なんの根拠もないことですが、以前北海道に住んでいた友人からのアドバイスです。
彼いわく、北海道のラーメン屋さんで白い暖簾のお店は当たりが多いそうです。
味噌ラーメンが主流の北海道で、昔ながらの中華そばが美味しい恵庭の「おとん食堂」は白い暖簾でした。
へんこ男の料理「シンプルが一番」
北海道千歳の第二のお家に滞在中です。今日は一人晩御飯でした。なんだか私の胃腸はシンプルな料理を望んでいるよう気がしました。なので水菜とセリ、トマト、ニンニクのみじん切りを塩と金胡麻油と炒り金胡麻で和えた一品をメインにしました。
足し算ばかりの世の中で、引き算もありのシンプルさが、私は好きです！
さばのごま揚げ
きょう は、二十四節気の寒露です。
その文字面から、寒いような印象を受けますが、
「寒露」とは、晩夏から初秋にかけて、
草花に宿る冷たい露のことです。
秋の深まりをしみじみと感じる趣のある言葉ですね。
実際には、寒露のころはまだ暑いことも多いのですが、
それでも朝夕はひんやりした空気に肌寒さを感じます。
どこからともなく 金もくせいの香りが漂い、
耳を傾けると虫の声が聞こえ、
栗や柿、りんごなど秋の味覚が店先に並ぶようになり、
五感で秋を感じる頃です。
今年は寒露の日が、体育の日と重なりましたので、
きょうは運動会、という方も多いかもしれませんね。
これから秋の行楽シーズンでもあり、
お弁当を持っていく機会も増えることかと思います。
お弁当の一品に、冷めても美味しい
さばのごま揚げはいかがでしょう。
「秋さば」と呼ばれるように、さばは秋に脂がのって
美味しくなります。
さばには、脳の活性化や血液サラサラ効果のあるＤＨＡたっぷり、
カルシウムの吸収を助けるビタミンＤが豊富。
旬の時季には栄養価もいっそう高まります。
たっぷり付けたごまで、香ばしさ抜群、
もちろん、揚げ立てのあつあつも美味！
ごまは、白炒り胡麻と炒り胡麻を別々にしても、。
白と黒を混ぜても、…お好みでどうぞ。
混ぜて使う時は、白と黒を２：１くらいの比率で混ぜると
白黒がバランスよく見えます。
食欲の秋に、美味しく食べて健康に♪
◆さばのごま揚げ
【材料】
さば １/２尾分（３枚におろしたもの）、
塩・こしょう 各少々、 酒 小さじ２
薄力粉 大さじ１強、 卵白 １個分
白炒りごま 大さじ４、 黒炒りごま 大さじ３
くっきんぐせさみおいる（揚げ油）適宜、 青じそ 少々
【作り方】
１． さばを食べやすく（３～４ｃｍ幅に）そぎ切りにし、
塩・こしょう、酒をふりかける。
２． １の水気をぺーパーで押さえてふき、薄力粉をまぶし、
溶き卵をくぐらし、ごまをまぶす。
３．フライパンにおいるを入れて（１ｃｍくらいの深さ）
１６０～１７０℃に熱し、２を入れて揚げ焼きにする。
※ 下味とごまの風味があるので、そのままで美味しくいただけます。
※ １で、カレー粉や山椒粉など香辛料を混ぜても風味豊かで美味しいです。
【今回使用したのはコチラ】
へんこ男の料理「台風の休日はカレー」
台風24号に備えて、日曜日は胡麻の我が家で過ごしました。読書三昧か鉄道模型で遊ぶかと考えていたのですが、お腹も減っていたのでカレーを作ることにしました。
今回は、最近話題となっている「カレーの壺」というペースト状のスパイス調味料を使いました。保存料や化学調味料無添加で、フェアトレードを実践されている素敵な会社の製品です。
あまりに簡単にカレーを作ることができる調味料なので、メインが鯖とチキンのカレーを2種類作りました。
