで、らっきょうの酢漬けや味噌漬け…。
山椒の実で、山椒の実の塩漬けや醤油漬け…。
新生姜で、生姜の酢漬け…等など。
この時季、いろいろな保存食があります。
保存食は、長い期間貯蔵するために腐敗しないよう処理をした食品。
旬のものを、長く楽しんだり、あるいは、梅のように生食できないものを工夫して、長く美味しく食べられるようにしています。
今は、いずれも市販のものが簡単に手に入りますが、
手作りのものは、甘さ、塩加減など好みの味にできるし、また原料が明確で安心です。
ただ、梅干しのように手間がかかり、
食べられるまでに時間を要するものはちょっと…
という方もいらっしゃるでしょう。
比較的簡単にできて、その上、すぐに食べられるのが、新生姜の甘酢漬けです。
生姜の甘酢漬けは、お寿司の添えに欠かせないもの。
手作りなら、甘さ控えめのさっぱりした味に漬けられます。
爽やかな酸味としゃきっとした歯ごたえは、
お寿司に添えるだけでなく、酢の物に混ぜたり、
また、ちらし寿司に混ぜ込んでも美味しいです。
酸っぱいものが苦手な人にもお薦めなのが、
生姜の甘酢漬けの炒め物！
とりわけごま油ととても相性がよく、
さっぱりした中に、コクのある味に仕上がります。
夏にぴったりの炒め物。
生姜の甘酢漬けとともにレシピを紹介いたします。
是非作ってみてください。
◆ 新生姜の甘酢漬け
【材料】（作りやすい分量）
新生姜 ３００ｇ
塩 １つまみ
甘酢【酢 １カップ、砂糖 ５０ｇ、塩 小さじ１】
【作り方】
１．新生姜はスプーンで皮をこそげ落とし、赤い部分を残して縦薄切りにする。(スライサーを使うと便利)
２．沸騰したたっぷりの熱湯に１を入れてさっとゆでる。（お箸でゆっくり一混ぜして、再びフツフツするくらいまで）
３．ザルにあげて広げ、水気をきり、熱いうちに塩１つまみを全体にふり、粗熱をとる。
４．甘酢の材料を混ぜて、３を漬ける。
30分ほどして少し薄紅色になってくると食べられる。
※ 保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。
◆ 豚肉の生姜甘酢炒め
【材料】
豚肉薄切り１５０ｇ、塩こしょう 各少々
野菜（長ねぎ１本、赤ピーマン１個）
生姜甘酢漬け５０ｇ
調味料A【醤油・生姜漬の甘酢・酒 各大さじ１、片栗粉 小さじ１/２】
ごま油大さじ１、ごまらあ油少々
【作り方】
１．豚肉は食べやすく切り、塩こしょうをふる。
２．野菜は食べやすく切る。
（長ねぎは斜め薄切り、ピーマンは縦薄切り）
３．フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、色が変わると野菜、生姜を入れて炒める。野菜に火が通ると、調味料を加えて炒め合わす。
４．器に盛り、お好みでごまらあ油を添えてどうぞ。
【今回使用したのはコチラ】
【一番絞り 白ごま油】
『胡麻豆腐と夏の京野菜』
こんにちは ごまの山田製油です。当社の代表的な商品は≪一番絞りごま油≫≪直火焙煎すりごま≫≪石臼挽き練りごま≫です。いずれも手間ひまかけて丁寧に仕上げ製品となります。
二段の石臼でゆっくりと挽き上げる練りごまは、1時間にわずか300ｇほどでプロの料理人も認める自信作です。
その練りごまを主原料に吉野葛と岩塩・水のみで作った『胡麻豆腐』は、桂本店・ゴマクロサロン・催事会場で販売しておりますが、おかげさまで他にない濃厚なごまの旨味が好評を頂いております。
『ネット通販や電話注文はできないの？』というお声を頂戴することが多く、期間限定ではありますが京野菜とのセットをご案内いたします。是非とも本物の胡麻豆腐を味わって下さい。
