月別: 2017年8月

８月３１日は、語呂合わせで「や・さ・い」…野菜の日です。
８月はきょうで終わりですが、
まだまだ日中は蒸し暑い日がつづきます。
夏の疲れも出やすい時季、元気に秋を迎えたいものです。

きょうは、野菜の日にちなんで、ゴーヤなど旬野菜をいろいろ使った
カレーをご紹介します。
ゴーヤは熱に強いビタミンＣをたっぷり含んでいます。
ビタミンＣには、日焼けした肌の老化を防止したり、夏バテの身体の
疲労回復を促したりする働きがあります。

今回は ほかに トマト、なす、ピーマン、オクラなどを加えましたが、
ほかに、じゃが芋、三度豆、セロリ、枝豆、かぼちゃ、ズッキーニ等々
キッチンにある野菜をいろいろ入れてみてください。
具だくさんで食べごたえのある栄養たっぷりの夏カレーが出来上がります。

栄養だけでなく、奥深い味わいのカレーです。
その秘密は、べジブロスを使っていること。
べジブロスは、野菜のくず（すててしまう皮や種、ヘタなど）を
水でコトコト煮込んだ野菜だしのことです。
抗酸化作用など野菜のいろいろな栄養を含み、
そして、美味しさ…旨みと甘みのある味わいがあります。

野菜だけで、しかもサッと煮込んだだけでも
奥深い味のカレーになるのは、べジブロスのだしが効いているから！

さらに、黒練りごまを加えると、スパイシーなカレーにごまの風味が加わり、
コクがあってまろやかな味になります。
なによりも、黒い色がインパクト大！！
是非作ってみてください。

◆ たっぷり野菜の黒カレー
【材料】（約４人分）
　　　　玉ねぎ １個、　生姜・にんにく 各大１かけ、　豆板醤 小さじ１/２、　
　　　　 ゴーヤ 小１本、にんじん １本、　トマト １個、　なす ２本、
　　　　 ピーマン ２個、　オクラ ４本、　油揚げ １枚
　　　　くっきんぐせさみおいる 大さじ２、　塩・こしょう 各少々
　　　　 水 または べジブロス ２カップ
　　　　カレールー 約５０ｇ、　黒練りごま 大さじ３
　　　　濃口醤油 大さじ１、　みりん 小さじ１
　　　　 ガラムマサラ 少々　黒すりごま 大さじ１～２
　　　　 ご飯＋黒炒りごま＋白炒りごま 適宜　
　　　　 べジブロス用【塩 少々、　昆布 ５ｃｍ角、　酒 小さじ１】
【作り方】
　　１．玉ねぎは、薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
　　２．ゴーヤは、縦半分に切り、種とワタをとる。
　　３．にんじんは乱切り、トマトは粗みじん切り、ピーマンとオクラは乱切り
　　　　にする。なすは乱切りにして、塩をふりかけ軽くしぼる。
　　４．玉ねぎ、生姜、にんじんの皮、ゴーヤの種とワタ、ピーマンのヘタと種、
　　　　トマトとなすのへたなど野菜くずを鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、
　　　　塩、昆布、酒を加えて、弱火で２０～３０分煮て、ザルでこして、
　　　　べジブロスを作る。

　　５．鍋にくっきんぐせさみおいる、にんにく、生姜を入れ炒め、香りが立つと
　　　　玉ねぎを加えてしんなりして少し色づくまで炒める。
　　６. にんじんを加えて一炒めし、残りの野菜も炒める。
　　７．カレールーを砕いて入れて炒める。黒練りごまも加えて全体にからめる。
　　８．べジブロスを少しずつ加えてのばし、煮立つと油揚げの短冊切りを加え
　　　　弱火で１０分程煮て、醤油、みりん、塩、こしょうを加えて味をととのえる。
　　９． 仕上げに、ガラムマサラ、黒すりごまを加える。
　　１０．ご飯に炒りごま（黒と白）を混ぜて、上から９のカレーをかける。

　　　※ 写真は揚げ野菜を上にのせました。
　　　　　揚げることで、なすは紺色が美しく、またゴーヤは苦みがやわらぎます。　　　　　
　　　　　
　　　※ 玉ねぎは炒める前に、電子レンジで２分ほど加熱しておくと、
　　　　　はやくしんなり炒められます。
　
　　　※ カレールーの代わりに、カレー粉大さじ２～３を使っても、あっさり
　　　　　さらっとしたカレーができます。カレー粉に薄力粉を混ぜて炒めると
　　　　　とろっと濃度のあるカレーになります。

　　　※ 仕上げのガラムマサラはなくてもＯＫ。ほかに ターメリック、クミン、
　　　　　コリアンダー、カルダモン等の香辛料を入れても香りよく仕上がります。

【今回使用したのはコチラ】

練りごま（黒）

すりごま（黒）

　

炒りごま（白）

炒りごま（黒）

八月も下旬となりましたが、蒸し暑い日々がつづきます。
きょう８月２３日は、二十四節気の「処暑」
暑さが和らぎ一段落する、と言われる頃なのですが、
今年はなかなかに厳しい暑さがつづきます。

