月別: 2018年3月

春のお彼岸となりました。
今年の春分の日 3月21日が、春彼岸の中日。
その前後3日間ずつを合わせた7日間、
今年は、3月18日から24日までが 春彼岸です。

お彼岸といえば、お墓参り。
おうちの仏壇をきれいに掃除して、花を飾ります。
極楽浄土が真西にあるとされていることから、
太陽が真西に沈む春分の日が ご先祖を供養する日になったようです。

そして、お彼岸には、ぼた餅をお供えします。
ぼた餅といえば、イコールおはぎで、呼び名が異なるだけなのか？
ときどき話題にのぼります。

いろいろな説があり、
ぼた餅（牡丹餅）は、牡丹の花の時季である春彼岸、
おはぎ（お萩）は、萩の花咲く時季である秋彼岸…という説。

ぼた餅はこしあん、
おはぎは粒あん…という説。
この説は、ちゃんと意味があって、
春は小豆の収穫から日が経ち 皮が固くなっているのでこしあんに。
一方、秋は小豆が収穫したてなので、皮ごと使った粒あんにする…。

あるいは、
牡丹の花のような大きめのものがぼたもち。
萩の花のような小ぶりのものがぼたもち。
等など。。。

諸説は置いておくとして、春は種蒔き、秋は収穫、に結びつき、
自然への感謝や祈りが、ご先祖様への感謝の気持ちにつながる
ようになった 大切な行事がお彼岸だと思います。

今年は、手作りのぼたもちを作って、お供えしてみませんか。
あんの種類や大きさにこだわらず、
手作りならではの自由な味を楽しみましょう。
きょうは、
あん(が外側)の方には、ご飯に香りのいい白炒りごまを混ぜ、
きなこ(が外側)の方には、あんに黒すりごまを混ぜ、
きなこにも白すりごまをしのばせました。
どちらも香ばしい風味のぼたもち。

あと、ご家族のお好みで粒あん、こしあん、
また、きなこの代わりに青海苔など
お好みの味を作ってみてください。

出来たてのおはぎは、ほのかに温かさも残っていて
ふっくらした食感で、ほっとする美味しさです。

◆ぼた餅
【材料】（大きめ約８個分）（あんときなこ4個ずつ）
もち米 １.５合
うるち米 ０.５合　
塩 少々
(粒)あん 約４００ｇ
Ａ(あん)【白炒りごま 大さじ２】
Ｂ(きなこ)【黒すりごま 大さじ２　
　　ｂ[きなこ 大さじ４＋白すりごま・砂糖 各大さじ１＋塩 少々]】

【作り方】
1．お米は洗ってザルにあげ約60分水に浸け 炊飯器で炊く。10分ほど蒸らして塩を全体にふり入れ、すりこぎや麺棒でかるくつぶす。

2．1を３：２くらいに分け、少ない方に白炒りごまを混ぜる。それぞれ４個ずつ分けて丸めておく。(少なめの白炒りごま入りが あん(A)の方、多めのものが きなこ(B)の方）

3．あんも３：２くらいに分け、少ない方に、黒すりごまを混ぜておく。それぞれ４個ずつに分けて丸めておく。（大きめのあんのはあんの方(A)、小さめのごま入りは、きなこの方(B)）

4．あんの方(A)は、３のあん(だけ）をラップの上にのばして広げ、2のごま入りご飯をのせて包むようにして丸く形作る。

5．きなこの方(B)は、２のご飯だけのものをラップの上に薄く広げ、3のごま入りあんをのせ包むように丸く形作る。ｂを混ぜて周りにまぶしつける。

※ このレシピにこだわらず、自由に作ってください。
※ ご飯は、もち米ばかりだと 冷めるとかたくなりますが、
　 うるち米が混ざるとかたくなりにくく、また、
　 ちょっと歯ごたえが出て食感がよくなります。
※ 乾燥しないように、ラップなどをかけて常温で保存し、
　　その日のうちにに食べてください。

