今年も残りわずかとなりました。
お正月を目前にして、大掃除やお正月の準備の買い物、
おせち料理の用意、等など
忙しくされている方が多いことでしょう。
おせち料理といえば、何がお好きでしょうか。
最近の好きなおせちアンケートによると、
数の子、栗きんとん、伊達巻、が人気の上位を占めるよう。
なるほど、酒の肴になりそうな数の子。
子どもや女性に人気の栗きんとんや伊達巻。
頷けますね。
つづくのは、黒豆、ローストビーフや、昆布巻きなどだそう。
ローストビーフ？！
…もともとおせちにはないものですが、
大勢が集まるお正月に、豪華で美味しく人気の献立、
ということで、お正月にいただくことが多いのでしょうか。
おせち料理は、基本、お重箱につめますが、それは
めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだもの。
そして新年を迎えるにあたって、色々な祈りをこめたお料理を詰めるのです。
お重箱の中は、五穀豊穣や子孫繁栄、不老長寿などを願って、
さまざまな海の幸、山の幸が盛り込まれています。
●数の子
にしんの卵である数の子。一腹にたくさんの卵がつまっていて
卵の数が多いところから、子宝に恵まれ、子孫が繁栄することを願って。
●黒豆
黒は邪気を祓って不老長寿をもたらしてくれる色。また、
黒く日焼けするほどまめ（まじめ）に働き、まめ（健康）に暮らせるよう、
無病息災を願って。
●たたきごぼう
豊作の時に飛んでくるタンチョウに色形が似ていることから、
豊作を祈願する縁起物。また、ごぼうは地中深くに根を張ることから
家族の安定を願って。
●ごまめ
カタクチイワシを肥料にしたら五万俵の米が収穫できた、という話に由来。
「ごまめ」は「五万米」。「田作り」の名とともに豊年豊作を願って
関西では、このうち…数の子、たたきごぼう、ごまめ。
関東などでは、数の子、黒豆、ごまめ。
（こちらの方が多いかもしれません）
それぞれ、三種の祝い肴とされていて、
この三つの祝い肴があれば、おせちの形が整う、 と言われています。
この中で、きょうは、ごまめをご紹介いたします。
ごまめは、我が家では人気のおせち。
あっというまになくなることもあります。
ときどき、固くなる、とかパリッとしない、という声を聞きます。
作り方の基本は、フライパンで弱火でじっくり乾煎りして、
醤油・酒・砂糖・みりんを煮詰めたところにからめる…
乾煎りは、20分ほど気長にすると、
簡単にぽきっと折れるようになります。
が、20分は結構長いし、目を離すと焦げます。
そこで、おすすめのつくり方は「さっと揚げる！」です。
少な目の油で、160℃くらいの弱めの火で1分強。
そのままでもパリッと香ばしく美味しいです。
甘辛醤油でからめるほか、カレー粉やお好みのスパイスをふりかけたり、
ナッツを合わせたり・・・
作りながら、お味見の手がとまらなくなることもあります。
是非おためしください。
さて・・・
今年一年間、「今日（京）のおばんざい、なぁに。」を
お読みいただき、ありがとうございました。
来年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。
２０１８年が佳き年となりますように。
皆さま、よいお年をお迎えくださいませ。
◆ ごまめ3種
【材料】
ごまめ ５０ｇ
くっきんぐせさみおいる 適宜
Ａ【しょうゆ・砂糖・みりん・酒 各大さじ１】
アーモンド（スライスと縦切り） 適宜、
白炒り胡麻 大さじ１
カレー粉などお好みのスパイス
【作り方】
１．くっきんぐせさみおいるを鍋に入れ160℃に熱する。（深さ１ｃｍ弱）
２．ごまめを入れて1分強、揚げる。（一度に全部入れず、何度かに分けて揚げる）
３．アーモンドもさっと揚げる。
４．Ａを小鍋に入れて中弱火で熱し、とろみがつくと、ごまめ（半分）とアーモンドスライス、白ごまを入れてからめてすぐ火を止めて、クッキングペーパーの上に広げて冷ます。
（泡がぷくぷく出て 煮え詰まりつつある状態）
５．残りのごまめは、カレー粉をまぶしたり、好みのスパイスとナッツを合わせたり～お好みでどうぞ。
※ ナッツは、アーモンドのほかくるみ、松の実など、お好みのもので。
【今回使用したのはコチラ】
くっきんぐせさみおいる