例年、お盆を過ぎると朝夕、少し涼しくなるのですが、
今年の京都は、お盆の頃しのぎやすかったのが、また、
暑さがぶり返して来た模様。
そして、甲子園では、熱い熱い決勝戦も行われています。

８月に入ってから２１日連続降水観測された東京も、朝から日差しがつよく、
２週間ぶりの猛暑日になるとか。
熱中症には、くれぐれもご注意ください。

さて、処暑の頃の行事といえば、地蔵盆です。
地蔵菩薩の縁日である８月２４日を中心に、地域の子どものお祭り
「地蔵盆」が各地で行われます。
各地とはいえ、おもに近畿地方、とりわけ京都で盛んです。

京都市内には、ポストやコンビニよりも「お地蔵さん」の数が多いそう。
地蔵盆では、お地蔵さんを洗い清め、新しい前垂れにかえ、化粧をほどこすなど
飾り付けをし、灯籠を立てお供え物をしてお祭りします。

お地蔵様は、子どもを守護し救済する、守り神とされていて
お祭りの主役は、子供。
輪になって、直径２～３メートルもある大きな数珠を廻しながら
お経を唱える数珠まわし（百万遍とも呼ばれる）。
それから、西瓜わり、風船福引にゲーム、肝だめし、
金魚すくい、紙しばい、クイズなどなど
子どもたちの夏休み最後の楽しい思い出になることでしょう。

マンションが増えたり、地域の在り方や生活様式がだんだんと
変わってきて、「地蔵盆」がない所も増えてきていますが、
ずっと続いてほしい伝統行事です。

さて、地蔵盆のお供え、というと精進料理。
精進にこだわるわけではないのですが、
お肉なしで、ボリュームある美味しさの汁なし担々麺を作ってみました。
ごま油の香りで、こくのある美味しさは、食欲をそそります。

具には車麩と干しいたけを使いましたが、もちろん、
ひき肉でもＯＫ。
お子様向けには、豆板醤など辛味は控えてくださいね。
夏バテしないように、しっかり栄養を摂ってお過ごしください。

◆ごま香る～汁なし担担風素麺
【材料】（約２人分）
　　　　素麺 ２把、　なす １個、　塩 少々、　ごま油 大さじ１
　　　　 生姜 大１かけ、　にんにく １かけ、　長ねぎ １/２本、
　　　　 豆板醤 小さじ１/２、　干しいたけ 2個、　車麩（小）1個、
　　　　 Ａ【オイスターソース・砂糖・味噌・醤油 各小さじ１、
　　　　　　酒・白練りごま・しいたけの戻し汁 各大さじ１】
　　　　白すりごま大さじ２、　白炒りごま 小さじ１
　　 Ｂ【ごま油・麺つゆ 各少々】

【作り方】
　　　１．長ねぎは、白い外側の部分を白髪ねぎにして冷水に放ち、
　　　　　 残りはみじん切りに。生姜とにんにくもみじん切りにする。
　　　２．干しいたけは戻してみじん切りに、車麩も戻して粗く刻む。
　　　３．なすは１.５ｃｍくらいの角切りにして塩をふり、しぼって
　　　　　ごま油小さじ１で炒めて一旦取り出す。
　　 ４．残りのごま油で、生姜、にんにく、ねぎのみじん切りを炒めて
　　　　　香りが立つと、２を入れ炒め合わせ、すりごまと3のなすも加える。
　　　５．素麺はゆでて洗って水をきり、Ｂのごま油と麺つゆをからめる。
　　　　　器に入れ、４を上にのせて炒り胡麻と白髪ねぎを散らす。

　　　※ ご飯にも合います。
　　　※ お好みでごまらあ油をどうぞ。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

練りごま（白）

すりごま（白）

炒りごま（白）

　
ごまらあ油

８月１６日、
送り盆、精霊送り の日です。
京都では、おしょらいさん（お精霊さん）をお送りする日
というふうに言います。

８月１１日「山の日」が祝日に制定されて休日となり、
１１日から六連休、と今年のお盆休みは少し長い
という方が多かったのではないでしょうか。

１６日の夜、京都では五山に送り火が灯されます。
送り火、というと一般的には、門口や川原で焚くことが多いですが、
京都では、大規模な火の行事に展開しました。

点火の時間の夜８時を前に、市内の灯りが消えて、
「大」から始まって「妙・法」、船形、左大文字の「大」、鳥居形、
と次々に点火されて、夜空に巨大な火の文字が浮かびあがり
幻想的な雰囲気に包まれます。

送り火は、お盆に迎えたおしょらいさん（精霊）が無事お帰りになることを祈り、
来年までの家族の無病息災をお願いする厳かな伝統行事なのです。

さて、
おしょらいさんをお送りするのに、１６日の朝には、
「あらめ」の煮物をお供えして、あらめのゆで汁を門口に撒く
というのが習わしになっていて、これを「追い出しあらめ」と言います。