※ 粒あんを手作りする場合は下記をご参照ください。
　　　↓
■ 粒あん（作りやすい分量）
小豆 300g　
砂糖 250～300g
塩 少々
１．小豆は洗って、たっぷりの水を加えて煮立ててる。沸騰するとざるにあける。このゆでこぼしを２回くり返す。

２．再びたっぷりの水を加えて沸騰させ、弱火でアクをとりながら炊く。小豆が常に水面下にあるようにときどき差し水をする。

３．指でつぶれる位に柔らかくなると、煮汁を捨て砂糖を３度に分け入れ、水分をとばしながら煮る。焦がさないよう時々混ぜ、あんが木べらから落ちないくらい煮詰める。仕上げに塩少々を入れて混ぜ、しっかり冷ます。

※ ちょっとやわらかいかな、というところで火を止めると、パサつかずしっとりとしたあんができる。

【今回使用したのはコチラ】


すりごま（白）

すりごま（黒）

　

炒りごま（白）

三月に入り、暖かくなったかと思えば、
寒さがぶり返し、また暖かくなって…と
寒暖差の大きい今日この頃です。…が、
確実に春が近づいてきています。

きょうは、海の幸の中で代表的な春の風物詩、
ホタルイカに焦点を当てます。
ホタルイカは、日本海側、富山から兵庫のあたりが産地で、
その漁期は春の数ヵ月だけ。

その名にホタル（蛍）が付くように、体に発光器がついていて
光を発するホタルイカ。
深海に生息していて、春になると産卵のため海面に集まります。
網にかかったホタルイカが青い光を放ち、夜の日本海が
神秘的で幻想的な世界に一変する様子は、
富山湾でのみ見られる光景だそうです。

春の富山湾のホタルイカの幻想的な光体験、
一度は行ってみたいものですね。。。

・・・観るのはむずかしいので、食べる方でホタルイカを
楽しみたいと思います。

一般的に出回っているホタルイカは、ボイルしたもの。
（生のホタルイカは寄生虫がいるので、凍結等の処理をしないと
　食用には適しません）

献立としては、酢味噌和え、天ぷら、旨煮などで食することが
多いと思います。

きょうは、ホタルイカをご飯と一緒に炊き込んだ
ホタルイカ飯を作ってみました。
お米と一緒に炊くだけなので、とっても簡単です。
ただ、ホタルイカの目とくちばしは付いていると口あたりがよくない
ので 取り除いてください。
（取り除いた状態で販売されているものもあります）

隠し味にごま油を入れると、風味豊かに、
つややかにご飯が炊き上がります。

ホタルイカの持ち味を生かした
旨みのある炊き込みご飯は 春を呼ぶ味です。
是非つくってみてください。

◆ホタルイカ飯
【材料】（約４人分）
　米 ２合
　ホタルイカ(ボイル)　1パック(80～100g)　
　Ａ【酒 大さじ2、みりん・濃口醤油・うす口醤油 各大さじ１、
塩 少々】　　
　生姜 １かけ、
　昆布 約5cm角、
　ごま油 大さじ１/２、
　青じそ ３枚、
　白炒りごま 適宜
　　
【作り方】　　
　１．ホタルイカは流水でさっと洗い下処理する。
　　（目､口ばし[足のつけ根にあるかたい部分]を取り除く）
　２．米をとぎ30分ほど水に浸けておく。生姜はせん切りにする。
　３．２の米をザルにあげ炊飯器に入れ、Ａと昆布を加えて水を足し
　　　２合分の水加減にし、１をのせごま油を回しかけ炊飯する。
　４．炊き上がると昆布をとり出し軽く蒸らし底から混ぜ合わす。
　　（ホタルイカはやわらかいのでつぶさないよう注意）
　５．お茶碗によそい、青じそのせん切りを散らし、炒りごまを
指先でつまんでひねる。（すりつぶすようにする）
　　　
※ 今回は、仕上げに青じそを使いましたが、細ねぎ、三つ葉やせり等
　お好みの青味を散らしてください。
※ お米の一部をもち米にすると、もちっとした食感の炊き込みご飯
　になります。
※ 炊飯器でなく、土鍋で炊くとさらに美味しそうです。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

　

炒りごま（白）