昨晩は、バーミキュラ鍋で青梗菜と丹波しめじの炒め物を作りました。バーミキュラ鍋で調理すると、野菜の旨味が逃げないので、味付けを薄くしても美味しく頂けます。
ちょっとシンプルな味付けに飽きたら、練り胡麻を垂らすと、違う美味しさを楽しめます。
そうそう当社練り胡麻のキャップ部分が変更になりました。以前のキャップは、開栓後の手順に手間と解りにくさがあったのですが、新しいキャップを簡単になりました。
生産量や販売量が少ない、当社のような中小企業では、大企業のようなオリジナルの包装資材を製作することは難しいです。日々、市販されている包装資材を常にチェックしながら、お客様に使いやすい製品を探す努力も必要です。
今年は、７月２０日が、土用の入りで土用の丑の日です。
土用に入ってすぐに丑の日がある、ということは、
今年は「土用の丑」がもう一度あり、次回「二の丑」は12日後、
８月１日になります。
「土用の丑」といえば、うなぎ！
…なのですが、近年、稚魚シラスウナギの不漁で、
うなぎの価格は高騰しています。
家庭では、年々うなぎを食する頻度は激減。
うなぎ屋さんも閉店となったところも多いと聞きます。
また、天然の資源であるうなぎへの配慮から、
あえて、丑の日には休みにする といううなぎ屋さんもあるそう…
日本の伝統的なうなぎの食文化を守るための英断でしょうか。
とはいえ、せめて土用の丑の日くらい、
うなぎを食べて暑気払いしたい！という方も多いことでしょう。
そもそも、土用の丑にうなぎを食するようになったのは、江戸時代から。
うなぎで精力をつけ、厳しい夏を乗り切る、といううなぎ販促のための
平賀源内のアイデアとコピー（本日丑の日、鰻食うべし）の力で、
一気にこの風習が広がった…という説が濃厚です。
ただ、うなぎの陰に隠れていますが、しじみ、卵も、
「土用の丑」に食べるとよいもの、とされています。
夏のしじみは、土用しじみと呼ばれ、旬を迎え栄養価が一段と高くなります。
肝臓の働きを助けたり、貧血を予防したり、「土用しじみは腹ぐすり」
と呼ばれているほど。
また、土用に産み落とされた土用卵も、とりいわけ精がつく食べ物
とされてきました。
今年の土用の丑には、うなぎの代わりに、
しじみと卵を食卓にあげるのはいかがでしょう。
そして、うなぎの蒲焼きのかわりに、よく似た外観の蒲焼き…
…こちらの蒲焼きですが、
一見、うなぎ風…ですが、よく見ると違います。
最初に出てきた画像もそうなのですが、
これはうなぎではない！？ と思われた方も
いらっしゃることでしょう。何かわかりますか？
なすです。
なすを開いて焼いてたれでからめて
蒲焼風に調理したものです。
食べると、うなぎとは全く違いますが、
柔らかくたれがからんだなすは美味しいです。
うなぎの栄養とは、また違っていて、
今が旬のなすには、強い抗酸化力があるアントシアンが含まれ、
紫外線から身を守り、また夏の暑い身体を冷やす働きもあります。
タンパク源は、しじみと卵から。
そして、緑の野菜（モロヘイヤ）の胡麻和えと
生姜とみょうがの甘酢漬けには、夏バテを予防するクエン酸たっぷり。
これで、栄養バランスのとれた一汁三菜です。
「食」から、夏バテや熱中症にならない元気な体を保ちましょう。
初めから「なすの蒲焼き」と発表するもよし、
サプライズの「蒲焼き」にするもよし、
ぜひお試しください。
◆ なすの蒲焼き風
【作り方】（２人分）
・なす ２本
・ごま油 大さじ２
A【濃口醤油・酒・みりん 各大さじ1.5、砂糖小さじ1】
・粉山椒 少々
【作り方】
