月別: 2017年5月

連休が明けて、
日差しはすっかり初夏。
京都タワー近辺も、急に青葉若葉の緑が目立ってきました。

外は、汗ばむほどの陽気ですが、
それもそのはず、暦の上では立夏の時期です。

二十四節気の一つである「立夏」は「夏季のはじまりの日」
今年は、５月５日、こどもの日に当たりましたが、
「立夏」は 期間のことも表し、次の節気の小満（今年は５月２１日）前日まで、
５月５日～２０日は「立夏」の期間とされています。
そして、立夏から立秋までが、暦の上では夏、なのです。

立春、立夏、立秋、立冬…四季の大きな節目ですが、
節分の翌日の立春ほど、また 暑さが一段落するとされる立秋ほど
立夏が話題にならないのは、
こどもの日に重なることが多いからでしょうか。

ちなみに、二十四節気をさらに３つに分けた七十二候では、
立夏の期間は、蛙始鳴（かわずはじめてなく）
　　　　　　　蚯蚓出（みみずいづる）
　　　　　　　竹笋生（たけのこしょうず）
と季節を表す言葉になっています。

「蛙が鳴き始める」…水田をイメージし、
「みみずが土の中から出る」…土壌を改良…田畑を耕すような働きをするみみずから
農耕を思い浮かべます。

そして、
「筍が顔を出す」…既に、筍は出回っていますが、
今出ているものは、孟宗竹、
これから、淡竹、真竹が出てきます。

さて、きょうは、筍と季節の野菜を使った簡単な献立、
焼き浸し、野菜の甘みを味わうひと皿です。

野菜を焼くことで、水分がとんで旨みと甘みが凝縮されます。
また、ゆでると水に溶け出す栄養（ビタミンC等）を、
焼くことで閉じ込めます。

焼き野菜で、旬の旨みと栄養を丸ごといただきましょう。
ごま油をぬって焼くと、こんがり香ばしい風味が食欲をそそり、
また、素揚げしたような仕上がりになります。

◆ 旬野菜の焼き浸し
【材料】（約４人分）
　　　　筍（ゆがいたもの） １本、　　絹さや １パック、　ごま油　適宜、
　　　　Ａ【だし ２カップ、 酒・みりん・うす口醤油 各大さじ１、塩少々】
　　　　 ごま油 少々

【作り方】　１．筍は食べやすく切る。
　　　　　　　　 穂先はくし切り。根元は 輪切り（太い部分は半月切りに）
　　　　　　２．絹さやは筋を取っておく。
　　　　　　３．鍋に酒とみりんを入れて沸かして煮切り、だし、醤油、塩を
　　　　　　　　加えてひと煮し、味をととのえ、火を止めてごま油を混ぜる。
　　　　　　４．１と２にごま油を刷毛で塗り、グリルで、または
　　　　　　　　オーブントースターで色よく焼く。
　　　　　　５．２をバットなどに入れて、熱いところに、３を注いで浸し、
　　　　　　　　しばらく置いて味を染ます。

　　　　※ ほかに野菜は、スナップえんどう、アスパラガス、新キャベツなど。
　　　　※ ４で、フライパンにごま油少々を熱して、炒め焼きにしてもよい。
　　　　※ 焼きたての熱いうちに浸すと味がよくしみ込みます。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油