へんこ山田のぶろぐ

連休が明けて、
日差しはすっかり初夏。
京都タワー近辺も、急に青葉若葉の緑が目立ってきました。

外は、汗ばむほどの陽気ですが、
それもそのはず、暦の上では立夏の時期です。

二十四節気の一つである「立夏」は「夏季のはじまりの日」
今年は、５月５日、こどもの日に当たりましたが、
「立夏」は 期間のことも表し、次の節気の小満（今年は５月２１日）前日まで、
５月５日～２０日は「立夏」の期間とされています。
そして、立夏から立秋までが、暦の上では夏、なのです。

立春、立夏、立秋、立冬…四季の大きな節目ですが、
節分の翌日の立春ほど、また 暑さが一段落するとされる立秋ほど
立夏が話題にならないのは、
こどもの日に重なることが多いからでしょうか。

ちなみに、二十四節気をさらに３つに分けた七十二候では、
立夏の期間は、蛙始鳴（かわずはじめてなく）
　　　　　　　蚯蚓出（みみずいづる）
　　　　　　　竹笋生（たけのこしょうず）
と季節を表す言葉になっています。

「蛙が鳴き始める」…水田をイメージし、
「みみずが土の中から出る」…土壌を改良…田畑を耕すような働きをするみみずから
農耕を思い浮かべます。

そして、
「筍が顔を出す」…既に、筍は出回っていますが、
今出ているものは、孟宗竹、
これから、淡竹、真竹が出てきます。

さて、きょうは、筍と季節の野菜を使った簡単な献立、
焼き浸し、野菜の甘みを味わうひと皿です。

野菜を焼くことで、水分がとんで旨みと甘みが凝縮されます。
また、ゆでると水に溶け出す栄養（ビタミンC等）を、
焼くことで閉じ込めます。

焼き野菜で、旬の旨みと栄養を丸ごといただきましょう。
ごま油をぬって焼くと、こんがり香ばしい風味が食欲をそそり、
また、素揚げしたような仕上がりになります。

◆ 旬野菜の焼き浸し
【材料】（約４人分）
　　　　筍（ゆがいたもの） １本、　　絹さや １パック、　ごま油　適宜、
　　　　Ａ【だし ２カップ、 酒・みりん・うす口醤油 各大さじ１、塩少々】
　　　　 ごま油 少々

【作り方】　１．筍は食べやすく切る。
　　　　　　　　 穂先はくし切り。根元は 輪切り（太い部分は半月切りに）
　　　　　　２．絹さやは筋を取っておく。
　　　　　　３．鍋に酒とみりんを入れて沸かして煮切り、だし、醤油、塩を
　　　　　　　　加えてひと煮し、味をととのえ、火を止めてごま油を混ぜる。
　　　　　　４．１と２にごま油を刷毛で塗り、グリルで、または
　　　　　　　　オーブントースターで色よく焼く。
　　　　　　５．２をバットなどに入れて、熱いところに、３を注いで浸し、
　　　　　　　　しばらく置いて味を染ます。

　　　　※ ほかに野菜は、スナップえんどう、アスパラガス、新キャベツなど。
　　　　※ ４で、フライパンにごま油少々を熱して、炒め焼きにしてもよい。
　　　　※ 焼きたての熱いうちに浸すと味がよくしみ込みます。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

気が付けば、ゴールデンウィークに突入していました。
今年は、４月２９日 昭和の日は、土曜日と重なったので、
暦通りであれば、
５月３日（水）憲法記念日、
　　 ４日（木）みどりの日、
　　 ５日（金）こどもの日、
そして、６日（土）、７日（日）…五連休、という方が
多いのではないでしょうか。

家族や友達等…人の集まる機会が増える 長い連休、
お家で食卓を囲むときに、あるいは行楽のおともに、
ちょっと見栄えがして、みんなが楽しめる一品があるといいですね。
そんなとき、簡単な材料で華やかに見えるモザイク寿司はいかがでしょう。

モザイク寿司は、最近、インスタグラムなどＳＮＳでよく見かけますが、
平たく言えば、押し寿司。

こちらの写真のものは、スモークサーモン、卵焼き、きゅうり、
の三種類です。
あと、二種類を市松のように詰めても綺麗ですし、
四種類以上あると、さらに華やかで、食べる楽しみもアップ。

押し寿司の型がなくても、卵豆腐の型やタッパー、
あるいは、牛乳パック（１リットル）でもできます。

具は、赤・黄・緑の彩りがあると見栄えがします。
赤は、スモークサーモンの他、かにかま、まぐろ。
黄は、卵焼きのほか、炒り卵や、とうもろこし、
緑は、きゅうりのほか、アボカドやグリーンアスパラ、

ほかに、青じそや梅干しなど、手軽な材料で
バリエーションも増えます。

今回は、酢飯に炒り胡麻とごま油を加えて、香りと風味を
付けてみました。
ご飯に味と風味がしっかりめについているので、
シンプルな具材でも美味しいです。

ぎゅっと詰まっているので、持ち運びしても崩れにくいところも
嬉しいです。

作ってから食べるまで、時間を置くときは、
生のものは控えると安心です。
是非、作ってみてください。

◆モザイク寿司
【材料】
　　米 ２合　
　　合わせ酢【酢 大さじ２～３、砂糖 小さじ２～３、塩 小さじ２/３】
　　 ごま油 小さじ１、　白炒りごま 大さじ２
卵 小２個、　スモークサーモン 約８０ｇ、　きゅうり １本
　　 塩・みりん・ごま油 各適宜、　木の芽 ５枚
　　　
【作り方】
　　１． 米はやや少なめの水加減で炊く。
　　２． 合わせ酢Ａにごま油を混ぜ、炊き上がったご飯に合わせ、
　　　　　炒りごまも混ぜ合わせ、冷ましておく。
　　 ３． 溶き卵に塩とみりんを混ぜ、ごま油で分厚めの薄焼き卵を焼く。
　　４． きゅうりは、縦薄切りにして、軽く塩をしておく。
　　 ５． 押し寿司型（または、卵豆腐型、あるいは、四角いお弁当箱など）
　　　　　にラップをしき、具を底に並べる。
　　　

　　　　（きゅうりは少しずらして並べ、サーモンもずらせて 敷きつめるように）
　　６． 上に２のご飯を均等に詰めて、軽く重しをかけておく。
　　 ７． 切り分けてお重などに、お好みの配置で詰める。

　　※ 卵焼きは、カラザを取り除いて焼くと、全体が黄色く
　　　　きれいに焼けます。
　　※ ご飯は、やや多めの分量です。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

　

炒りごま（白）