http://shop.henko.co.jp/fs/gomayamada/6191
濃厚な味わいの『胡麻豆腐』。厳選した原料でじっくりと炊き上げる『ごま佃煮』。『京都大原野の野菜』のセットです。ご自宅用はもちろん、夏のギフトにもいかがですか。
ひじきと梅干と大豆の炊込みご飯～非常用にも…
先日、６月１８日の朝、大阪府北部が震源の地震が発生しました。
被災された皆さまには、心よりお見舞い申し上げます。
今もまだ不自由な状況で生活されている方もいらっしゃることと
思います。一日もはやく、普通の日常に戻れることを、皆さまの
心身のご健康を、お祈り申し上げます。
余震の頻度も少なくなり、震度も小さくなってきている様子に、
少しほっとしながら、これ以上被害が大きくならないことを祈るばかりです。
ふだん地震の少ない関西にいると、忘れてしまいがちなのですが。
南海トラフ地震のことなど考えると、日頃から備えを十分に
しておかねば・・・としみじみ思います。
とくに食糧。
今回もコンビニやスーパーから、水など飲料水、
おにぎりやサンドイッチ、米などが急に品薄になったり
売り切れたりするところが多かったと聞きます。
地震の影響で物流が遅れる中、
急な食品の買い占め、買いだめは、問題行動、
必要以上に買わず、譲り合いの心を大切にしたいものです。
ある程度の食品を非常用に用意しておけば、いざという時に安心。
これを機会に、ご家庭の非常用食糧を点検しておきましょう。
そのまま食べられるもの…乾パンや缶詰、シリアルや栄養補助食品、
野菜ジュース。チョコレートや飴などのお菓子…。
それから、
お米、フリーズドライの食品、乾物などは、
電気やカセットコンロが使える状態なら、とても役立ちます。
乾物は、場所もとらず、日持ちがする上、栄養豊富。
乾燥することで、ミネラルなど栄養成分が凝縮される上、
うまみや香りが増す、という優れた食材です。
きょうは、缶詰と乾物を使った炊き込みご飯を紹介します。
材料は、米、大豆(缶)、ひじき、梅干、そして調味料。
備蓄用のもので作りました。
（梅干の塩気と味があるので、調味料はなくてもOK）
これ一品で、まずまず栄養バランスもとれています。
炊いている間、いい匂いが漂うので、非常時には、
心がほっと和らぐことにもなると思います。
また、梅干がはいることで、食中毒予防などの意味でも安心です。
非常用でなくても、作りたくなる美味しい炊き込みご飯です。
◆ひじきと梅干と大豆の炊き込みご飯
【材料】（４～５人分）
米 ３合
Ａ【酒・みりん 各大さじ1.5、うす口醤油 少々】
梅干 大３個
大豆（缶詰のドライパック）１缶（150gくらい）
ひじき 15g（乾燥状態で）
削り節 １パック
くっきんぐせさみおいる 大さじ１/２
白炒りごま 適宜
【作り方】
１．米をとぎ、３０分ほど水に浸けておく。
２．ひじきはさっと洗ってザルにあげておく。
３．米を炊飯器に入れＡと水を合わせて3合分の水加減にし、
上に２のひじき、梅干、大豆、削り節をのせて、
くっきんぐせさみおいるを回しかけ、炊飯する。
4． 炊き上がると、炒りごまを散らす。
※ 梅干の塩加減によって、醤油の量を調節してください。
塩気のつよい梅干の場合、醤油はなしに、
減塩のものなら大さじ１くらい。
【今回使用したのはコチラ】
へんこ社長男の料理「おうどん」
京都は、うどんではなく、おうどんです。さて今朝のおうどんを紹介します。
昨晩余分に湯がいておいた水菜を温めなおしたり、お揚げさんを焼いたり、お餅を揚げ焼いたり、おうどんを温めたりとコンロを使いまくりました。
先ずは、お餅を胡麻油たっぷりの低温で揚げ焼きします。お餅に色目が付いてきたら、お箸で伸ばしながらカリカリに焼きます。ちなみに白胡麻油がお勧めです。