どちらのカレーもニンニクと生姜をクッキングセサミオイルで炒めることからスタートです。
どちらもバーミキュラ鍋を使いました。チキンの方はココナッツミルクを加えて、味に変化をつけました。また、カレーの壺はマイルド味ですが、手持ちの辛味香辛料を加えて、辛さも変えたした。
出来上がりはこんな感じです。水菜とレタスのサラダには、ごまだれをドレッシング代わりにかけました。
ライダーカップを見ながら、時々外の風雨を気にしながら、美味しくいただきました。
くるみとごまの白和え
はやいもので、９月もおわり。
きょう９月３０日は「くるみの日」です。
「く(9)るみ(3) まるい(0)」という語呂合わせだそう…
日本ではちょうど今頃がくるみの収穫時期です。
近年、くるみは健康や美容にいい…としてよく取り上げられていますが、
古くは、縄文時代から食べられていたようです。
たん白質が豊富でとても栄養価が高いくるみ。
最近では、健康効果の高いオメガ３脂肪酸が多く含まれている、
ということで注目を集めています。
オメガ３は、サバやサンマ、イワシ等の青魚のＤＨＡ、ＥＰＡと同じ仲間。
血液サラサラ効果、動脈硬化の予防や、不眠症の改善、
便秘の解消や美肌効果、骨粗しょう症の予防や、
記憶力の改善等々、嬉しい働きがいろいろ期待されています。
くるみは漢字では「胡桃」
「胡」の字はごまの漢字「胡麻」と共通しています。
どちらも栄養価の高い木の実（種子）。
きょうは、くるみとごまをダブルで使って
白和えを作ってみました。
くるみの風味が加わった白和え。
具は、にんじんと水菜を入れてみました。
白和えというと、ほうれんそうや春菊などの青菜をゆでて
具にすることが多いですが、生の水菜もシャキッとして歯ごたえがよく
爽やかな味です。
さっと塩でもんでから加えたので、青臭さもなく、水分も出にくいです。
にんじんと一緒にしいたけやこんにゃくをたいて加えてもいいですね。
風味ゆたかなくるみと胡麻の白和え、ぜひ作ってみてください。
◆くるみとごまの白和え
【材料】（約４人分）
にんじん 小１本、 水菜１/３把、 塩少々
Ａ【だし 100cc、 うす口醤油・みりん 各小さじ１】
木綿豆腐 １５０ｇ、
炒ったくるみ ３０ｇ＋飾り用少々
Ｂ【白練りごま １５ｇ、
うす口醤油・塩 少々、 砂糖 小さじ１】
【作り方】
１．豆腐は水切りしておく。
２．にんじんは細切りにし、Ａで煮て冷ましておく。
３．水菜は約３ｃｍ長さに切り、塩をふりかけ少しおき、絞っておく。
４．くるみをすり鉢等でつぶして、Ｂを混ぜ、１の豆腐をつぶして混ぜ、
味をととのえる。
５．２と３を４の白和え衣で和え、上にくるみを散らす。
※ 豆腐は、キッチンペーパーで巻いて重し（お皿など）をのせ
水切りする。
※ 生くるみの場合は、オーブン150℃で15分焼く。あるいは、
フライパンに重ならないように並べる。弱火で焦がさない様に
４～５分炒る。
※ すり鉢がなければ、くるみを厚めのポリ袋に入れて、押しつぶす。
※ くるみ（と豆腐）のつぶし方が粗いと、ざっくりした、ところどころ
くるみの食感が残る仕上がりにまします。
【今回使用したのはコチラ】
へんこ男の料理「ごまだれは万能調味料」
先日、トマトと大袋入りの大葉のぶつ切りサラダを作りました。
何で味付けをしようかと思案した結果、ごまだれを使いました。
胡麻と香りと味が濃厚で、しっかり味なので、ドレッシングにも使えます。