１．なすはしまめに皮をむき、まるごとラップで包んで、電子レンジで加熱する
（1個につき約1分20秒くらい）
２．ラップをはずし（熱くなっているので注意）竹串で二等分して観音開きにする。
３．たてに竹串で筋を入れて、厚みを均等にする。
４．フライパンにごま油を加熱して、３のなすを内側から先に焼く。こんがり焼き目がつくとひっくり返す。
５．両面焼けると、また内側を下にして、Aを混ぜて鍋肌から入れて からめるようにし、煮汁を少し残して仕上げる。
６．ご飯の上に、煮汁とともにのせ、お好みで粉山椒をかける。
※ Aの砂糖の量はお好みで加減してください。
※ なすの皮は、きんぴらにしたり、味噌汁の具にしたりして
利用してください。
【今回使用したのはコチラ】
先日の豪雨はすさまじく、まだその爪痕が残っています。
この度の西日本豪雨で被害に遭われた方々に
心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復興、復旧をお祈り申し上げます。
そして、豪雨が過ぎて、一転、酷暑がつづきます。
今年は梅雨明けが随分はやく、ほとんどの地域で梅雨が明けましたが、
各地で痛いような強い日差しの猛暑日がつづきます。
こちら京都でも、ひときわ暑い日が続いていますが、
この三連休に入って、連日３８℃を越える炎天のうだる暑さ。
きょう連休最終日も同様の暑さになる予報、
皆さま、こまめな水分補給など、熱中症対策をしてください。
さて、いきなりの猛暑に、体温調節がついていかない方も
少なくないことと思います。
睡眠と栄養をしっかりとって、これからつづく夏の暑さを
乗り切っていきましょう。
夏バテに効果的な栄養素は、
たんぱく質、ビタミン（Ｂ群、Ｃ）、
ミネラル（鉄、カルシウム、カリウム）等など。
おすすめの食材は、うなぎ、鶏レバー、それから、
枝豆やトマトなど旬の夏野菜です。
たんぱく源として、
土用の丑でおなじみの「うなぎ」は美味しくて
ビタミンＡ、Ｂ群も豊富な、おすすめの食材ですが、
近年、値段の上昇、国産品の減少で、
庶民の食卓には、上がりにくくなりました。
その点、鶏レバーは、手軽な値で入手しやすい食材です。
レバーには、鉄、たんぱく質、ビタミンＢ群、ミネラルが豊富。
たん白質は、良質で低脂肪、ヘルシーなもの。
そして、鉄分、ビタミンＡ,Ｂ２は、あらゆる食品の中でトップクラスの含有量です。
鉄分はヘム鉄で、吸収率が高くて、貧血予防に効果的。
ビタミンＡは、抗酸化作用が高く、免疫力を高めてくれ、そして、
ビタミンＢ２は、食物の栄養素をエネルギーに変える働きがあり、
身体の調子がよくなる効果が期待できます。
健康にいいことずくめのレバーですが、
独特のにおいとクセがあります。
が、そこは下処理と調理でカバーし、
栄養価の高いレバーを美味しく食べて、夏バテを防ぎましょう！
鶏レバーは切り分けて洗い、塩水に１５分程浸けておくことで
くさみが抜けます。
そして、レバーほどではないけれど、栄養価が高く、
また、こりこりした食感が美味しい砂肝と一緒に、
風味のいい和え物を作ってみました。
長ねぎとごま油の香りが味の決め手です。
夏バテ予防に是非作ってみてください。
◆鶏レバーと砂肝のねぎだれ和え
【材料】
・鶏レバー １００ｇ
・砂肝 １００ｇ
Ａ【塩・酒 各少々、長ねぎの緑のかたいところ、生姜の皮】
・長ねぎ １/２本
・生姜 小１かけ
Ｂ【塩・こしょう・砂糖 各少々、醤油・酢・ごま油 各大さじ１】
・ごまらあ油 少々
・糸唐辛子 少々
【作り方】
１．鶏レバーは、洗って血（の塊）をとり、小さ目の一口大に切り
