カテゴリー: 製品・ものづくりのこと

きょうは節分です。

節分といえば…
最近では、まず、恵方巻！
百貨店もスーパーもコンビニも、少し前から、
色とりどりの恵方巻を宣伝しています。

今年の恵方は南南東だそう。
今夜の食卓に恵方巻が上がるご家庭も多いことでしょう。

そして、節分といえば…
豆。豆まきの炒り大豆です。

そして、鰯。イワシの焼きもの。
節分にイワシをいただくのは、魔除けの風習からです。
イワシを焼くにおいと煙で、鬼を退散させる、
という意味があるのです。

「鬼は外、福は内」と豆撒きをして、
イワシを焼いてその煙とにおいで、
鬼…邪気をはらうのです。

最近の節分は、恵方巻が席巻していますが、
イワシも忘れずにいただきましょう。

イワシは、ミネラルたっぷりで、とても栄養豊富な魚。
カルシウムやマグネシウム、リンは骨を丈夫にし、
ＥＰＡは 血栓予防の効果があり、
ＤＨＡは、脳を活性化する働きがあり、
必須アミノ酸のチロシンには集中力を高める働きもあります。

丸干は骨ごといただけるので、さらに効果的。
きょうは、丸干をオイルサーディン風にしてみました。
くっきんぐせさみおいるでローリエやにんにくの風味をうつした丸干は、
焼いたものと一味ちがいます。 

フランスパンと一緒に、また、パスタに入れたり、
といろんな食べ方を楽しめます。
是非、作ってみてください。

◆イワシ丸干のオイル漬
【作り方】
・イワシ丸干　１２～１５尾
・くっきんぐせさみおいる 適宜（いわしがヒタヒタに浸かるくらい）
・にんにく　小１片
・粒こしょう　４～５粒
・赤唐辛子（種を取る）　１本
・ローリエ　　１枚
【作り方】
１．丸干は、頭と尾を切り、内臓を取り除く。
（内臓はつまようじを使うとスッと取れる）
２．小鍋に丸干を並べ、にんにく薄切り、赤唐辛子、ローリエをのせて、
くっきんぐせさみおいるをヒタヒタになるまで入れる。
３．弱火で加熱し、フツフツしてから１０分ほど、ごくごく弱火で火を通す。
冷めるとオイルごと容器に入れて保存。

※ローリエの他、ローズマリーやタイムなどのお好みのハーブを
加えてください。

【今回使用したのはコチラ】

くっきんぐせさみおいる

 

一月も残り僅かとなりました。
はやいものですね。

我が家には、お正月用に準備したお餅がまだ少し
冷凍庫に残っていますが、皆さまのご家庭ではいかがでしょう？

お餅は冷蔵保存では、カビが生えたりして、
せいぜい数日しか日持ちがしないのですが、
冷凍保存すると、しばらく保存できるので安心です。

とはいえ、保存状態によっては、冷凍による風味や食感の劣化も
あります。美味し食べられるうちに いただきましょう。

１月下旬になると｢残ったお餅を美味しく…｣とか
｢お正月のお餅を利用して…｣というフレーズをよく見聞きします。

お正月にいただくお餅、といえば、
お雑煮のほか、お醤油味の海苔巻き餅、大根おろしといただくおろし餅。
おやつ的な、きなこ餅、あんこ餅…等があります。

が、いろんな調理法でおいしく食べられるお餅…
和風では、揚げ出し餅やお好み焼き風、
中国、韓国風に、お餅チヂミや麻婆風餅。
フランス料理のようなグラタン風や、
イタリアンのようなラザーニャ風等など。
いろんな素材と相性がよく、様々なアレンジで楽しめます。

我が家で人気は、ピザ風のお餅。
お餅はチーズともとても相性がいいです。
ピザの台をお餅にすると、外はカリッと香ばしく焼けて
中はもちっ〜とした食感。

いろんな具と相性がいいのですが、和の素材を合わせると
間違いない美味しさになります。
今日ご紹介するのは、辛子明太子の餅ピザ。
ごま、ねぎ、海苔の風味と香りを加えました。

