月別: 2017年7月

７月も残り僅かとなりました。
京都では、おついたちから７月中つづく祇園祭もまもなく終わり。
昨日２８日に神輿洗い（みこしあらい・神輿を鴨川の水で洗い清める儀式）が行われ、
あとは、３１日の夏越祭（祇園祭が無事終了した事を神前にお伝えする）の神事、
茅の輪くぐりが行われて、いよいよおしまい。
祇園祭が終わると本格的な夏の訪れを感じます。

連日の蒸し暑い毎日…
こう暑くなると、心配なのが熱中症です。

ニュースでは、毎日のように熱中症に注意するよう
呼びかけられていますが、他人事のように思っている方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
―私は、元気、体力がある、若い、食事をしっかり摂っている、
　あるいは、炎天下には外に出ていない…等など。
熱中症になるのは、高齢者が多いとはいえ、
若い人でも油断は禁物なのです。また、
直射日光のあたる戸外だけではなく、
室内でも熱中症になることは少なくないそうです。

熱中症を予防するには、気温と湿度が高くならないよう、
エアコンや衣服で調節すること、帽子や日傘で直射日光をさえぎり、
特に暑いときには、保冷パックなどで体を冷やすことなどが効果的です。

あと大切なのは、水分補給です！
のどが渇いていなくても、こまめに水分をとりましょう。
ただ、ビールなどアルコールは、利尿作用があるので、
水分補給という意味では、お勧めできません。
また、汗とともに体内の塩分が不足するので、塩分の補給も大切です。

効果的に水分補給できて、熱中症の予防になるもの…それは夏野菜です！
夏野菜は、水分やカリウムを豊富に含み、身体にこもった熱をクールダウン
してくれます。
中でもおすすめなのが「きゅうり」です。
きゅうりには、水分がなんと９０％以上、その上、汗で失われるカリウムなど
ミネラルも含まれていて、体を冷やす効果もあります。

また、歯ごたえがよく、生で冷やして食べることが多いので、
暑さで食欲が落ちている時など、食べやすい食材です。
年中見かけるきゅうりですが、夏は、最も美味しく、
また嬉しいことに値段も安くなり、そして、栄養価も高くなります！

きょうは、ちょっと太めのきゅうりをスライサーでそいで、
梅干し和えにしてみました。切り方を変えることで、
雰囲気や食感にも変化がつきます。

梅干しの塩分は、熱中症予防に効果があり、
梅干しに含まれるクエン酸には、疲労回復効果もあるのです。

たっぷり加えたすりごまは、香ばしくて食欲をそそり、
出やすい水分をすってくれます。

是非ぜひ、作ってみてください。

◆ きゅうりの梅干し和え
【材料】（２～３人分）
　　　　　きゅうり 大３本、　塩　少々、　梅干し 大１個、　
　　　　　Ａ 【酢 大さじ１、 砂糖 大さじ１/２、 塩 ひとつまみ】
　　　　　白すりごま 大さじ２～３、　削りかつお １パック

【作り方】１．きゅうりはピーラーで皮をむき、そのままピーラーで
　　　　　　　ひらひらとそいでいく（種のあるぎりぎりのところまで）
　　　　　２．１に塩少々をふって水分をしぼる。
　　　　　３．梅干しを包丁でたたいて、Aを混ぜる。
　　　　　４．食べる直前に、２のきゅうりを３で和えて、
　　　　　　　すりごま、削りかつおを混ぜる。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　※ 成長しすぎた大きいきゅうりなど、特におすすめです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お素麺などにもよく合います。

【今回使用したのはコチラ】


すりごま（白）

七月も下旬となりました。
朝から降り注ぐ蝉しぐれは、日に日に音量が大きくなってきているよう。
梅雨が明けた地域も多く、また
多くの学校は夏休みに入ったのではないでしょうか。