湯がいたおうどんに、お揚げさんと水菜を温めた汁をかけます。
一番のポイントは、お餅の揚げ焼きの仕上がりに全ての仕上がり時間を合わせます。
お餅を最後に載せた時に「ジュー」と言う音を聞いて、男のおうどんの完成です。
始めは、その状態で食べますが、練り胡麻を途中で加えて、味の変化を楽しみました。
皆さん、一度お試しください！
黒ごまとココアのブラック・ビター・クッキー
もうすぐ父の日。
6月の第3日曜なので、今年は6月17日です。
いつも頑張っているおとうさんに「ありがとう」の気持ちを
何かの形にしてプレゼントする人はたくさんいらっしゃると思います。
父の日に向け、ごま製品を使って大人のクッキーを作ってみました。
黒、ココアの風味、スパイシーでほろ苦い、大人の味のクッキー。
これなら 甘党のお父さんだけでなく 甘いものが苦手な方も手が伸びそう。
黒は、大人の男性をイメージしていますが、それだけではありません。
黒い食材には、ヘルシーな成分がいろいろ。健康が気になるお父さんに
嬉しい効果がいろいろ詰まっています。
まず、黒ごま。
ごまは、「食べる丸薬」と言われるくらい栄養価が高いのです。
必須アミノ酸がバランスよく含まれ、
カルシウムや鉄、マグネシウム等のミネラルもいろいろ、
食物繊維も豊富で、生活習慣病を予防する働きもあります。
また、近年よく耳にするごまに含まれる成分のセサミン。
抗酸化物質のセサミンは、肝機能を高めコレステロール値を下げる効果あり。
白ごまと黒ごまでは、栄養的にほとんど差がないのですが、
黒ごまの黒はポリフェノール、抗酸化作用が期待される成分です。
このクッキーには、栄養分の消化吸収のいい練りごまがたっぷり、
加えて、すりごまに炒りごま、くっきんぐせさみオイルも入っているので、
ごまのパワーたっぷりです。
もちろん、ごまの香ばしい風味も楽しめます。
そして、黒砂糖。
黒砂糖には、カリウム、鉄、カルシウム、亜鉛など、ミネラルが豊富。
これらは、一般的な精製された白砂糖にはほとんど含まれていません。
また、黒糖は、吸収がゆっくりで、血糖値の上昇が緩やかなので、
過食を防ぎ、糖尿病の予防につながります。
糖分の摂取…取り過ぎの身体へのよくない影響がいろいろ言われていますが、
ほどよい量の黒砂糖は、健康に役立つのです。
それから、ココア。
かつて、ココアの効能を披露するテレビ番組があった日に、
スーパーの棚からココアが消えた！
ということがあるくらい、ココアは健康効果のある食材です。
抗酸化作用のあるフラボノイド、食物繊維を豊富に含むココア。
血管の健康を保ち、動脈硬化の抑制をしたり、
血流をよくして、冷え性の改善をしたり、
コレステロール値を下げ、メタボ予防効果もあり。
また、ココアの成分には、脳の神経細胞の働きを活発にし、
集中力や記憶力を高める効果もあるそうです。
健康にいい黒の食材…黒ごま、黒砂糖、ココアを使った
働き盛りのお父さんに嬉しい効果いっぱいのクッキー
是非作ってみてください。
◆ 黒ごまとココアのブラック・ビター・クッキー
【材料】（約１５個）
・黒練りごま ２０ｇ
・蜂蜜 ３５ｇ
・くっきんぐせさみおいる １０ｇ
・黒砂糖（粉状） １０ｇ
・ゴマプードル ３０ｇ
・アーモンドパウダー ３０ｇ
・黒すりごま １０ｇ
・ココア、全粒粉 各１０ｇ
・シナモン、カルダモン等香辛料 少々
（ナツメグ、オールスパイス、クローブ、ジンジャー等）
・黒炒りごま 適宜
【作り方】
1 ボウルに練りごま、蜂蜜、おいる、黒砂糖を入れて
菜箸ででぐるぐると混ぜて均一にする。
2 1にゴマプードルとアーモンドパウダーをふるい入れて混ぜ、