お餅が残っていなくても、わざわざ作りたくなる味です。
ちょっとした軽食に、おつまみに
是非作ってみてください。

◆ 辛子明太子の餅ピザ～ごま風味
【材料】（約３～４人分）
・切り餅 ４個
・ごま油 小さじ２
・辛子明太子 約４０ｇ（１/４腹）
・酒 小さじ１
・マヨネーズ　大さじ１
・白すりごま 小さじ１
・細ねぎ ２～３本
・海苔 適宜
・万能ねぎ 3本
【作り方】
１．お餅は、横半分に切り、厚みを半分に切る。

２．フライパンにごま油を入れ薄くのばして、１の切り餅をしきつめるように並べ、蓋をして弱火で焼く。ほんのり焼き色がつくとひっくり返す。

３．辛子明太子は、薄皮を取り、酒、マヨネーズと白すりごまを混ぜ、
２の上にぬる。
溶けるチーズを全体にふりかけ、細ねぎの小口切りをところどころ
散らして、蓋をして弱火で加熱。
４ チーズがとろーりとろけると出来上がり。
もみ海苔と黒いりごまを散らして切り分ける。

※ 並べるときに、お餅は重ならないようにくっ付けてください。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

すりごま（白）

炒りごま（黒）

きょうは二十四節気の｢大寒｣
寒さがひときわ厳しくなり、一年で最も寒い時季です。

数年前に、｢大寒｣の日は｢甘酒の日｣になったそうです。
大寒の頃、身体を温める飲み物として最もよく飲まれることから、
日本の伝統的な飲み物で発酵食品である甘酒のよさ、その栄養などを
周知してもらう目的で認定されたそう…。

甘酒は、ここ数年、人気がどんどん上昇しているのですが、
その理由の一つは、その栄養価の高さです。

甘酒には、二つの種類があります。
一つは、米麹から作られるもの。
もう一つは、酒粕から作られるもの。
どちらにも健康と美容に効果的な成分がいろいろ含まれています。

味のお好みは分かれるかもしれませんが、どちらも発酵食品で
栄養豊富。今回は、酒粕の方に焦点を当ててみます。

酒粕には、たくさんの栄養素が含まれ、いろいろな効能があります。
便秘や骨粗鬆症の予防効果やアレルギー症状の緩和、糖尿病や高血圧
など、生活習慣病の予防等など。
酒粕に含まれるビタミンB群が、肌の代謝を高め美肌効果があること、
代謝促進でダイエット効果が期待できることは、話題になっていました。

最新の研究では、酒粕に肌のコラーゲンをアップさせる働きがある！
ということが新たに判明したそう。
ますます、酒粕が注目を浴びることと思います。

きょうは、酒粕を使った甘酒をおぜんざい風にアレンジ。
酒粕の甘酒は、その独特の風味がちょっと苦手…という方も
いらっしゃるよう。
隠し味に白練りごまを混ぜ込むことで、特有の香りが緩和され、
コクが出ます。

トッピングの小豆の甘みと焼いたお餅の香ばしさ、
きなことすりごまの風味もあいまって、
ほっとする美味しさです。

寒いこの季節、美味しくて健康的な甘酒ぜんざいで
美味しくあたたまりましょう～♪

◆ ごま風味 甘酒ぜんざい
【材料】（約３～４人分）
・酒粕100g
・水　2カップ
・白練りごま 大さじ1.5（20～25g）
・砂糖　20g
・塩 少々
・ゆで小豆 大さじ3～4
・餅 3～4個
・きなこ 適宜
・白すりごま 適宜
【つくり方】
１ 酒粕を小さくちぎり、水も加えて、しばらくおいておく。
　（酒粕がかたくなければ、すぐ火にかけてOK）
２ 火にかけ潰しながら沸騰させ、弱火で煮る。溶けてとろみがつくと、砂糖と塩を加えて、ひと煮立ちさせる。
３ 白練りごまを加え溶かし混ぜる。
４ 器に ３の甘酒、こんがりと焼いた餅、ゆで小豆を入れて、きなことすりごまを混ぜたものをかける。

