きょうは、二十四節気の白露です。
白露は、大気が冷えて 露ができ始めるころ、
という意味です。
この白露の前後には、二百十日、二百二十日もあり、
台風の多い時期と言われていますが、
先日9月4日には、大型の台風21号が襲来、近畿地方を中心に
各地に大きな爪痕を残していきました。
そして、翌々日の6日には、北海道に大きな地震、
相次ぐ天災。
その後も、大雨の警報や注意報が出ていて、
土砂災害の心配があるところもあります。
被害に遭われた方々が、一日もはやく普通の生活に戻れること、
これ以上、被害が大きくならないことを、祈るばかりです。
＊ ＊ ＊
さて、
明日、九月九日は、五節句の一つ「重陽の節句」です。
重陽の節句は、別名、菊の節句ともいいます。
今では、一般の方々にはあまり馴染みのない日のようですが、
その昔、菊の花を飾ったり、菊花酒を酌みかわしたりして、
長寿を願っていたと言われています。
菊の節句にちなんで、菊をモチーフにした和菓子を置いている
和菓子屋さんも見かけました。
五節句のうち、
人日の節句（一月七日）は、七草粥、
桃の節句 （三月三日）は、ちらし寿司
端午の節句（五月五日）は、かしわ餅やちまき
七夕の節句（七月七日）は、素麺
…と、それぞれお決まりの食べ物があるのですが、
重陽の節句には、これと言って決まった行事食はないよう。
秋の味覚として、栗ごはんや秋なすを使った料理、
菊の節句にちなんで、菊の花のお吸い物などを食する
とも聞きます。
きょうは、菊の花にちなんで、菊花しゅうまいをつくってみました。
しゅうまいの皮を細切りにして周りにまぶしつけて作るのですが、
包むよりも形作りやすくて、見栄えがします。
なかの種は、お豆腐入りで、やわらかな食感。
ふんわり口当たりがよくてヘルシー、ごま油の香りで味が決まります。
◆ 豆腐の菊花しゅうまい
【材料】（約16個分）
木綿豆腐 1/2丁（150g）
豚ひき肉 130g
干しいたけ 2個
長ねぎ 1/2本
白すりごま 大さじ２
Ａ【塩・こしょう 各少々、 しょうゆ・ごま油・オイスターソース・砂糖 各小さじ1/2】
しゅうまいの皮 16枚
枝豆 16粒
Ｂ【金ごま油・練り辛子・酢醤油・ごまらあ油 各適宜】
【作り方】
１．豆腐はキッチンペーパーではさんで水気をきる。
（あまり水気をきり過ぎない）
２．干しいたけは戻してみじん切りに、ねぎは粗みじん切りにする。
３．しゅうまいの皮はに２～３ミリ巾に切る。
４．ポリ袋に豚ひき肉を入れ、Ａを加え 粘りが出るまでよく練り混ぜ、
２を加え、１を崩し入れて混ぜ、すりごまも加えて均一に混ぜる。
５．ポリ袋の下の角を1ｃｍほど切り落として、絞り袋のようにして
４の種を丸く絞り出していく。
６．５の上に３の皮をのせ、手で軽く押さえてなじませ、全体に霧吹きで水をかけ約10分蒸す。あるいは、ラップをして電子レンジで加熱。上に枝豆を飾る。
※ 電子レンジ加熱するときは、加熱ムラを防ぐため、丸くゆったり放射状に 並べて、半量を3分ずつ（６００Wで）加熱する。
※ しゅうまいの皮に透明感がでて、竹串を刺して濁った肉汁が出なければＯＫ。Ｂを好みでつけてどうぞ。
【今回使用したのはコチラ】
【一番絞り 白ごま油】