全粒粉とココアもふるい入れ、すりごまも入れて混ぜて
一かたまりになると、ポリ袋に入れる。
3 袋の中で平たくのばしていき、厚さ3～4mmにのばして
冷蔵庫で休ませる。
（１時間以上固くなるまで。時間がない時は冷凍庫に）
4 食べやすく切り（約4×3cm）上に炒りごまを押し付け、
オーブンペーパーをしいた天板にのせ、 170～180度に
予熱したオーブンで18～20分焼く。
※ 焼き上がったら、アミの上にのせて冷ます。
※ 全粒粉のかわりに普通の薄力粉でもOK
※ 厚めに焼くとしっとり食感に、薄めに焼くとパリッと焼きあがる。
※ スパイスがちょっと加わることでスパイシーな香りがアクセントに…。
シナモンだけでも、または、シナモン＋カルダモンがお勧め。
※ 時間のあるときに3の工程までやって冷蔵庫で冷やしておくと、
好きな時に焼けます。（冷蔵保存は１週間くらい。それ以上に
なるときは冷凍しておくと安心）
【今回使用したのはコチラ】
山田カリー in gomacro Salon
月曜、火曜のゴマクロサロンでは山田カリーの1号
「スープカリー」がお召し上がりいただけます。
お野菜だけ（ベースのブイヨンも）とは、思えない旨味
と食べごたえ！
1月からはじめて約6ケ月が過ぎ、最近では毎週ご来店
くださる常連のお客様もおられます。
カウンター越しにスタッフに声をかけてくださる光景を
みると嬉しい限りです。
食べ方は自由ですが・・・
混ぜてみましょう♪
まずは玄米ご飯とお惣菜を混ぜます。
次にスープカリーもかけて混ぜます。
仕上げは練りごまをたっぷりかけます。
美味しいです！！
７月からは山田カリー２号（名称検討中）がメニューに仲間入りする予定です。
さらに２号はテイクアウトもできる！と山田カリー店主のGODAIシェフが小さくつぶやいております。
また、その時がきましたらご案内をさせていただきます。
へんこ社長 食品ロスの製品化
3月に同志社大学大学院ビジネス研究科を、無事卒業することができました。
最期の難関である卒業論文の私の研究テーマは、食品ロスの製品化でした。幸いにも社内で発生する胡麻油の搾りかすが、研究対象としてぴったりだったので、実例研究として書くことができました。
現在、個人客様向けの直販や百貨店催事で販売している「胡麻佃煮」が、該当製品です。
また、自社の食品ロスだけではなく、他社の食品ロスと組み合わせた製品開発を進めています。
画像は今朝の「男の朝御飯」ですが、左端の茶色フレーク状のものが、開発中の製品です。
これは、たまり醤油の搾りかすを使い、マクロビオティック料理の「鉄火味噌」風に仕上げました。鉄火味噌は蓮根や牛蒡など根菜を細かく刻んで、胡麻油で長時間炒めて、八丁味噌を混ぜて作る手間ひまかけた食品です。玄米ご飯にかけてたり、おにぎりに混ぜたらオカズ要らずの万能ふりかけです。
しかし、今回は大量に出る搾りかすや、見栄えが悪くて、そのままでは出荷できない根菜類の消化も兼ねて、簡単にある程度の量産できる事も、考慮しながら製品開発を進めています。
卒業するための論文執筆ではなく、卒業後も継続して研究できるテーマに出逢えたことは幸せだったと思います。食品ロスを削減の有効手段として貢献でかたら最高にうれしいです。
へんこ社長男の朝御飯「毎日胡麻食べてね」
今朝はきしめんにしました。具材はシンプルにネギだけです。
あと、昨晩の残りである水菜の練り胡麻和えを添えました。
毎日欠かさず胡麻を食べると、オヤジの私でもお肌ツルツルで、出る方もしっかり出ています。
サプリを飲むよりも、経済的にも優しいと思います。
今日のブログは、胡麻食のＰＲになってしまいました。
歯にいい献立～割干大根のカラフルごま炒め