※ 時間があれば、２で一度冷ますと、味が落ち着いて甘みが増します。
※ 砂糖の量はお好みで加減してください。
※ お好みで、おろした生姜を加えても美味しいです。

【今回使用したのはコチラ】


練りごま（白）

すりごま（白）

きょう１月１５日は小正月。

お正月の行事も、小正月をもって終わりと考えられています。
１５日の朝に 小豆粥を食べる、という食習慣がありますが、
邪気を払い、今年一年の健康を願うのです。
（小豆粥についてはこちら→ http://kyo-no-obanzai-na-ni.doorblog.jp/archives/7045208.html）

京都では、鏡開きが１月１５日、というところも多いようです。
鏡開きは、地域差があり、１月１１日（おもに関東）
あるいは、１月２０日（おもに関西）
１月４日、というのも聞いたことがあります。
日は違えども、神様にお供えしたお餅を、無病息災を祈っていただきます。

お餅は、長くのびて切れないことから、長寿を願う意味もあって
お正月にいただくようです。

切り餅が普及した今でも、お正月のお餅はついたものを
用意する、というご家庭も多いと思います。

ついたお餅は、常温はもちろん、冷蔵していても
数日でかびが生えます。
冷凍しておけば大丈夫ですが、家庭の冷凍庫では、
１ヵ月以内に食べないと、風味や味が落ちてしまいます。

さて、きょうは、お正月のお餅で
アヒージョを作ってみました。
外側はカリッと香ばしく、中はとろっとしたお餅、
ごま油の香りと風味をまとって、とっても美味しく
おつまみ感覚でいただけます。

すりおろしたかぶを添えると、さっぱりいただけ、
さらに、かぶに含まれる消化酵素がでんぷんの分解を助けてくれ、
ビタミンも摂れます。

一緒に海老を入れましたが、
お好みで、たこ、牡蠣などの魚介も美味。
マッシュルームや生椎茸などきのこを入れても
美味しいです。
是非、おためしください。

◆ごま油のお餅アヒージョ
【材料】（約２人分）
・くっきんぐさせみおいる、白ごま油 各適宜
・にんにく１かけ
・塩 小さじ1/2
・餅 ２～４個
・海老 4尾
・小かぶ １個
・醤油 少々
【作り方】
１．海老は、殻をむいて背ワタを取っておく。
２．餅は食べやすく切る。(切り餅は８等分、丸餅は放射状に６等分くらい)
３．にんにくは薄切りにする。小かぶはすりおろす。
４．小鍋に、くっきんぐせさみおいるを入れ（深さ3cmくらい)、ごま油も足し、にんにく、塩を入れて弱火で加熱。香りが立つと、１と２を入れて弱火で煮るように揚げる。
５．かぶのすりおろし、醤油を添えていただく。

※ お好みで鷹の爪も加える（にんにくとともに焦げる前に上げる）
※ ごま油の香りと風味をたっぷり楽しみたいときは　 全部 白ごま油を使ったり、
また金ごま油をたしても… お好みで、くっきんぐせさみおいるだけでも…。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

くっきんぐせさみおいる

あけましておめでとうございます。

少々遅い新年のご挨拶になりましたが、
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

今年も、ごま油やごま製品を使ったいろんな献立を
紹介していきたいと思っております。
皆様のご参考になれば幸いです。

さて、
きょうは、一月七日、
七草粥をいただく日です。

一月七日は五節句の一つ「人日（じんじつ）の節句」
中国で唐の時代、この日に七種類の若菜を入れた汁物を食し、
無病息災を願ったという風習が、奈良時代の日本に伝わり、そこへ
若菜を年初に摘む日本の風習や、七種の穀物で粥を作る食習慣が結びつき、今の「七草粥」につながったようです。

年末年始のご馳走に疲れた胃腸を労わって、
あっさりと消化がよく、青菜の栄養もとれる、という効用のある
七草粥は定着していったのでしょう。

春の七草は、
せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ。

せりは、香りのよい野菜のせり（芹）。
なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざの四つは、
かつては野菜とされていたようですが、今では雑草。
すずなはかぶ。すずしろは大根のことです。

スーパーなどで、七種がセットになったものが売っているので、
それを使ってもいいのですが、私は、野菜としておなじみの三種、
せり、すずな（かぶ）、すずしろ（大根）を使っています。
（七草粥に使った後も、いろいろな献立に利用できるので、
　効率がいいですし…）