もちろん添加物や化学調味料は無添加です。ぜひ皆さん、万能調味料としてキッチンに常備して下さい！
へんこ男の料理「もったいない定食」
昨日は、京都市内の家族で頑張って経営されている魚屋さんで、天然平目とマグロの刺身、ぶりの照焼き、出し巻き卵焼きを買いました。
夜は、それらを酒菜に日本酒の冷やを飲みました。
スーパーで販売されている、刺身の「敷きづま」には食欲が湧きませんが、捨てるのはもったいないので、つまの無い柵とりを買っています。
しかし、ちゃんとした魚屋さんのつまは美味しそうなので、全部食べています。昨晩も平目にアラも付いていたので、朝食の味噌汁を作っておきました。
極力、家庭でも食品ロスを出さない工夫が必要だと思っていますので、皆さんも一工夫されると食事も楽しくなりますよ！
道明寺のミニおはぎ～秋彼岸に
きょうは、秋分の日です。
昼と夜の長さがほぼ等しくなる日。
今年は強烈な猛暑の夏でしたが、暑さも和らぎ過ごしやすくなり、
これから、だんだんと昼が短くなっていきます。
そして、秋のお彼岸の中日で、
祖先をうやまい、亡くなった人々をしのぶ日です。
「彼岸」とは悟りの境地のこと。
浄土教では、阿弥陀浄土が西にあることから、
太陽が真西に沈む、秋分の日（春分の日）を中心にした
前後七日間を彼岸として、お墓参りをしたり、
仏壇にお供えをしたりして、ご先祖の供養をします。
お供えするのは、秋はおはぎ。
おはぎは、漢字では「御萩」
「萩の餅」とも言います。
秋の七草のひとつである萩は、
草冠に秋という字からもうかがえるように秋を代表する花。
万葉集には、植物を詠んだ歌がたくさんありますが、
一番たくさん出てくるのが「萩」です。
古くから、秋の花として、日本人の心に訴えかける花だったのでしょう。
地域によって、あるいはご家庭によっては、
春も秋も「ぼた餅」と呼ぶところもあるようですが、
秋のお彼岸には「お萩」がふさわしいですね。
さて、
ご先祖をうやまい、実りの秋の収穫への感謝の気持ちを込めて
お供えする「お萩」、手作りはいかがでしょう。
市販のものは、ほとんど、
もち米（またはもち米＋うるち米）を蒸したり炊いたりしたもので
あんこで包む、あるいは、あんこを包んで周りにきなこをまぶす、
この２種類です。
きょうは、小さく色んな種類のおはぎを作ってみました。
白ごま、黒ごま、抹茶、かぼちゃあんや白あん。
彩りも味も食感も多彩。
（ちなみに、かぼちゃあんは、かぼちゃの煮つけをつぶして白練りごま
と砂糖を混ぜたもの。白あんは、白花豆の甘煮をつぶしたもの です）
ほかにも、さつま芋や枝豆など、秋の実りを使うと
彩りもきれいです。
甘さ控えめにして素材の味を楽しめるのは、手作りならでは！
もちろん、市販の好きなあんこを使っても…お好みでどうぞ。
そして、お米の代わりに、桜餅でおなじみの道明寺粉を使うと、
つぶつぶした食感が魅力で、また手早くできます。
（ミニサイズ10個分くらいの道明寺のお餅が電子レンジ加熱で約5分）
ミニサイズは作りやすいので、是非作ってみてください。
◆ 道明寺のミニおはぎ
【材料】ミニサイズ約12個分
道明寺粉 100g、 水 150cc、砂糖 大さじ1、 塩 少々
粒あん・こしあん 各適宜
黒炒りごま・白炒りごま 各適宜
抹茶・きなこ・かぼちゃ煮物・白花豆煮物 各適宜
白練りごま 少々
【作り方】
１．道明寺粉と水を耐熱ボウルに入れて混ぜ、5分ほどおく。