紫陽花の美しい季節 となりました。
ぼちぼちと梅雨かしらと思っていたら、
天気予報で近畿・東海・関東で梅雨入りが発表されました。
きょう６月６日は、二十四節気の「芒種」です。
芒種の「芒（のぎ）」は、稲や麦などの先端にある突起のことで、
芒種は、芒のある穀物の種を植える頃、
すなわち、田植えに適した時季です。
各地で、今年の豊作を田の神様にお祈りする御田植祭りが行われます。
（京都では、上賀茂神社や伏見稲荷大社が有名です…ともに6月10日）
さて、今週（６月４日から６月１０日までの１週間）は、
歯と口の健康週間です。
（６・４＝む・し(虫)の語呂合わせで。
かつては、６月４日が虫歯予防デーでした）
歯の健康は、全身の健康と大きく関わってきます。
歯の病気で歯を失うと、内臓の病気を引き起こすこともあるし、
また、噛むことは、脳に刺激を与え、認知症の予防になります。
虫歯や歯周病にならず、歯の健康を保つのに大切なことは、
生活習慣や食習慣や食べ物…等など
今から改善できることがたくさんあります。
生活習慣では、
歯磨きを丁寧に的確にすること。
だらだらと食べ続けないこと。
食習慣では、
歯をつよくする食べ物を積極的に摂ること。
栄養のバランスのとれた食事をとること。
それから、唾液を出すことも大切だそうです。
歯を強くする食べ物といえば、カルシウムをたっぷり含むもの、
あと適度なかたさのあるもの。
食物繊維の多い食品は、噛むことで 歯や粘膜の表面が掃除されます。
きょうは、カルシウムたっぷりで、噛みごたえのあるかたさで、繊維の多い食材、
割干大根を使った一品を紹介します。
割干大根は、いわば切り干し大根の大きいサイズ。
切干が大根の千切りを乾燥させたものに対して、
割干は、ダイナミックに縦６つ割り（４つ割り等）にした大根。
厚みがあって、歯ごたえが楽しめます。
カルシウムは、ビタミンＤやビタミンＣを一緒にとることで
吸収がよくなります。
ビタミンＤを含む干しいたけ、それから野菜の中で一番ビタミンＣが豊富
と言われている赤ピーマンも使いました。
赤ピーマンが入ると、栄養面はもちろん、
地味な印象の割干大根に食欲をそそる彩りが加わります。
さらに、カルシウムの多い食材、ちりめんじゃこ。
そして、ごま！ ごまもカルシウムが多い食材です！
カルシウムたっぷりの食材いろいろ。
そして、
ちょっと酸味をきかせた味付けは、唾液の分泌を助けます。
歯を健康にするのはもちろん、美味しくて常備菜にもなる一品、
歯ごたえのある割干大根にごまの風味がからんだ、
噛むほどに味わい深い一品、是非つくってみてください。
◆ 割干大根のカラフルごま炒め
【材料】
割干大根 ５０ｇ
干しいたけ ２枚
赤ピーマン １個
油揚げ 小１/２枚
ちりめんじゃこ １つかみ
細ねぎ ２～３本
ごま油 大さじ１～２
白すりごま 大さじ２
白炒りごま 大さじ１
生姜 １かけ
塩 少々
Ａ【酒・みりん・醤油 各大さじ２、酢 大さじ１】
【作り方】
１．割干大根はさっと洗って水に浸ける（２０～３０分）
２．干しいたけは戻して細切り、赤ピーマンも細切りに、
油揚げは短冊切りにする。
３． １は水気を絞り、３～４ｃｍ長さに食べやすく切る。
（割干大根を浸けた汁はおいておく）
４．フライパンにごま油を入れて熱し、生姜のみじん切りと
３を入れて炒める。全体に油がまわると、ちりめんじゃこと
２と塩を加え炒める。
５．４にＡの調味料、３のつけ汁としいたけの戻し汁大さじ５～６
を入れて汁気がなくなるまで煮る。
６．味をととのえ、３ｃｍ位に切った細ねぎとすりごまを加え混ぜる。
７．器に盛り、炒りごまを散らす。
【今回使用したのはコチラ】