七草粥に 焼いたお餅を加えると、香ばしい風味が加わり、
ボリュームも出て、美味しくなります。

そして、仕上げにすりごまとごま油を加えることで
香りよく、コクのあるお粥になります。

今年の人日の節句は日曜日、
無病息災を願って、七草粥をゆっくりといただきましょう。

◆ 七草粥
【材料】（４人分）
・米 ２/３合（約１００ｇ）
・水 ４カップ、　
・餅 ４個、　
・大根(葉と根) 各少々、かぶの葉 少々、せり 少々
（合わせて 約１００ｇ）
・塩 少々、
・白すりごま、ごま油 各適宜

【作り方】
１．米をといで、水と土鍋（厚手の鍋）に入れて、２０～３０分浸水し、火にかけて、沸騰したら弱火で３０分ほど炊く。

２．炊いている間に、大根（根）を薄切りに、大根葉とかぶら葉はさっとゆで細かく切る。せりも１cm弱に切る。餅はこんがり焼く。
３．１に大根（根）を入れて、やわらかくなると、焼いた餅も入れ、一煮する。
４．大根葉とかぶら葉、芹、塩を入れてさっと混ぜてふたをして火を止め、少し蒸らす。
５．すりごまを散らし、ごま油をたらしてどうぞ。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

すりごま（白）

あけましておめでとうございます。

少々遅い新年のご挨拶になりましたが、
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

今年も、ごま油やごま製品を使ったいろんな献立を
紹介していきたいと思っております。
皆様のご参考になれば幸いです。

さて、
きょうは、一月七日、
七草粥をいただく日です。

一月七日は五節句の一つ「人日（じんじつ）の節句」
中国で唐の時代、この日に七種類の若菜を入れた汁物を食し、
無病息災を願ったという風習が、奈良時代の日本に伝わり、そこへ
若菜を年初に摘む日本の風習や、七種の穀物で粥を作る食習慣が結びつき、今の「七草粥」につながったようです。

年末年始のご馳走に疲れた胃腸を労わって、
あっさりと消化がよく、青菜の栄養もとれる、という効用のある
七草粥は定着していったのでしょう。

春の七草は、
せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ。

せりは、香りのよい野菜のせり（芹）。
なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざの四つは、
かつては野菜とされていたようですが、今では雑草。
すずなはかぶ。すずしろは大根のことです。

スーパーなどで、七種がセットになったものが売っているので、
それを使ってもいいのですが、私は、野菜としておなじみの三種、
せり、すずな（かぶ）、すずしろ（大根）を使っています。
（七草粥に使った後も、いろいろな献立に利用できるので、
　効率がいいですし…）

七草粥に 焼いたお餅を加えると、香ばしい風味が加わり、
ボリュームも出て、美味しくなります。

そして、仕上げにすりごまとごま油を加えることで
香りよく、コクのあるお粥になります。

今年の人日の節句は日曜日、
無病息災を願って、七草粥をゆっくりといただきましょう。

◆ 七草粥
【材料】（４人分）
・米 ２/３合（約１００ｇ）
・水 ４カップ、　
・餅 ４個、　
・大根(葉と根) 各少々、かぶの葉 少々、せり 少々
（合わせて 約１００ｇ）
・塩 少々、
・白すりごま、ごま油 各適宜

【作り方】
１．米をといで、水と土鍋（厚手の鍋）に入れて、２０～３０分浸水し、火にかけて、沸騰したら弱火で３０分ほど炊く。

２．炊いている間に、大根（根）を薄切りに、大根葉とかぶら葉はさっとゆで細かく切る。せりも１cm弱に切る。餅はこんがり焼く。
３．１に大根（根）を入れて、やわらかくなると、焼いた餅も入れ、一煮する。
４．大根葉とかぶら葉、芹、塩を入れてさっと混ぜてふたをして火を止め、少し蒸らす。
５．すりごまを散らし、ごま油をたらしてどうぞ。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

すりごま（白）

今年も残りわずかとなりました。
お正月を目前にして、大掃除やお正月の準備の買い物、
おせち料理の用意、等など
忙しくされている方が多いことでしょう。

おせち料理といえば、何がお好きでしょうか。
最近の好きなおせちアンケートによると、
数の子、栗きんとん、伊達巻、が人気の上位を占めるよう。
なるほど、酒の肴になりそうな数の子。
子どもや女性に人気の栗きんとんや伊達巻。
頷けますね。