２．ふわっとラップをかけて、電子レンジで5分加熱する。
（550Ｗの電子レンジ）
３．そのまま10分蒸らして、砂糖と塩を入れて全体に混ぜる。
４．だいたい12等分して 小さ目のものは 丸めて周りをあんでくるむ。
大き目のものは平たくして、丸めたあんを包み、周りにごまやきなこ、
抹茶などをまぶす。
※ 電子レンジ、500Ｗなら、時間は一割増し（約5分30秒）
600Ｗなら、一割減（約4分30秒）。（味見して食感を確認して下さい）
※ 画像のあんは、市販の粒あん、こしあんを使いました。
※ かぼちゃあんは、かぼちゃの煮物をフォークでつぶして、
白練りごまと砂糖を加えたもの。
※ 白あんは、市販の白花豆の甘煮をつぶしたもの。
※ あと、さつま芋をつぶしたもの、枝豆のつぶしたもの等など、
家にあるもの、お好みのものをつくってみてください。
【今回使用したのはコチラ】
【炒りごま（白）】
へんこ男の料理「みぞれ蕎麦」
今日は朝から「俺の油」の胡麻炒り作業です。
食べるかどうかわからないのに、安かったので在庫処分セールの大根を買っていました。山盛り大根おろしを作り、昨晩は豚肉のしゃぶしゃぶで食べました。
朝は残りの豚肉と大根おろしを具にして、蕎麦にしました。必須アイテムのすり黒胡麻をタップリかけると美味しさがアップしました。
いよいよ『味覚の秋』到来です。
秋の気配が深まってきた京都です。
暑さ寒さも彼岸まで…という言葉がありますが、昼と夜の長さも同じとなる秋のお彼岸・秋分の日ももうすぐですね。 旬の魚や果物・きのこ・栗やカボチャ…と美味しいものがたくさんの『味覚の秋』ですが、そのビジュアルから私のハートを刺激するのはスイーツ系です。『和栗モンブラン』『スイートパンプキン』『安納芋タルト』…💛 なんて素敵な響き！『スポーツの秋』とはいうものの、ダイエットにはとうてい向かない季節です。
この大好きなホクホク系の食材、さつま芋やカボチャには練りごまが良く合いますよ。デザートやサラダなどの隠し味として必ず使うのですが、濃厚な風味とほんのりとした甘みをプラスすることが出来るのでとっても重宝しています。
さて、当社の秋はといえば催事ラッシュとなります。日本全国へお邪魔して、出来たての美味しいごま製品をご案内しております。美味しい『秋の味覚』を引き立てる調味料として、使い方レシピとともにご紹介いたしますのでぜひ、お近くエリアの催事場へお出かけ下さいね。
◆九 州エリア 佐賀玉屋（9/19～9/24）福岡岩田屋（9/26～10/1）
小倉井筒屋（10/3～10/10）鹿児島山形屋（10/3～10/9）
宮崎山形屋（10/11～10/16）長崎浜屋（10/17～10/23）
大分トキハ（10/25～10/31）
◆中 国エリア 広島そごう（9/20～9/26）
◆関 西エリア 梅田阪急B２（10/10～10/16）
◆関 東エリア 高崎高島屋（10/3～10/9）日本橋髙島屋（10/3～10/8）
横浜髙島屋（10/3～10/8）立川伊勢丹（10/10～10/15）
熊谷八木橋（10/11～10/16）
浦和伊勢丹（10/17～10/22）
池袋西武（10/18～10/25）船橋東武（10/18～10/24）
柏髙島屋（10/23～10/29）
相模原伊勢丹（10/24～10/29）
水戸京成（10/31～11/5）
◆東 北エリア 盛岡川徳（9/26～10/2）
◆北海道エリア 帯広藤丸（10/18～10/23）
以上を予定しております。