塩水に１５分ほどつける（途中水をかえる）
２．砂肝は、表面の白い部分をそぎ、薄めに切る。
３．Ａを入れた熱湯に、１と２を加えて、再沸騰してから、
途中でアクを取りながら３分ほどゆでる。 そのままゆで汁の中で冷ます。
４．長ねぎは一部飾り用の白髪ねぎにし、残りをみじん切りにする。
５．Ｂに３のゆで汁を大さじ１ほど加えて混ぜ、味をととのえ、 ４のねぎのみじん切り、生姜のみじん切りを加える。
６．３の水気をふき、５に漬ける。 １時間ほど置くと味がなじみます。（３日ほど冷蔵庫で保存ＯＫ）
お好みでごまらあ油をかけ、白髪ねぎ、糸唐辛子をそえてどうぞ。
【今回使用したのはコチラ】
昨晩はアッサリとおろし蕎麦でも食べようと思い、スーパーに大根を買いに行ったら、処分品１本５０円の値段につられて買ってしまいました。
そこで急遽、大根を炊くことにしました。お米の研ぎ汁で下茹でして、かつおダシで味付けしました。
大根のみのシンプルな焚き物ですが、他の具材の味が混じらない分、処分品の大根なのに大変美味しかったです。
今朝は、練り胡麻をかけて食べましたが、バーミキュラ鍋で炊いたお焦げ付きのご飯との相性はピッタリでした。
大雨がつづきます。
特別警報と避難勧告のニュースやメールが相次ぎ、
豪雨であちこちで土砂崩れや河川の決壊、浸水が相次いでいる様子。
皆様、くれぐれもお気をつけくださいませ。
きょうは、七夕。
七月七日は雨になることが多いのですが、
「これまでに経験したことのない大雨」になるとは…
七夕に願うことは、ただただ、これ以上被害が広がらないこと。
はやく雨がやんで、大変な状況の中に身を置かれている方々が
安心できるようになってほしいです。
さて、
きょうは二十四節気の「小暑」でもあります。
小暑から、暑さが本格的になっていきます。
もうすぐ梅雨が明け、陽射しが一段と強くなり、
気温も一気に上がります。
急な暑さに体調を崩しやすくなりがちなので、
熱中症などにならないよう注意が必要です。
食事からもしっかり栄養を摂ってください。
野菜のビタミン、とりわけ、今が旬の野菜は、
夏の暑さに立ち向かう身体にいい成分がたっぷりです。
ザルの中には、夏が旬の、トマト、きゅうり、ピーマン、みょうが。
それから、紫玉ねぎ。
きょうは、これらを使ってガスパチョスープを作り、そこに
素麺を加えた、ガスパチョ素麺をご紹介します。
ガスパチョは、スペインの夏の冷たいスープ。
トマトなど野菜をミキサーにかけたり、刻んだりして、
オリーブ油、塩こしょう、ビネガーで味付けしたもの。
家庭によって材料や作り方は異なるようで、
フランスパンを加えたり、にんにくを加えたり…色々のよう。
きょうは、ちょっと和風に塩こしょうに加えて醤油を入れ、
ごま油を香りづけに入れました。
ちょっと意外な取り合わせと思われるかもしれませんば、
お素麺ととてもよく合います。
簡単に出来るので、七夕の夜の一皿に、
暑くて、元気の出ない日のランチに、
是非作ってみてください。
◆ 和風ガスパチョ素麺
【材料】（２人分）
そうめん 180g
トマトジュース 約１カップ
トマト 1個
きゅうり 1本
ピーマン 小1個
(紫)玉ねぎ 1/2個
みょうが１個
うす口醤油・酢・塩・こしょう 各少々
白すりごま 大さじ2
白炒り胡麻 小さじ2
金ごま油 小さじ2
オクラ 3本
【作り方 】
１．そうめんは表示通りに茹でて流水で洗い、水気を切る。
２．トマト、きゅうりは、粗みじん切りに、ピーマン、玉ねぎはみじん切りに、 みょうがは半分を飾り用に斜めせん切りに、残り半分はみじん切りにする。