年に一度しか帰ってこられないのに、
「追い出し」という表現に違和感を覚えたものですが、
これは、おしょらいさんがこの世に未練を残さないよう、
あえて、そういう言い方をするのか…と近年思うようになりました。

この「あらめ」ですが、地方によっては、あまり馴染みがない、
という方も多いようです。

あらめは、伊勢志摩特産の海藻で、昆布の仲間。
カルシウム、鉄分、βカロチン、食物繊維などが豊富で、
栄養価が高く 低カロリーの健康的な食材です。

乾燥状態でパックされて販売されていますが、
水で戻すと５～６倍になります。

煮物が美味しいですが、煮物以外の献立がわからないので、
残りを余らせたまま…という声もよく聞きますので、
お勧めの「あらめの炊き込みご飯」をご紹介します。

ほのかな磯の香りと、やわらかいけれど存在感ある食感が美味しい
炊き込みご飯、ごま油を加えてたくと、風味やコクがアップし、
お米がつややかに炊き上がります。是非、作ってみてください。

◆あらめの炊き込みご飯
【材料】（約４人分）
　　　　米 ２合
　　　　Ａ【酒・みりん・濃口醤油・うす口醤油 各大さじ１、塩 少々】
　　　　あらめ（乾燥） １０ｇ、　干しいたけ ２～３枚、 　
　　　　 油揚げ 小１枚、　にんじん 小１本
　　　　 生姜 １かけ、　　　ごま油 大さじ１/２
【作り方】　　
　　　　　 １．米をとぎ、３０分ほど水に浸けておく。
　　 　　　２．干しいたけは戻して細切りにし、
　　　　　　　あらめは洗ってザルに上げておく。
　　　　　３．油揚げは短冊切りに、にんじんは細切り、
　　　　　　　　生姜はせん切りにしておく。
　　　　　４．１の米をザルにあげ炊飯器に入れ、しいたけの戻し汁、
　　　　　　　 Ａを加え、水を足して２合分の水加減にする。
　　　　　 ５．４に、２と３をのせてごま油を回しかけて、炊飯する。
　　　　　６．炊き上がると、お好みで、仕上がげ、三つ葉や青じそを散らす。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

きょうは立秋。
だいたい立秋の頃は、厳しい暑さの猛暑日が多い京都ですが、
今日は、台風が近づいているので、気温は少し低め。
ただ、朝から激しい雨が降り続いています。

台風の進路、影響が心配、ただただ被害が出ないことを
祈るばかりです。
警報などが出ている所では、くれぐれもお気をつけください。

さて、
今年の暑さですが、
昨年よりもひときわもふたきわも厳しい気がします。

実際、全国的に平年より高温傾向の夏という予報もあるようで、
まだしばらく続きそうな暑さに閉口してしまいます。

蒸し暑い中、台所に立つのが辛い…
火を使いたくない…という声をたくさん聞くので、
切ってまぜるだけの副菜、トマトのごま和えをご紹介いたします。

ごま和え、というと、ほうれん草などの青菜、夏場は三度豆、などが
一般的かもしれません。
あまりごま和えにしないトマトですが、お勧めです！

レシピというには、あまりに簡単。切って和えるだけ、
火を使いませんし、和える材料もシンプル、
ごま油と酢、塩、砂糖とごまだけです。

ごま油の風味がよく、酢が味をひきしめ、
トマト自身がもつ旨みと甘みが引き出され、
掛け算のおいしさです。

トマトに含まれるリコピンは、疲れた身体の元気を回復する働きや、
紫外線から肌の守る作用があるので、夏にうってつけの食材。
油と一緒に摂ることで、リコピンの吸収率が高まるので、
ごま油は美味しさだけでなく、健康にも貢献しています。

是非作ってみてください。

◆ トマトのごま和え
【材料】（２～３人分）
　　　　　トマト ２個、　
　　　　　Ａ 【ごま油 小さじ１～２、塩 小さじ約1/2、酢 小さじ２、 砂糖 少々、 】
　　　　　白すりごま 大さじ１～２、　白炒りごま 小さじ１～２

【作り方】１．トマトは放射状に８等分のくし切りにする。
　　　　　２．Ａを混ぜて、白すりごまを混ぜ、１のトマトを和えて、
　　　　　　　器に盛り、炒りごまを散らし、器に盛る。
　　　　　３．白炒りごまを上に散らす。（青味をそえる）
　　　　　
　　　　　
　　　　　※ お好みで、にんにくのすりおろし、生姜のすりおろし、
　　　　　　 青じそのみじん切りなどを混ぜると、風味に変化がつきます。
　　　　　※ 白ごまを使いましたが、お好みで黒ごまでも。
　　　　　※ 青味は、きょうは青唐辛子の薄切りですが、オクラの薄切り、
　　　　　　細ねぎの薄切り、刻み三つ葉などでも…。

　　　　　
【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　

すりごま（白）

　

炒りごま（白）