五平餅をご存じでしょうか。
岐阜・長野など中部地方の山間部に伝わる郷土料理。
最近では、テレビドラマの影響で、全国的に有名になり、
岐阜周辺の観光地では、五平餅の売り上げが数倍に急増した
という話も聞きます。
食べたことのある人は、懐かしい味を再び…と思い、
食べたことのない人は、どんな味？食べてみたい！と
食指を刺激されるよう。
ご存じの方も多いかと思いますが、
五平餅は、
ご飯（うるち米）をつぶして、小判形にして串にさしたものを
味噌や醤油、くるみののたれをつけて炙ったもの。
たれの香ばしさとつぶしたご飯との相性がすばらしく美味しく、
「五平五合」という言葉があるくらいです。
これは、あまりに美味しくて、五合分の米くらいかるく食べてしまう、
あるいは、たくさん作って、人をもてなすから、などと言われています。
地方や家庭によって、
ご飯のつぶし加減がいろいろだったり、たれが味噌ベース、あるいは
醤油ベース、くるみやごま、またピーナツを加えたり、
形も、小判形、団子形…等など、色々バリエーションがあるようです。
通販でも、ものすごい勢いで売れているとのことですが、
ご家庭でも作れます。
概して甘みがつよい五平餅、手作りなら、お好みの味に作れます。
今回は、
甘さ控えめで、ごまやくるみの香ばしさを生かして作ってみました。
ごまだれを塗って焼くと、えもいわれぬ香ばしい香りが漂い、
食欲がそそられます。
夏休みのお昼ご飯にもぴったりの五平餅、
是非作ってみて下さい。
◆ごまが香ばしい～五平餅
【材料】（４～５本分）
・ご飯 約５００ｇ（１合半）
Ａ【白炒りごま 大さじ４、 くるみ４０ｇ、
赤味噌・白味噌・白練りごま 各大さじ１、
砂糖 大さじ１～２、 醤油・酒・みりん 各大さじ１】
・炒りごま（白・黒） 各少々
・割り箸
【作り方】
１．炊きたてのご飯を熱いうちにすりこ木などで半つぶしにする。
（ご飯の粒々が少し残る程度に…）
２．１のご飯を割り箸につけて、平たい楕円に形をととのえる。
ギュッと握りかためてからお箸に押し当てるようにする。
３．２を冷ます間に、胡麻味噌だれを作る。
Ａの炒りごまを擂り鉢でよ～くすり、くるみもすり混ぜ、
Ａの材料を全部合わせて混ぜて、ごま味噌だれを作る。
４．予熱で熱くしたグリルかトースターで、２をそのままサッと焼く。
（ほんのりと焼き目がつくくらい）
（割りばしも焼けるので、ホイルを巻いておく）
５．片面に３を塗り、さらに焼いて、表面にかるく焦げ色がつくと、
返した面にも３をぬって焼き、全体においしそうな焼き色がつくと
炒りごま（白と黒）を散らして、出来上がり。
※ 残りご飯の場合は、温めて使う。すりこ木は水でぬらす。
※ 味噌は、赤味噌と白味噌を使いましたが、お好みのもので。
味噌の塩気によって、醤油の量は加減してください。
※ 砂糖の量もお好みで加減してください。
※ ごまだれは、田楽みそにも使えます。
ごま油で両面こんがり炒めた厚切り玉ねぎにのせてさっと焼くと…、
胡麻味噌香る～玉ねぎ田楽！
【今回使用したのはコチラ】