３．２にトマトジュースを混ぜ、うす口醤油、酢、塩こしょうで味を調え、 白すりごまを混ぜる。
４．器に３を入れて、真ん中に１のめんを盛り、上にゆでたオクラの小口切り と炒りごまをちらし、みょうがを上にのせ、金ごま油をまわしかける。
※ 野菜のもつ酸味や水分によって味が変わるので、
調味料は、味見しながら調整してください。
【今回使用したのはコチラ】
【一番絞り 金ごま油】
こんにちは。ゴマクロサロンの冨士本です！
今月開催のおすすめのイベントをご紹介いたします(*’▽’)
ずっとずっと、
ゴマクロで上映したいなぁ…と思っていた映画がありました。
その念願がかなって！！ついにこの度、上映会を開催できることになりました！！
【午前の部】 10：00～12：00 → 赤ちゃんから入場OK！
【午後の部】 13：30～15：30
おとな 2,500円（税込）
中高生 1,500円（税込）
小学生以下 無料
※中高生以上は玄米おにぎりとみそ汁付き
福岡県の高取保育園では、園児自ら毎月100kgもの味噌をつくり、玄米や納豆を食べ、日々生きる力を養っています。
今回は、伝統和食に込められた先人たちの英知を、
保育園を通して紐解いたドキュメンタリー映画から学びます。
子どもたちが美味しそうに食べるとき、満面の えがお が、こぼれます。
私たちをこんなに幸せにしてくれるなんて･･･！
映画をみている私たちも思わず えがお に。
見終わった後もじんわりと波紋のように、その温かさが心に残り広がる、幸せの映画です。
ぜひたくさんの方にご覧いただきたいと思います＾＾
ゴマクロで開催する講座を担当している私。
色んな講座がありますが、すべての講師が口をそろえて仰る言葉があります。
『食べたものが私になる』
いいも悪いも
食べてすぐには変化しなくても
いずれそれを食べると選択した自分に返ってくるのだそう。
選択を間違わないために、
大切な家族の笑顔を守るために、
そして自分自身の笑顔を絶やさないために、
何をすればいいかのヒントが詰まった映画です。
また、今回の上映会は
味噌汁研究家のかじまゆこさんとコラボでの開催です♪
「台所でもっと笑顔に」を理念に毎日お味噌汁を作られているかじさん。
上映会の後にミニお話し会と、
お出汁のいらない即席お味噌汁のご紹介＆ご試食もご用意しております♪
かじさんのブログでは、たくさんのお味噌汁のレシピをご紹介されています！
ぜひぜひご覧くださいませ＾＾
↓↓↓
イベントの詳細＆お申し込みは
以下のリンク先 または ゴマクロサロンに直接ご連絡をお願いいたします。
【 ご予約ページ 】 https://gomacro.resv.jp/
※上記リンク先より、ご希望の日時を選択してご覧ください。
【ゴマクロサロン】 075-257-5096 （担当：冨士本）
映画を通して
ご家庭の「食」や子どもたちの「笑顔」について
考えてみませんか？
ぜひお誘いあわせの上お越しくださいませ。
スタッフ一同心よりお待ちしております＾＾
今晩の男の料理です。
フライパンにクッキングセサミオイルをたっぷりたらして、ズッキーニを焼きました。味付けは塩を少々とTRADER JOE’Sで買ったレモンペッパーです。
それに、お揚げさんをみじん切りにして、フライパンでカリカリに焼いたものと、みょうがの白和えとトマトぶつ切り。
春菊をバーミキュラの小型鍋でクッキングセサミオイル、にんにく、鷹の爪を加えて蒸焼きの一品です。
キリキリに冷やした白ワインが合う男の料理でした。
いつのまにか夏至も過ぎ、だんだん蒸し暑さが増す
