月別: 2017年4月

気が付けば、ゴールデンウィークに突入していました。
今年は、４月２９日 昭和の日は、土曜日と重なったので、
暦通りであれば、
５月３日（水）憲法記念日、
　　 ４日（木）みどりの日、
　　 ５日（金）こどもの日、
そして、６日（土）、７日（日）…五連休、という方が
多いのではないでしょうか。

家族や友達等…人の集まる機会が増える 長い連休、
お家で食卓を囲むときに、あるいは行楽のおともに、
ちょっと見栄えがして、みんなが楽しめる一品があるといいですね。
そんなとき、簡単な材料で華やかに見えるモザイク寿司はいかがでしょう。

モザイク寿司は、最近、インスタグラムなどＳＮＳでよく見かけますが、
平たく言えば、押し寿司。

こちらの写真のものは、スモークサーモン、卵焼き、きゅうり、
の三種類です。
あと、二種類を市松のように詰めても綺麗ですし、
四種類以上あると、さらに華やかで、食べる楽しみもアップ。

押し寿司の型がなくても、卵豆腐の型やタッパー、
あるいは、牛乳パック（１リットル）でもできます。

具は、赤・黄・緑の彩りがあると見栄えがします。
赤は、スモークサーモンの他、かにかま、まぐろ。
黄は、卵焼きのほか、炒り卵や、とうもろこし、
緑は、きゅうりのほか、アボカドやグリーンアスパラ、

ほかに、青じそや梅干しなど、手軽な材料で
バリエーションも増えます。

今回は、酢飯に炒り胡麻とごま油を加えて、香りと風味を
付けてみました。
ご飯に味と風味がしっかりめについているので、
シンプルな具材でも美味しいです。

ぎゅっと詰まっているので、持ち運びしても崩れにくいところも
嬉しいです。

作ってから食べるまで、時間を置くときは、
生のものは控えると安心です。
是非、作ってみてください。

◆モザイク寿司
【材料】
　　米 ２合　
　　合わせ酢【酢 大さじ２～３、砂糖 小さじ２～３、塩 小さじ２/３】
　　 ごま油 小さじ１、　白炒りごま 大さじ２
卵 小２個、　スモークサーモン 約８０ｇ、　きゅうり １本
　　 塩・みりん・ごま油 各適宜、　木の芽 ５枚
　　　
【作り方】
　　１． 米はやや少なめの水加減で炊く。
　　２． 合わせ酢Ａにごま油を混ぜ、炊き上がったご飯に合わせ、
　　　　　炒りごまも混ぜ合わせ、冷ましておく。
　　 ３． 溶き卵に塩とみりんを混ぜ、ごま油で分厚めの薄焼き卵を焼く。
　　４． きゅうりは、縦薄切りにして、軽く塩をしておく。
　　 ５． 押し寿司型（または、卵豆腐型、あるいは、四角いお弁当箱など）
　　　　　にラップをしき、具を底に並べる。
　　　

　　　　（きゅうりは少しずらして並べ、サーモンもずらせて 敷きつめるように）
　　６． 上に２のご飯を均等に詰めて、軽く重しをかけておく。
　　 ７． 切り分けてお重などに、お好みの配置で詰める。

　　※ 卵焼きは、カラザを取り除いて焼くと、全体が黄色く
　　　　きれいに焼けます。
　　※ ご飯は、やや多めの分量です。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

　

炒りごま（白）

４月も下旬となりました。
京都の街中では、桜はほとんど散ってしまい、
遅咲きの桜を除くと、いわゆる｢見頃｣が終わりつつあります。

見頃が終わっても、花のしべの紅色が残った桜の木も美しいし、
葉桜も風情があると思うのですが。。。

さて、桜の花ですが、
蕾がほころんでから、満開になるまでの期間は約１週間、
散ってしまうまでは10日間くらいでしょうか。

野菜や魚などの、最も味のよい出盛りの時季を示す言葉、｢旬｣は、
本来、10日間を示す言葉だそうです。

｢旬｣という字を含む｢筍（たけのこ）｣は、
成長が速く、10日間（一旬）で、竹に成長すること
（つまり、筍である期間が10日ほどしかない、という意味）
から来た、と言われています。