つづくのは、黒豆、ローストビーフや、昆布巻きなどだそう。
ローストビーフ？！
…もともとおせちにはないものですが、
大勢が集まるお正月に、豪華で美味しく人気の献立、
ということで、お正月にいただくことが多いのでしょうか。

おせち料理は、基本、お重箱につめますが、それは
めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだもの。
そして新年を迎えるにあたって、色々な祈りをこめたお料理を詰めるのです。

お重箱の中は、五穀豊穣や子孫繁栄、不老長寿などを願って、
さまざまな海の幸、山の幸が盛り込まれています。

●数の子
にしんの卵である数の子。一腹にたくさんの卵がつまっていて
卵の数が多いところから、子宝に恵まれ、子孫が繁栄することを願って。
●黒豆
黒は邪気を祓って不老長寿をもたらしてくれる色。また、
黒く日焼けするほどまめ（まじめ）に働き、まめ（健康）に暮らせるよう、
無病息災を願って。
●たたきごぼう
豊作の時に飛んでくるタンチョウに色形が似ていることから、
豊作を祈願する縁起物。また、ごぼうは地中深くに根を張ることから
家族の安定を願って。
●ごまめ
カタクチイワシを肥料にしたら五万俵の米が収穫できた、という話に由来。
「ごまめ」は「五万米」。「田作り」の名とともに豊年豊作を願って

関西では、このうち…数の子、たたきごぼう、ごまめ。
関東などでは、数の子、黒豆、ごまめ。
（こちらの方が多いかもしれません）

それぞれ、三種の祝い肴とされていて、
この三つの祝い肴があれば、おせちの形が整う、 と言われています。

この中で、きょうは、ごまめをご紹介いたします。
ごまめは、我が家では人気のおせち。
あっというまになくなることもあります。

ときどき、固くなる、とかパリッとしない、という声を聞きます。
作り方の基本は、フライパンで弱火でじっくり乾煎りして、
醤油・酒・砂糖・みりんを煮詰めたところにからめる…

乾煎りは、20分ほど気長にすると、
簡単にぽきっと折れるようになります。

が、20分は結構長いし、目を離すと焦げます。
そこで、おすすめのつくり方は「さっと揚げる！」です。
少な目の油で、160℃くらいの弱めの火で1分強。

そのままでもパリッと香ばしく美味しいです。
甘辛醤油でからめるほか、カレー粉やお好みのスパイスをふりかけたり、
ナッツを合わせたり・・・
作りながら、お味見の手がとまらなくなることもあります。

是非おためしください。

さて・・・
今年一年間、「今日（京）のおばんざい、なぁに。」を
お読みいただき、ありがとうございました。

来年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。
２０１８年が佳き年となりますように。
皆さま、よいお年をお迎えくださいませ。

◆ ごまめ3種
【材料】
ごまめ ５０ｇ
くっきんぐせさみおいる 適宜
Ａ【しょうゆ・砂糖・みりん・酒 各大さじ１】
アーモンド（スライスと縦切り） 適宜、
白炒り胡麻 大さじ１
カレー粉などお好みのスパイス

【作り方】
１．くっきんぐせさみおいるを鍋に入れ160℃に熱する。（深さ１ｃｍ弱）
２．ごまめを入れて1分強、揚げる。（一度に全部入れず、何度かに分けて揚げる）
３．アーモンドもさっと揚げる。
４．Ａを小鍋に入れて中弱火で熱し、とろみがつくと、ごまめ（半分）とアーモンドスライス、白ごまを入れてからめてすぐ火を止めて、クッキングペーパーの上に広げて冷ます。
　　　　　　　　　（泡がぷくぷく出て 煮え詰まりつつある状態）
５．残りのごまめは、カレー粉をまぶしたり、好みのスパイスとナッツを合わせたり～お好みでどうぞ。

※ ナッツは、アーモンドのほかくるみ、松の実など、お好みのもので。

【今回使用したのはコチラ】

くっきんぐせさみおいる

炒りごま（白）