時季となりました。
沖縄では梅雨が明けたそうですが、本州はまだしばらく梅雨空がつづきそうです。
さて、梅雨の時季 というと、保存食を作る頃。
梅で、梅酒、梅シロップ、梅干し…など。
赤紫蘇で赤紫蘇シロップ。
らっきょうで、らっきょうの酢漬けや味噌漬け…。
山椒の実で、山椒の実の塩漬けや醤油漬け…。
新生姜で、生姜の酢漬け…等など。
この時季、いろいろな保存食があります。
保存食は、長い期間貯蔵するために腐敗しないよう処理をした食品。
旬のものを、長く楽しんだり、あるいは、梅のように生食できないものを工夫して、長く美味しく食べられるようにしています。
今は、いずれも市販のものが簡単に手に入りますが、
手作りのものは、甘さ、塩加減など好みの味にできるし、また原料が明確で安心です。
ただ、梅干しのように手間がかかり、
食べられるまでに時間を要するものはちょっと…
という方もいらっしゃるでしょう。
比較的簡単にできて、その上、すぐに食べられるのが、新生姜の甘酢漬けです。
生姜の甘酢漬けは、お寿司の添えに欠かせないもの。
手作りなら、甘さ控えめのさっぱりした味に漬けられます。
爽やかな酸味としゃきっとした歯ごたえは、
お寿司に添えるだけでなく、酢の物に混ぜたり、
また、ちらし寿司に混ぜ込んでも美味しいです。
酸っぱいものが苦手な人にもお薦めなのが、
生姜の甘酢漬けの炒め物！
とりわけごま油ととても相性がよく、
さっぱりした中に、コクのある味に仕上がります。
夏にぴったりの炒め物。
生姜の甘酢漬けとともにレシピを紹介いたします。
是非作ってみてください。
◆ 新生姜の甘酢漬け
【材料】（作りやすい分量）
新生姜 ３００ｇ
塩 １つまみ
甘酢【酢 １カップ、砂糖 ５０ｇ、塩 小さじ１】
【作り方】
１．新生姜はスプーンで皮をこそげ落とし、赤い部分を残して縦薄切りにする。(スライサーを使うと便利)
２．沸騰したたっぷりの熱湯に１を入れてさっとゆでる。（お箸でゆっくり一混ぜして、再びフツフツするくらいまで）
３．ザルにあげて広げ、水気をきり、熱いうちに塩１つまみを全体にふり、粗熱をとる。
４．甘酢の材料を混ぜて、３を漬ける。
30分ほどして少し薄紅色になってくると食べられる。
※ 保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。
◆ 豚肉の生姜甘酢炒め
【材料】
豚肉薄切り１５０ｇ、塩こしょう 各少々
野菜（長ねぎ１本、赤ピーマン１個）
生姜甘酢漬け５０ｇ
調味料A【醤油・生姜漬の甘酢・酒 各大さじ１、片栗粉 小さじ１/２】
ごま油大さじ１、ごまらあ油少々
【作り方】
１．豚肉は食べやすく切り、塩こしょうをふる。
２．野菜は食べやすく切る。
（長ねぎは斜め薄切り、ピーマンは縦薄切り）
３．フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、色が変わると野菜、生姜を入れて炒める。野菜に火が通ると、調味料を加えて炒め合わす。
４．器に盛り、お好みでごまらあ油を添えてどうぞ。
【今回使用したのはコチラ】
【一番絞り 白ごま油】
こんにちは ごまの山田製油です。当社の代表的な商品は≪一番絞りごま油≫≪直火焙煎すりごま≫≪石臼挽き練りごま≫です。いずれも手間ひまかけて丁寧に仕上げ製品となります。
二段の石臼でゆっくりと挽き上げる練りごまは、1時間にわずか300ｇほどでプロの料理人も認める自信作です。