桜も筍も、春の代名詞のようになっていますが、
どちらもあっというまに旬が終わってしまうのですね。

筍に関しては、水煮のパックなどがあり、今は
一年中食することができます。
が、旬の筍は、パックのものとは、味も風味も一味違います。

旬であることを、その存在感や美味しさからも、
文字からも意識させてくれる筍、
ぜひ、今の時季に味わいたいものです。

今回は、筍を、同じく春が旬のもの、ホタルイカ、菜の花と
合わせて、白和えをつくってみました。

お豆腐は、絹ごしを使って、滑らかな口当たりに仕上げました。
春の味をお楽しみください。

◆春の白和え
【材料】（約４人分）
　　　　　筍（ゆでたもの、先の細い方や姫皮）８０～１００ｇ
ホタルイカ （ゆでたもの）８０～１００ｇ、　菜の花 １/２パック、　　　　　　
　　　　　白和え衣【絹ごし豆腐 １００ｇ（正味）、　白練りごま １０ｇ、　　
　　　　　　　　　　白味噌 大さじ１、砂糖・うす口醤油 各小さじ１、　塩 少々】
　　　　　 木の芽 適宜
【作り方】
　　　　１．絹ごし豆腐は、重しをのせて水切りしておく。しっかり水切りできると
　　　　　泡立器でなめらかになるまで混ぜる。（泡立器のかわりに、菜箸数本で
　　　　　混ぜる、あるいは、すり鉢ですっても…）
　　　　２．白和え衣の調味料（豆腐以外）をよく混ぜ、１を少しずつ加えていき、
　　　　　滑らかな和え衣を作り、味を調える。
　　　　３．ホタルイカは、さっと洗い、目とくちばし(足の間にある）を取り除く。　
　　　　４．菜の花は、さっとゆでて、軽く押さえて水分をとる。
　　　　５．筍は、食べやすく切る。
　　　　６．食べる直前に、３,４,５を水分をとり２の衣で和え、木の芽を添える。
　　　　
　　　　※ 菜の花のかわりに、春野菜アスパラガスも美味しいです。
　　　　※ ホタルイカは、３のように下処理をすると、食べやすくなります。
　　　　※ 和えてから時間をおくと水分が出るので、できるだけ食べる直前に
　　　　　 和える。

【今回使用したのはコチラ】


練りごま（白）

四月に入り、桜の蕾がほころんだかと思えば、
あっというまに満開になり、またたくまに桜吹雪が舞い、
そして、きょうの京都は週明けの雨・・・この雨が落ち着く頃には、
葉桜のところも増えていることでしょう。

春の景色は日一日と変化し、辺りの景色は 桜の花の淡い色から
芽吹きの新緑の色がめだつようになってきました。

だんだんと暖かくなり、過ごしやすく気持ちのいい季節、
春はいいですね。

さて、｢春」が付く食べ物…といえば、
何が浮かびますか？

春雨・・・春菊・・・鰆・・・春巻・・・

春雨。春の小雨に似ていることから名付けられたそう。
そういえば、目に見えないほど細く降る雨に似ています。

春菊。旬は春というより冬ですが、春に花を咲かせる菊なので
春菊と呼ばれるようになったとか。

鰆。魚へんに｢春」。春が旬だから…なのですが、獲れる地方によって
旬が冬のところもあるそう。ですが、俳句でも春の季語です。

ここまでは、食材ですが、
｢春巻」は料理名、中国料理の点心の一つです。
もともとは、立春のころに新芽が出た野菜を具として作られたところから
「春巻」と名付けられたそうです。

聞く所によると、中国では一年間の豊作を願い、その際、
春の食材を包んで作った春巻きに食べて お祝いをした、
という縁起のいい食べ物です。

きょうは、春ならではの野菜を巻いて春巻を作ってみました。
今が旬の筍と、春キャベツ、
それぞれの野菜の味と風味をいかすため、
春巻きによく入れる豚肉ではなく、車麩で作ってみました。

車麩は食べごたえのある食感、お肉なしとは思えないボリュームと
美味しさに仕上がります。
旬の春野菜の美味しさを包み込んだ春巻、
揚げたてのパリパリの香ばしさは、手作りならでは！
ぜひお試しください。

◆春巻き～春野菜を使って～
【材料】（８本分）
　　　　春巻きの皮 ８枚、　筍(ゆがいたもの)１００ｇ(１/２本)
　　 (春)キャベツ４枚、　車麩 ２個、　春雨 ４０ｇ、
　　　　長ねぎ 約１０ｃｍ、　生姜 １かけ、　ごま油 大さじ１.５、　
　　　　Ａ【醤油・オイスターソース・酒 各大さじ１、塩・こしょう・砂糖 各少々、
　　　　　 片栗粉…小さじ1/2強、水大さじ１】　　白すりごま 適宜
　　　　B【小麦粉大さじ1、水 小さじ２】　　くっきんぐせさみおいる 適宜
　　　　酢・ごまらぁ油　各適宜

【作り方】
　　　　１．車麩は水につけてやわらかくし、しぼって粗みじんに切る。
　　　　　 白ねぎと生姜はみじん切りにする。
　　　　２．筍とキャベツは細切りにする。春雨はさっとゆでてざく切りにする。
　　　　３．フライパンにごま油大さじ１を熱し、１を入れよく炒める。
　　　　　　香ばしい香りが立つと、２を加えて炒める。
　　　　４．Ａを混ぜて加えて火を通し、すりごまを加え、火を止めてごま油
　　　　　　(大さじ１/２)を回しかけてバット等に広げて冷ましておく。
　　　　　　　

　　　　５．４を10等分して 春巻きの皮で包む。（Bを混ぜてとめる）
　　　　６．クッキングせさみおいるをフランパンに入れて（約１ｃｍ深さ）熱し、
　　　　　　５をこんがり色よく揚げる。
　　　　７．器に盛り、お好みで、お酢・ごまらぁ油等をつけていただく。

※ 包む具にとろみをつけて冷やすと、具が固まって包みやすくなります。

※皮に具をのせたら、水気が皮にしみ込まないうちに手早く包みます。
そして包んだらすぐに揚げます！　包んでから時間がたつと皮が破れやすくなり、また仕上がりがベタッとなる原因にもなります。

※具はお好みのものでいいですが、水分の多いものは避けたほうが作りやすいです。
水分が出そうな場合は、春雨やすりごまを入れると水分を吸ってくれます。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

すりごま（白）

　
ごまらあ油