本格的な夏の到来。
気温も上昇、湿度も高くなり、不快指数もアップ。
京都は、ここしばらく、連日の猛暑日となり、うだる暑さです。

さて、七月下旬というと、毎年だいたい「土用の丑」がこの時期です。
今年の土用の丑は、７月２５日(火）、
そして、今年は「二の丑」も８月６日（日）にあります。

土用の丑は、今年のように２回ある年があります。
そもそも、土用とは、
二十四節気の四立（立春・立夏・立秋・立冬）それぞれの直前１８日間です。

それぞれ土用の最初の日は「土用入り」、
最後の日が「土用明け」＝「節分」です。

「節分」は、２月の立春の前日が有名ですが、
「土用」は立秋直前の「夏の土用」が一番知られています。

丑の日、というのは、昔は十二支を日に当てはめていたことから。
「子の日」「丑の日」…と１２日周期で日がまわっていたので、
土用の期間（１８日）には、丑の日が１度の年と ２度の年があるのです。

なにはともあれ、夏の土用は、とりわけ暑い時期。
夏バテで体調を崩さないように、スタミナのあるもの食して、
元気に夏を乗り切る！という意味で、「土用の丑」に栄養価の高い鰻
を食べる習慣が出来たようです。

京都など関西、あるいは北陸の方では「土用の入り」に「土用餅」といって
あんころ餅をいただく食習慣もあります。

他にも、土用の時期に食べて元気をつけるものとして、
土用卵や、土用しじみが知られています。

卵は、良質のたんぱく質等など、いろいろな栄養素を含む食材。
夏の土用に産み落とされた卵は、「土用卵」といって
特に精が付くと言われてきました。

きょうは値段も手ごろで、完全栄養食品とも呼ばれる栄養豊富な卵で
「揚げ出し卵」を作ってみました。

卵を揚げる、というと難しいのでは…と思われるかもしれませんが
お箸で白身をまとめるように揚げると、形よく作れますし、
また、途中で黄身がくずれても、そのまま固まります。
新しい卵で、水分を入れないように揚げると、扱いやすいです。

揚げ立ての卵は、ふっくら香ばしく、中の黄身はとろりと半熟。
ごま油で揚げると、風味がよくて、食欲をそそり、
大根おろしを添えるのでさっぱりといただけます。
是非、おためしください。

◆揚げ出し卵
【材料】（約４人分）
　　　　　卵 ４個、　炒り胡麻（白・黒） 少々、　揚げ油 適宜
　　　　　Ａ 【だし１２０ｃｃ、　みりん 大さじ１、
　　　　　　　 うす口醤油 大さじ１強、　濃口醤油少々】
　　　　　大根おろし 約１/２カップ、　ししとう等青味 適宜

【作り方】
　　　　　１．Ａを煮立てて、だしを作る。
　　　　　 ２．卵を割って、お玉に入れ、上から炒り胡麻をちらす。
　　　　　　　

　　　　　 ３．油を１８０℃くらいに熱し、２をそっと流して
　　　　　　　　卵白をお箸でをまとめて包み込むようにして揚げる。
　　　　　　　　（ししとうなど青味も揚げる）
　　　　　４．３を器に入れて、青味と大根おろしを添えて、
　　　　　　　 １のだしをはる。

　　　　　※ 青味はししとうやピーマン、三度豆など。
　　　　　　　お好みで、刻んだねぎ、おろし生姜を添えても。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

炒りごま（白）

炒りごま（黒）

七月の京都、といえば祇園祭！です。

１日の吉符入（きっぷいり・山鉾町の関係者が集まり、祭の無事を祈願）
から始まる祇園祭。

２日のくじ取り式（巡行の順番をくじ引きで決める儀式）、
１０日のお迎え提灯、神輿洗など、いろいろな行事が続いています。

祇園祭のハイライト山鉾巡行が、前祭（７月１７日）だけでなく、
後祭（７月２４日）もするようになってから四年目。

それまで（２０１３年まで）は、
７月１７日に山鉾全基が一斉に巡行していました。
今は、１７日の前祭に２３基、２４日の後祭に１０基と分かれて巡行しますが、
これが、もともとの伝統の形、後祭が約50年ぶりに復活したのです。