その練りごまを主原料に吉野葛と岩塩・水のみで作った『胡麻豆腐』は、桂本店・ゴマクロサロン・催事会場で販売しておりますが、おかげさまで他にない濃厚なごまの旨味が好評を頂いております。
『ネット通販や電話注文はできないの？』というお声を頂戴することが多く、期間限定ではありますが京野菜とのセットをご案内いたします。是非とも本物の胡麻豆腐を味わって下さい。
http://shop.henko.co.jp/fs/gomayamada/6191
濃厚な味わいの『胡麻豆腐』。厳選した原料でじっくりと炊き上げる『ごま佃煮』。『京都大原野の野菜』のセットです。ご自宅用はもちろん、夏のギフトにもいかがですか。
先日、６月１８日の朝、大阪府北部が震源の地震が発生しました。
被災された皆さまには、心よりお見舞い申し上げます。
今もまだ不自由な状況で生活されている方もいらっしゃることと
思います。一日もはやく、普通の日常に戻れることを、皆さまの
心身のご健康を、お祈り申し上げます。
余震の頻度も少なくなり、震度も小さくなってきている様子に、
少しほっとしながら、これ以上被害が大きくならないことを祈るばかりです。
ふだん地震の少ない関西にいると、忘れてしまいがちなのですが。
南海トラフ地震のことなど考えると、日頃から備えを十分に
しておかねば・・・としみじみ思います。
とくに食糧。
今回もコンビニやスーパーから、水など飲料水、
おにぎりやサンドイッチ、米などが急に品薄になったり
売り切れたりするところが多かったと聞きます。
地震の影響で物流が遅れる中、
急な食品の買い占め、買いだめは、問題行動、
必要以上に買わず、譲り合いの心を大切にしたいものです。
ある程度の食品を非常用に用意しておけば、いざという時に安心。
これを機会に、ご家庭の非常用食糧を点検しておきましょう。
そのまま食べられるもの…乾パンや缶詰、シリアルや栄養補助食品、
野菜ジュース。チョコレートや飴などのお菓子…。
それから、
お米、フリーズドライの食品、乾物などは、
電気やカセットコンロが使える状態なら、とても役立ちます。
乾物は、場所もとらず、日持ちがする上、栄養豊富。
乾燥することで、ミネラルなど栄養成分が凝縮される上、
うまみや香りが増す、という優れた食材です。
きょうは、缶詰と乾物を使った炊き込みご飯を紹介します。
材料は、米、大豆(缶)、ひじき、梅干、そして調味料。
備蓄用のもので作りました。
（梅干の塩気と味があるので、調味料はなくてもOK）
これ一品で、まずまず栄養バランスもとれています。
炊いている間、いい匂いが漂うので、非常時には、
心がほっと和らぐことにもなると思います。
また、梅干がはいることで、食中毒予防などの意味でも安心です。
非常用でなくても、作りたくなる美味しい炊き込みご飯です。
◆ひじきと梅干と大豆の炊き込みご飯
【材料】（４～５人分）
米 ３合
Ａ【酒・みりん 各大さじ1.5、うす口醤油 少々】
梅干 大３個
大豆（缶詰のドライパック）１缶（150gくらい）
ひじき 15g（乾燥状態で）
削り節 １パック
くっきんぐせさみおいる 大さじ１/２
白炒りごま 適宜
【作り方】
１．米をとぎ、３０分ほど水に浸けておく。
２．ひじきはさっと洗ってザルにあげておく。
３．米を炊飯器に入れＡと水を合わせて3合分の水加減にし、
上に２のひじき、梅干、大豆、削り節をのせて、
くっきんぐせさみおいるを回しかけ、炊飯する。
4． 炊き上がると、炒りごまを散らす。
※ 梅干の塩加減によって、醤油の量を調節してください。
塩気のつよい梅干の場合、醤油はなしに、
減塩のものなら大さじ１くらい。
【今回使用したのはコチラ】