祇園祭の起源は、平安期に疫病の流行を憂い、除疫、無病息災を祈願された
ことから と言われています。
古くは、度重なる大火や、応仁の乱・第二次世界大戦等
また近年では、京都市内のドーナツ化現象による山鉾町の居住者が減少等々
時代のさまざまな変化で 行事の存続が危ぶまれことも数多ありました。
そんな幾度もの困難を乗り越え、1200年近く歴史と伝統を引き継いだ祇園祭。

京都に住まう多くの人にとって特別な行事であり、また
観光に来る人にとって、魅力的な祭なのでしょう。
今年も、多くの海外からの観光客の姿を見かけます。

昨日(１２日)、山鉾町を少し歩いて祇園祭を感じてきました。
１０日から１４日までは、鉾建てです。

山鉾は、いずれもかなりの大きさ。分解して収納されているので
組み上げて、懸装が施されます。
柱で胴組が組み立てられますが、荒縄による「縄絡み」と呼ばれる
祇園祭ならではの伝統的な技法で、釘は１本も使われません。。

この写真は組み立て途中の「船鉾」
組み立てられていく様を見るのも、なかなか面白いものです。

そして、こちらは函谷鉾。
もうすっかり鉾建てが終わり、曳き初め（いわば試運転）が
始まるところでした。
　　　　↓

四条通りで、阪急烏丸駅の近くなので、人出も多いです。

そして、こちらは鶏鉾。
このように前掛け等の懸装品を付けると、
豪華絢爛になります。（「縄絡み」が隠れて、もったいない気もしますが）

さらに提灯が付けられ、暗くなって火が灯ると、祇園祭らしさが高まります。

　　　＊ 　　　　 ＊　　　　　　＊

祇園祭は、別名「鱧祭」と呼ばれます。
海から離れた京都で、この暑い時季に、鮮度のいい魚を入手するのが
難しかった時代、生命力の強い鱧は生きたまま届いたことから
夏の京都に欠かせない食材となり、祇園祭に食する習慣が根づいたよう。
獰猛なほど強く、味が豊かな、美味しい魚の「はも」ですが、
…ちょっと値段が高いのです。

きょうは、はもと同じく今が旬ですが、対照的な「いわし」
（はもと比べて、値段はぐんと低め、鮮度も落ちやすいいわし）
を使った献立をご紹介いたします。

梅干し・生姜・ごまで、夏らしくさっぱりした味に煮た、ごま梅煮です。
梅干しと一緒に煮ると、いわし特有のくさみがとれ風味がよくなり、
ほのかな酸味が食欲をそそり、また、
ごまを加えることでコクのある味になります。
小さめのいわしなら骨ごと食べられるのでカルシウムもたっぷり
摂れます。

作り置きにもなる一品、ぜひお試しください。

◆ 小いわしのごま梅煮
【材料】
　　　小いわし（10cmくらい） ２０尾くらい、　生姜 １かけ、　
　　 梅干し ２個 、　　昆布だし 約１/２カップ、
　　　Ａ【醤油・酒 大さじ２、 みりん大さじ１、 砂糖 小さじ１】
　　　白すりごま 大さじ２
【作り方】　　
　　１．いわしは、イワシは内臓（と頭）をとり、水でよく洗う。
　　 ２．鍋（厚手のもの）に昆布だし、薄切りの生姜とＡの調味料を入れ
　　　　　煮立て、いわしを並べ入れて梅干しも入れ、中火で煮る。
　　　３．２がフツフツすると、クッキングペーパーで落とし蓋をして、
　　　　　煮汁をまわしかけて、弱火でゆっくり煮る。
　　　４．汁気が少なくなると、ペーパーをとって鍋を傾けて煮汁を　
　　　　　全体にいきわたらせて、少し煮詰めて火を止め、ごまを加え混ぜる。

　　 ※ 出来たてより、少しおいた方が味がなじんで美味しい。
　　※ 調味料の分量は、梅干しの塩加減によって調節してください。

【今回使用したのはコチラ】


すりごま（白）